摘要：话说莲香楼这名字，在广州那可是家喻户晓，就像北京人一提烤鸭就想到全聚德似的。它家最出名的就是莲蓉月饼，记得刚入行做美食编辑时，主编就跟我说 “莲香楼的莲蓉是用自家塘里种的湘莲做的，每颗莲子都得人工去芯”。
话说莲香楼这名字，在广州那可是家喻户晓，就像北京人一提烤鸭就想到全聚德似的。它家最出名的就是莲蓉月饼，记得刚入行做美食编辑时，主编就跟我说 “莲香楼的莲蓉是用自家塘里种的湘莲做的，每颗莲子都得人工去芯”。
我上周六特意去了北京路那家老店，点了一碟莲蓉包和一碗艇仔粥，那莲蓉甜而不腻，入口绵密，粥底熬得糯糯的，里面的鱼片、花生、油条碎给得超足，一碗下去暖到心坎里。不过有一说一，它家周末人是真多，我排了 23 分钟队才找到位置，而且服务员忙起来有点顾不上人，这点体验感确实一般。你可能会问，这么多年味道没变过吗？我特意跟店里的老师傅聊了，他说 “馅料配方几十年没动过，但现在会根据年轻人口味，把包子皮做得更松软些，算是传统里找创新的抓手”。
陶陶居我第一次去是 2023 年春节，当时带外地朋友去上下九那家店，一进门就被那古色古香的装修惊着了 —— 木质桌椅、彩色玻璃，连服务员都穿着民国风的衣裳。它家的虾饺皇是必点的，每个虾饺里都有 3 只完整的大虾，咬开还会爆汁！不过上次去发现，它家的烧卖好像比以前小了一点，我跟朋友还开玩笑说 “是不是成本涨了偷工减料了”，结果服务员笑着解释 “是调整了馅料比例，瘦肉多了点，肥肉少了，更符合现在健康饮食的趋势”。令人惊讶的是，它家现在还搞了 “线上线下闭环”，在小程序上能提前预约，到店直接取餐，不用像以前那样排一两个小时队，这点确实贴心。
广州酒家在我心里，就是 “广式宴席” 的代名词。去年我表哥结婚就在它家天河店办的酒，28 桌宴席，每道菜都精致得很。尤其是那道文昌鸡，皮脆肉嫩，蘸料是用沙姜和香油调的，吃起来一点都不腻。
不过平时去吃早茶，我觉得它家性价比不算高，一笼虾饺要 32 块，比街边茶餐厅贵个七八块。但有次跟做餐饮的朋友聊，他说 “广州酒家的食材都是定点采购的，文昌鸡要养足 120 天才能上桌，成本摆在那儿”，这么一说好像也能理解。对了，它家的腊肠也很出名，我去年双 11 买了 5 斤寄回老家，我妈说 “比老家超市买的香多了，炒菜能多吃一碗饭”。
泮溪酒家藏在荔湾湖公园旁边，环境是这 10 家里最舒服的，坐在窗边就能看到湖景。我上个月初跟我妈去的，点了它家的泮塘五秀，就是用莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角做的，清爽解腻。不过有个小插曲，我妈想点它家的芝麻糊，服务员说 “现在是夏季，芝麻糊冬天才供应，现在有杨枝甘露，您要不要试试？” 结果杨枝甘露上来，芒果超甜，西柚也不苦，我妈连吃两碗都说 “比甜品店的还好吃”。话说回来，它家的点心师傅都是做了二三十年的老手，我跟一个师傅聊，他说 “做泮塘五秀要讲究火候，莲藕要炖到粉而不烂，马蹄要保持脆感，差一分钟都不行”，这种匠心确实难得。
北园酒家我是去年秋天去的，当时刚好赶上吃螃蟹的季节，它家的蟹粉小笼包真的绝了！每个小笼包里都有满满的蟹粉，咬一口鲜得掉眉毛。不过有个小问题，它家的小笼包有点烫，我第一次吃没注意，舌头都给烫到了，现在想起来还觉得好笑。
它家的装修是岭南园林风格，假山、流水、亭子都有，吃饭的时候就像在公园里野餐似的。我还特意查了下，它家 1956 年就被评为 “广州市名牌酒家”，这么多年能一直火，靠的就是味道和环境。你怎么看这种 “环境 + 味道” 双在线的老字号？我个人觉得，就算贵一点也值得，毕竟吃饭不只是填饱肚子，还是一种享受。
南园酒家我去的是前进路那家店，去年冬天去的，当时外面挺冷，一进门就闻到一股煲仔饭的香味。它家的腊味煲仔饭是招牌，腊肉和腊肠铺在米饭上，锅巴金黄酥脆，咬起来咯吱咯吱响。不过我觉得它家的煲仔饭有点咸，可能是腊味本身有味道，再加上酱油，口味淡的人可能会觉得齁。我旁边桌坐着一对老夫妻，他们说 “吃了南园 30 年，以前是带孩子来，现在是带孙子来，味道没变过，就是分量比以前少了点”。令人惊讶的是，它家现在还推出了 “迷你煲仔饭”，适合一个人吃，这就是老品牌的灵活调整吧，能根据消费者需求变，才不会被淘汰。
大同酒家我是今年 3 月份去的，当时是为了吃它家的鸡仔饼。记得小时候我奶奶总给我买，现在再吃，还是以前的味道 —— 外皮酥脆，里面有肉丁、花生、芝麻，咸甜适中。不过它家的鸡仔饼有点油，一次不能吃太多，不然会觉得腻。我还点了它家的云吞面，云吞里的虾仁很大，面条是竹升面，弹牙爽口，汤头是用猪骨和大地鱼熬的，鲜得很。有个服务员跟我说，它家的竹升面都是每天现做的，师傅凌晨 4 点就开始和面，用竹升压面，压够 100 次才能煮，这种传统工艺现在很少见了。
荣华楼是这 10 家里最老的，距今有 148 年了！我今年 5 月份去的，当时是冲着它家的咸煎饼去的。咸煎饼外皮金黄，中间空心，咬起来咸香酥脆，蘸着辣椒酱吃，那叫一个过瘾。不过它家的咸煎饼有点硬，牙口不好的人可能咬不动，我爷爷上次去就说 “以前的咸煎饼没这么硬，可能现在的面粉不一样了”。它家的早茶很热闹，很多老街坊都在这儿喝早茶，聊家常，氛围特别好。我还看到有年轻人在拍短视频，说 “带外地朋友来感受广州老味道”，看来老字号也能吸引年轻人，只要找对了传播的抓手。
惠如楼我去的是西湖路那家店，今年 6 月份去的，当时刚好是端午节，它家的粽子正在搞活动，买二送一。我买了蛋黄肉粽和碱水粽，蛋黄肉粽里的蛋黄很大，油都渗到糯米里了，碱水粽蘸着白糖吃，清爽可口。不过它家的粽子有点贵，一个蛋黄肉粽要 15 块，比外面的贵 5 块左右。我跟老板聊，他说 “我们的粽子都是手工包的，糯米要泡够 6 个小时，蛋黄要选红心的，成本高所以卖得贵”。话说回来，它家的粥也不错，我点了一碗及第粥，里面有猪肝、猪腰、瘦肉，粥底熬得很稠，喝起来很舒服。
银记肠粉店我经常去，公司附近就有一家，今天早上还去吃了。它家的鲜虾肠粉是我的最爱，肠粉皮薄如纸，里面的虾仁新鲜 Q 弹，酱油是秘制的，咸甜适中。不过有次我去晚了，肠粉皮有点厚，可能是师傅赶时间没做好。我还跟同事开玩笑说 “银记也有失手的时候啊”，同事说 “人家一天卖几百份，偶尔有点偏差很正常”。令人惊讶的是，它家现在在很多城市都开了分店，我去年去上海出差，在南京路也看到了银记，味道跟广州的差不多，看来老字号也能走出广州，把广式味道带到全国。
说到这里，这 10 家老字号我算是吃遍了，有让我惊艳的，也有觉得一般的。其实吧，老字号的味道不只是食物本身，还有那份情怀，那份几十年不变的匠心。你吃过其中几家？有没有哪一家让你觉得 “百吃不厌”？或者你觉得现在的老字号该不该创新？比如推出一些网红口味？
对了，上周我还看到个新闻，说陶陶居要在深圳开新店了，还会推出 “广式下午茶套餐”，不知道味道怎么样。我打算下个月去试试，到时候再跟大伙儿分享。不过有个疑问，现在很多老字号都在扩张，会不会因为分店多了，味道就变了？毕竟手工做的东西，很难保证每家店都一样。这个问题我到现在还没想明白，你怎么看？这些老字号饭店承载着广州的饮食文化，文中融入了不少真实体验和细节。你若对某家饭店有特别回忆，或想补充其他老字号，都可以跟我说。
来源：超叔食记
