摘要：小球藻是一种营养丰富的微藻，具有健康和环境益处，包括高蛋白质含量和碳捕获能力。虽然小球藻有望成为可持续的超级食品，但必须通过技术进步来解决生产和消费者接受度方面的挑战，才能实现广泛采用。

小球藻是一种营养丰富的微藻，具有健康和环境益处，包括高蛋白质含量和碳捕获能力。虽然小球藻有望成为可持续的超级食品，但必须通过技术进步来解决生产和消费者接受度方面的挑战，才能实现广泛采用。

小球藻是一种营养丰富的微藻，具有可持续性优势，但研究人员强调需要更好的生产方法和消费者吸引力。

一项新研究强调了淡水微藻小球藻作为可持续“超级食品”的潜力，它可以解决全球粮食安全挑战，同时造福环境。

小球藻富含蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种营养丰富的传统作物替代品。与需要大量土地和水资源的传统农业不同，这种微藻的种植对环境的影响极小。

将小球藻加入食品中可以提高其营养价值，提供抗氧化剂、免疫支持和排毒功效。其可持续生产和促进健康的特性使其成为未来食品和保健品应用的有前途的成分。

伯明翰大学的科学家在《食品科学杂志》上发表了他们的研究成果，他们认为，虽然小球藻具有巨大的前景，但在优化大规模生产和提高消费者接受度方面仍然存在挑战。

研究人员强调，需要改进栽培技术、加工方法和感官改善，以增强其吸引力。

“随着消费者对健康环保产品的兴趣日益增长，小球藻可能成为重新定义食品创新未来的超级食品之一。我们的研究强调了应用研究在应对全球粮食安全挑战和促进环境可持续性方面的关键作用。”合著者 Helen Onyeaka 博士评论道：“我们发现小球藻不仅满足了人们对可持续食物来源日益增长的需求，而且还提供了巨大的健康和营养益处。通过技术进步克服生产挑战，我们可以为小球藻的广泛应用铺平道路。”

小球藻已被用作食品补充剂，有粉末和片剂两种形式，将这种物质添加到食品中可以改善其味道、质地和外观。然而，研究人员指出，克服现有挑战和优化生产方法对于微藻在食品工业中的成功采用和广泛使用至关重要。

科学家建议未来的研究应侧重于改良菌株、开发高效的栽培系统和解决问题，以充分发挥小球藻作为可持续营养食物来源的潜力。

他们的研究建议，小球藻的工业化生产应涉及开发新的培养系统，以提高产量并降低成本——这些过程应该涉及不同的生物反应器、光照和营养调节以及无菌限制。

机械研磨、酶处理和超声波等技术可以提高营养物质的生物利用度，而脉冲电场则可以经济地提高消化率。感官评估和消费者测试对于掩盖不良味道是必不可少的。提高认识和开发可持续的生产方法可以扩大小球藻在食品工业中的应用，提高产品质量、安全性和可持续性。

小球藻是一种营养丰富的传统食物来源替代品，富含蛋白质（干重 43-58%）、脂质（5-58%）、碳水化合物（12-55%）以及必需的维生素和矿物质，如维生素 B、钙和镁。

除了营养价值之外，小球藻还具有显著的环境优势，有助于捕获二氧化碳和净化废水，符合全球可持续发展目标。

健康益处包括抗肿瘤特性、预防阿尔茨海默病的潜力以及对重度抑郁症的积极影响。

参考文献：Chiao-An Wang、Helen Onyeaka、Taghi Miri 和 Fakhteh Soltani 撰写的“小球藻作为食品替代品：在食品工业中的应用和好处”，2024 年 11 月 18 日，《食品科学杂志》。DOI
：10.1111/1750-3841.17529

来源：康嘉年華