摘要：但我们大快朵颐时，有个“饭搭子刺客”：金黄色葡萄球菌（简称“金葡菌”），正准备把美食变成“窜稀大礼包”！

炎炎夏日，谁能拒绝西瓜配烧烤、凉皮搭奶茶的快乐？

但我们大快朵颐时，有个“饭搭子刺客”：金黄色葡萄球菌（简称“金葡菌”），正准备把美食变成“窜稀大礼包”！

金葡菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于土壤、水、空气，以及人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉等部位。

其污染食物的途径多样，可通过受污染的原料、带菌的加工人员或环境接触传播。其中，伤口化脓感染者、上呼吸道感染者是主要污染源，需特别警惕。

金葡菌的“毒性”来自它产生的肠毒素，而非细菌本身。

细菌本身不耐高温，70℃以上加热几分钟即可被杀灭；但在温度20℃—37℃、水分活度大于0.85的适宜条件下，它会快速繁殖并产生肠毒素。这种毒素的耐热性极强，哪怕经过蒸、煮等常规烹饪，毒性也不会被破坏。

关键提醒：

只有摄入一定剂量的肠毒素（一般20—25微克）才会中毒，仅摄入活细菌而无肠毒素时，通常不会引发不适。

金葡菌偏爱富含蛋白质或淀粉的食物，尤其容易污染这些品类。

常见类型：熟肉制品，乳及乳制品（牛奶、奶酪等），剩饭、粥、米面等淀粉类食物，以及糕点等。

高危代表：冷加工蛋糕。因其原料（牛奶、奶油、鸡蛋等）营养丰富，恰好是细菌的“最爱”。冷加工蛋糕的制作以手工为主，除蛋糕胚外无高温杀菌环节，若原料、环境或加工人员带菌，再加上储存温度控制不当（如常温放置过久），细菌会大量繁殖产毒，中毒风险显著升高。

中毒的潜伏期较短，通常在摄入含毒素食物后2—6小时发病，主要有以下表现。

主要症状：以胃肠道反应为主，如恶心、呕吐（常呈喷射性，呕吐物可能带胆汁、黏液或血丝）、腹痛、腹泻等。

严重情况：剧烈吐泻可能导致脱水、肌肉痉挛等，体温多正常或略高；一般病程较短，数小时或1—2天可恢复。

特殊人群：儿童对肠毒素更敏感，发病率更高、病情更重，需格外关注。

01

选对渠道

优先选择有“食品经营许可证”、卫生条件良好的正规商超或品牌门店，避免购买流动摊贩或卫生不达标的产品。

02

细看标签

购买时核对生产日期、保质期及储存条件，拒绝过期或外观异常（变色、变味、胀包）的食品；冷加工糕点需确认标注“冷藏保存”。

03

科学储存与食用

购买后及时放入冰箱冷藏，在保质期内食用完毕；切割或分食时用清洁刀具和餐具，避免用手直接接触食物内部，减少二次污染。

立即停止食用可疑食品，保留剩余食物、包装及购买凭证，方便后续溯源调查。

症状较轻者：居家观察，多补充水分防止脱水。

症状严重者：出现持续呕吐、脱水、高热等症状，或者多人同时出现类似症状，需立即就医，并主动说明食用史，协助开展流行病学调查。

掌握这些知识，就能有效降低金葡菌引起的食物中毒风险，让饮食更安心，夏日安心“干饭”！

来源：祝您健康杂志