摘要：最近，云南的“现舂火锅”突然火了，成了继酸汤火锅之后的又一餐饮新宠。这种藏在山野间的独特吃法，凭借其新奇的形式和独特的口感，迅速吸引了大量食客的关注和讨论。

云南现舂火锅接力酸汤火锅成为新晋网红？

最近，云南的“现舂火锅”突然火了，成了继酸汤火锅之后的又一餐饮新宠。这种藏在山野间的独特吃法，凭借其新奇的形式和独特的口感，迅速吸引了大量食客的关注和讨论。

△图片来源：小红书截图

据网友反馈，一些现舂火锅店生意异常火爆，周末下午四点半就已经座无虚席，饭点去的话至少要排队1小时。更有游客刚落地云南，就直奔现舂火锅店，可见其受欢迎程度。

数据显示，“现舂火锅”在抖音上的话题播放量高达1700万＋，小红书的浏览量也超过了300万＋，成为2025年餐饮界的一匹黑马。

现舂火锅的吃法其实并不复杂：以酸汤为锅底，将各种野菜和水果舂制混合后放入锅中，口感层次丰富。这种火锅不仅在云南当地大受欢迎，还逐渐走向全国，上海等地也陆续出现了相关门店。它的核心卖点在于“现舂”，强调现做现吃的新鲜感，给食客带来一种全新的体验。

根据红餐数据，滇南里·现舂鲜货火锅半年内拓展至7家门店；云山雀·现舂野果酸汤火锅四个月开出7家店（包括2家北京首店）；鲊嬢自助舂舂鸡今年新增22家店，云南总门店达到37家。此外，合肥、杭州、东莞等城市也陆续出现了现舂火锅店，比如伴舂·云南酸菜牛肉·野生菌·现舂火锅、云南舂野果酸汤火锅等。

连锁火锅品牌也迅速跟进，滇牛云南酸菜牛肉火锅、望牛滇·云南酸菜牛肉火锅、生如夏花泰式火锅等，均在近两个月推出了现舂火锅套餐，试图抓住这一波热度。

从口味角度看，现舂火锅的口碑呈现两极分化。部分消费者称赞“酸爽开胃，层次丰富”，也有的认为“佐料味杂乱，锅底越煮越酸，对比纯酸汤差得不是一星半点”。

近年火锅市场竞争激烈，细分品类轮番登场，但大多难逃“爆火－跟风－同质化”的无限循环。入局新品类的确可以为品牌获取客流，但并非长久。网红火锅从来不是一个长期有利的举动，只有那些可以不断创新不断提升口味、构建持久的产品力与品牌生命力的火锅品牌，才能够长久。

当现舂火锅以差异化打法破圈时，餐饮人更应冷静审视：这场流量狂欢究竟是品类进化的拐点，还是又一个轮回的开始？

来源：慧哥可真酷