摘要：湖南浏阳的“聪厨”预制菜品牌，从一家夫妻档小厂起步，凭借对湘菜工业化技术的深度卡位，3年内营收飙升至180亿元，成为全国预制菜赛道最大黑马。

湖南浏阳的“聪厨”预制菜品牌，从一家夫妻档小厂起步，凭借对湘菜工业化技术的深度卡位，3年内营收飙升至180亿元，成为全国预制菜赛道最大黑马。

创始人彭丽华夫妇早年经营腊肉作坊，2019年抓住湘菜全国化扩张机遇，联合湖南省餐饮协会推出“湘味料理包”计划，将辣椒炒肉、剁椒鱼头等经典湘菜拆解为标准化料理包，通过冷链直供全国3.2万家餐饮门店，单日最高出货量突破200万包，硬生生从广东、福建等预制菜大省手中抢下15%市场份额，被业内称为“湘菜出湘的隐形推手”。

聪厨的核心竞争力在于“锁鲜术”——联合长沙理工大学食品学院研发的“超声波+液氮速冻”技术，将现炒辣椒炒肉的锅气留存率提升至70%，远超行业平均30%的水平。

其剁椒鱼头料理包通过分子筛定向吸附技术，分离鱼腥味物质的同时保留发酵剁椒的鲜辣，复热后口感与现制菜品相似度达90%。更颠覆的是，其独创的“动态调味算法”能根据地域口味自动调整辣度，广东版辣椒炒肉辣度仅3级，而川渝版飙升至8级，一举攻克湘菜地域适配难题。

聪厨以“B端渗透+C端裂变”双线突袭市场。在B端，其联合美团、饿了么推出“料理包+流量扶持”计划，中小餐饮店采购满10万元即可获得平台首页推荐位，2023年覆盖全国60%湘菜外卖门店；

在C端，借露营经济风口推出“野火燎原”露营预制菜套装，内含自热剁椒鱼头、便携式臭豆腐等产品，抖音直播间单场GMV突破5000万元。

其最狠一招是“反向定制”——根据兴盛优选、拼多多区域销售数据，针对性开发东北酸辣版小炒肉、上海甜口版腊味合蒸，将区域SKU匹配精度提升至95%。

湖南拥有全国40%的辣椒产能，聪厨通过控股湖南樟树港辣椒种植基地，将优质螺丝椒采购成本压至市场价60%，并自建万吨级发酵池垄断剁椒原料。

其浏阳生产基地采用“黑灯工厂”模式，从辣椒清洗到巴氏杀菌全流程无人化，单条生产线人力成本降低80%，每包辣椒炒肉成本仅1.2元，比同行低30%。

更令对手胆寒的是其物流网络——与顺丰合作开发“-18℃冷链+区块链溯源”系统，确保48小时内将料理包从湖南田间送达新疆餐厅后厨。

聪厨的狂飙引发行业分裂。

老牌湘菜馆“火宫殿”公开指责其“用工业味毁掉湘菜灵魂”，而年轻消费者力挺“料理包让剁椒鱼头走进出租屋”。

面对质疑，聪厨亮出检测报告：其料理包添加剂含量仅为国标1/3，且通过欧盟BRC食品安全认证。

从浏阳小厂到180亿帝国，聪厨的逆袭撕开了预制菜行业的隐秘法则：

与其追逐满汉全席，不如将一道家常菜做到极致。

来源：树几包