活力中国调研日记｜榨菜腌制盐水变酱油一颗青菜头“榨”出大价值

摘要：现代化新重庆“含绿量”有多高？8月12日，2025年“活力中国调研行”重庆主题采访活动正式启动，由央媒和市级媒体组成的媒体采访团将陆续走进16个区县，挖掘绿色低碳转型发展典型案例，奏响重庆经济社会高质量发展的“最强音”。

编者按：

现代化新重庆“含绿量”有多高？8月12日，2025年“活力中国调研行”重庆主题采访活动正式启动，由央媒和市级媒体组成的媒体采访团将陆续走进16个区县，挖掘绿色低碳转型发展典型案例，奏响重庆经济社会高质量发展的“最强音”。

上游新闻推出《活力中国调研日记》系列报道，及时捕捉呈现调研采访中发现的有益经验、有效做法和亮点成就，充分展示重庆协同推进降碳、减污、扩绿、增长的生动实践。

采访团品尝榨菜。

8月14日，“活力中国调研行”主题采访活动走进重庆涪陵区，实地探访这座“榨菜之乡”如何走出一条传统产业绿色转型的可持续发展之路，采访团走访渝东南农业科学院等地，解码涪陵工业与农业协同发展的生态密码。

上午，采访团抵达渝东南农业科学院科技创新园，智能温室中，物联网系统精准调控着2300平方米空间内的光照与湿度，一株株青菜头幼苗在立体栽培架上茁壮生长。“过去‘看天吃饭’，如今我们用科技让‘鲜’字贯穿全年。”渝东南农业科学院副院长石萍萍介绍，历经60年深耕育种，这里已建成全球最大的青菜头遗传种质基因库，保存着1300余份芥菜种质资源材料，为涪陵榨菜产业构筑起坚实的“芯片”底座。

采访团探访榨菜的生长“密码”。

近年来，涪陵榨菜的产量、销量，还是销售额、销售网络都在逐年快速增长，稳居全国首位，早已登上了每个中国人的餐桌。数据显示，2024年涪陵榨菜实现总产值155.45亿元，人均榨菜纯收入3805元。

快速发展的同时，绿色化发展也从未止步。

榨菜“三腌三榨”过程中会产生大量含盐的榨菜汁，这种榨菜汁含有丰富的营养成分，若直接排放不仅会造成环境污染，还会导致资源的极大浪费。

“涪陵榨菜作为传统食品，生产过程中会产生部分含盐废水，过去，废水会通过生化处理达标之后排放，近些年，公司积极探索新技术，引入了MVR真空浓缩技术，可以把生产过程中产生的浓盐水进行清洁化处理，产生复腌液，可以用于生产榨菜酱油，可以拿来作为青菜头的原料发酵液，以实现我们减盐排放的目标。”涪陵榨菜集团副总经理皮林介绍道。

2019年，涪陵榨菜集团在行业内率先引进MVR蒸发浓缩技术，将生产尾端的“环保包袱”转化为“绿色财富”。据了解，该系统满负荷运行状态下，每天可处理盐水220吨，回收食盐16吨。与过去传统的生化处理方式相比，MVR技术每吨可以降低处理成本25元，并具有占地面积小，自动化程度高的优势。

从智能温室到田间地头的循环利用，涪陵正以绿色发展理念重塑传统产业，为全国特色农产品加工转型提供“涪陵方案”。