摘要：一、保水剂的使用只要符合国标，就是可以放心食用的。只不过使用了保水剂的冷冻虾仁可能在风味上不及新鲜虾仁。

央视“3·15”晚会曝光，部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂，来“给虾增重”。

315晚会曝光。图片来源：央视财经

保水剂是什么？它有什么作用和危害？购买虾仁需要注意些什么？

太长不看

一、保水剂的使用只要符合国标，就是可以放心食用的。只不过使用了保水剂的冷冻虾仁可能在风味上不及新鲜虾仁。

二、需要担心的是一些三无产品或非正规渠道购买的产品，可能会过量使用保水剂增重或非法使用其他液体浸泡水产品。

三、选购冷冻虾仁时，要注意看产品配料表，选择正规渠道且冰壳较薄的产品。

保水剂

延长货架期，也能增重

一般市面的虾仁，大多使用对虾作为原料。

在技术还不那么成熟的过去，虾仁的保鲜是一项难题。不加处理，冷冻保存的情况下，低温会破坏虾仁本身的细胞导致水分流失，颜色变暗、个头也会缩水，到最后要吃时口感变得很柴。

于是人们想到了加入水分保持剂来保持虾仁的Q弹新鲜。

保水剂的主要原料是三聚磷酸钠以及其他磷酸盐，它是一种高吸水性的无机化合物，无毒无害，可以反复吸水、释水。

近几年也出现了不含磷的保水剂，比如使用食盐、碳酸氢钠，或一些不含磷的复合保水剂。

浸泡过保水剂的冷冻虾仁，看着水润有光泽，炒熟后口感脆卟卟的，十分 Q 弹。也方便冷藏运输，不容易变质败坏。

对商家来说，保水剂还有一个优势就是压秤。在国家标准下（每 1kg 的水添加不超过 5g 保水剂），随着浸泡时长不同，虾仁可以增重 10%-30% 不等。

这是保水剂合理的增重范围，但有些无良商家超量使用保水剂，一袋虾仁能化出半袋水，商家的成本下降，消费者成了冤大头。而且保水剂主要是磷酸盐，摄入超量的磷酸盐可能会影响钙的吸收。

315晚会曝光。图片来源：央视财经

在国家允许的范围内添加保水剂，没有任何问题，但另一些虾仁的保存方式可谓是充满了“狠活”，只能高喊二字：快跑！

一些黑心商家会选用工业火碱水浸泡虾仁，这样泡过的虾仁个头膨大，虾身颜色泛红，看起来“很新鲜”，实际上选用的却是变质不新鲜的死虾，浸泡后以次充好，骗骗不懂货的年轻人们。

食用超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，会对人体造成何种影响？据介绍，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

如何选购冷冻虾仁

在线上线下应该如何选购呢？

看价格和冰衣厚度

买虾时，个头很关键，一般店家都会注明 40/50/70/80 等，这些数值表示 1 公斤的虾尾数，数值越小，说明虾个头越大，价格也会越贵，看商家的包装也就能估算出一只虾大约的重量。

一些渠道不明的直播间、散装货，可能标重 200 克，但实际每只虾仁都挂着厚厚的冰衣，解冻后实际 100 多克出头，折损率高达 50% 甚至更多，这种就是纯纯的冤大头了。

一斤新鲜对虾在广东（产地之一）尚且要卖到 35 元左右，剥好的虾仁假若价格低到离谱，这个便宜我劝你别捡。

线上渠道购入冷冻商品，还有一个容易忽视的隐患：冷冻品在运输中能否保证全程冷链，如果中途化冻，不仅会影响虾仁的结构和口感，也有食品安全风险。建议尽量还是选择线下购买，减少路上的时间。

其实冷冻虾仁即便保鲜得再好，其营养与口感自然是不如新鲜虾的，假如有条件，也比较在乎食材本身的品质与营养，建议还是购入活虾烹饪。

来源：西安科普