315 | 蜜雪冰城、华莱士、九田家、杨铭宇黄焖鸡等被曝光

摘要：餐饮不易，但偏偏就有那些害群之马，不光砸了自己的饭碗，还连累了同行。消费者对餐饮商家的信心，建立起来不容易，但要毁掉却是一眨眼的事。餐饮的形象，需要每一个从业者用心呵护。

餐饮不易，但偏偏就有那些害群之马，不光砸了自己的饭碗，还连累了同行。消费者对餐饮商家的信心，建立起来不容易，但要毁掉却是一眨眼的事。餐饮的形象，需要每一个从业者用心呵护。

本文罗列的案例，均由新闻媒体机构以315之名公开报道，包括央视、经视直播、新京报等。

1 保水虾仁磷酸盐超标，1斤虾仁7两冰

央视315晚会报道，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定，但多家企业“会根据客户需求，定制不同规格的虾仁”，例如，一家企业的虾仁磷酸盐添加量达到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量。在另一家水产企业的生产现场，泡完药的虾仁被迅速送入冰冻环节，工人告诉记者，包冰是为了二次增重，“多少都能包，70%都能包，一斤解冻之后只有三两虾仁。”

在另一家企业，工作人员表示，这样的保水虾仁，他们自己不吃，“我们沿海地区都是吃（新鲜）海虾”。走访过程中，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。据悉，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

2 许府牛火锅：牛骨高汤锅底系料包冲调

3月14日，经视直播报道，近年来，主打高汤牛肉火锅的许府牛火锅，凭借低廉的价格受到消费者青睐，其对外宣传称，火锅锅底是用新鲜牛腿骨熬制的。但在许府牛火锅湖北广水店，店内所谓的牛骨高汤锅底，由一款复合调味料包（许府牛牛骨汤底风味）冲调而成，配料表中仅含有食用牛油与牛肉粉调味料。调料包生产厂家透露“听说是牛骨熬的，当然比牛肉要好对吧？你也可以叫牛骨汤，名字可以随便改的”“他们对外宣称的是叫牛骨高汤”。

同时，门店切肉机用完不及时擦洗，没盖的泔水桶旁就是装食材的冰箱，而冰箱内的冷冻牛肉不洗直接切片装盘，端上消费者的餐桌。此外，门店菜单显示，其售卖的牛肉滑和青虾滑均标注为手工打制，然而，产品均是总部提供的包装好的半成品，端上餐桌前，店员只需将肉滑和虾滑挤出装好摆盘即可。

14日晚，广水市市场监督管理局迅速响应，第一时间赶到涉事门店，要求该店立即停业，配合相关调查。

3 蜜雪冰城：使用过夜水果切片

3月14日，经视直播曝光了蜜雪冰城湖北宜昌凝聚新天地门店的食品安全问题。记者调查发现，该门店未遵守总部规定，使用了隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品。店员见状称，“我以后不敢喝了，我有点害怕。”另外，门店的卫生状况也堪忧，店内有苍蝇、飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中。

当天，宜昌市市场监管局副局长第一时间带队，赶往涉事门店，却发现门店正在装修。在执法过程中，涉事蜜雪冰城负责人暂时无法联系上。执法人员发现二楼仓库有剩余原材料，涉嫌标签不规范，他们一并扣押，并立即对门店立案调查。

14日晚，蜜雪冰城客服表示，会将记者反映的问题详细记录，并及时反馈。当事门店店长则表示，视频中曝光的问题属于违规操作，“是他们店员在这里做的，我们要求都是用不完的直接就丢了的”。并称：“我不可能 24 小时盯着，我现在还要核实。”此外，店长称后续会和公司进行沟通，也会加强门店的监管力度。

4 九田家：员工徒手备餐，兼职店员称不会再吃

3月14日，经视直播报道，知名烤肉连锁品牌九田家黑牛烤肉料理在湖北省咸宁市咸安区的万达广场店，记者在健康证还没有办好的情况下，竟被店长要求提前上岗，且门店没有健康证的不止记者一人。后厨肉类制作区的店员经常在备餐时，不佩戴口罩、手套和网帽，在为其他店员培训时，将五花肉甩到餐桌而非清洁案板，现场“表演”徒手甩制金针菇肉卷，惊得观看的兼职店员直呼再也不会来此就餐。

记者还发现，店内生蒜落地不洗继续使用，消费者未用完的食材如生菜等被回收再售等。而使用过的餐具也只是简单清洗，并没有经过热力消毒，就放进标有 “已消毒” 的盒子里。对此，店员表示：“无所谓，反正我也不吃。”在督导检查期间，违规操作依旧存在，即使面对检查，员工也因不习惯而未能持续遵守规定，显示出管理上的漏洞。

3月15日，涉事门店店长表示，将“回炉再造”，再次培训学习，“我们内心很惭愧，在员工个人管理上的松散，导致一些员工操作上的不规范，我们进行了连夜整改，目前是停职查看，后续可能是‘回炉再造’，重新学习。”

5 华莱士：蟑螂乱爬，店长称业绩更重要

3月14日，经视直播报道，华莱士武汉江盛路店卫生状况令人震惊，不少苍蝇出现在前台、后厨的各个角落，后厨油锅和冰箱旁惊现蟑螂，记者多次反映，但门店却没有采取任何措施。除卫生问题外，该门店后厨内一部配电箱外壳缺失，沾满油渍的电线裸露在外，存在触电风险，门店使用的微波炉也老化严重，漆皮掉渣，进一步加剧了安全隐患。店长告诉记者，督导虽然经常来门店检查，但比起食品安全，他更加关心的是门店的销售业绩。

3月14日晚，该门店负责人杜先生对经视直播表示，他们已经关注到相关情况，华莱士总部也已与他取得联系。“公司这块肯定是按照我们品牌方的内部规定顶格处理。”杜先生进一步表示，对于视频曝光的相关问题，后续他们会全力配合有关部门调查，并积极整改。当晚，市场监管部门第一时间赶到涉事门店，对环境卫生进行检查，并现场下达了限期整改通知书。

6 沪上阿姨：更改过期食材标签

3月14日，经视直播报道，在沪上阿姨武汉汉口城市广场店，装西柚粒的盒子上所贴的标签显示，该西柚粒的保质期截止时间为2024年12月18日11时47分，而12月18日13时05分，店员仍在用已经过保质期的西柚粒制作杨枝甘露。记者对此提出质疑后，店员将该标签撕了下来，扔进了垃圾桶。随后重新打印了一张保质期标签，贴回了装西柚粒的盒子上。如此一来，原本已经过了保质期的西柚粒被“人为延寿”了一天。“有过（保质）期的（食材），但是，反正就照样用，为了节省成本。”店员说。

3月14下午，沪上阿姨武汉汉口城市广场店店员表示，涉事的两名员工已经离职。“那个门店是新开的，当时没有店长，所以两位员工比较随心所欲。”该品牌督导也赶到现场，表示核实后将从严处理。该门店已被立案调查，并即刻闭店。

7 杨铭宇黄焖鸡：剩菜回收再卖给顾客

3月12日，新京报报道，在暗访多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店发现不少食品安全问题，例如使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。不仅如此，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

同日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司（以下简称“杨铭宇”）发布致歉信。其中显示，对于近期杨铭宇旗下三家涉事加盟门店出现的食品安全问题，杨铭宇向广大消费者致歉。此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞，杨铭宇承担全部责任。