摘要：去年的央视“3·15”晚会曝光了安徽阜阳多家企业使用未经严格处理的“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜，揭开预制菜行业冰山一角。槽头肉因含有大量淋巴结、甲状腺和脂肪瘤，被公认为猪肉中最劣质部位，其批发价仅为五花肉的1/4。记者暗访发现，当地企业为压缩成本，将布满腺体的
去年的央视“3·15”晚会曝光了安徽阜阳多家企业使用未经严格处理的“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜，揭开预制菜行业冰山一角。槽头肉因含有大量淋巴结、甲状腺和脂肪瘤，被公认为猪肉中最劣质部位，其批发价仅为五花肉的1/4。记者暗访发现，当地企业为压缩成本，将布满腺体的槽头肉直接加工为成品：露天堆放的冻肉布满霉斑，生产车间污水横流，熟肉与生肉混放……这类“黑作坊”产品通过电商平台流入全国市场，甚至进入部分校园食堂。
这一事件并非安徽阜阳的特例。江苏省消保委数据显示，2023年近八成消费者遭遇预制菜质量问题，包括食材变质、含有异物等。中消协报告指出，预制菜食材不新鲜、口味还原度低、添加剂超标等问题，正成为消费者投诉的重灾区。
预制菜产业链的出货渠道主要分为B端C端两大体系。所谓B端，即餐饮、团餐、商超。而C端，即电商、直播、社区零售。
B端渠道的特点是隐蔽性强，监管难度高。
有统计称，超70%的外卖商家使用预制菜，但多数未明确告知消费者。某头部外卖平台数据显示，其合作餐饮商家中，约65%的盖浇饭、炒面类餐品使用预制料理包，部分商家甚至将冷冻预制菜解冻后冒充现炒菜。
部分学校食堂为降低成本，采购低价预制菜。2023年湖北某中学被曝使用含亚硝酸盐超标的预制肉丸，涉事产品通过中间商以“营养餐”名义进入食堂。
冷藏短保类预制菜主要通过冷链进入商超，但部分企业为延长保质期，违规添加防腐剂。上海市场监管局2024年抽检发现，便利店即食沙拉中3批次菌落总数超标。
C端渠道则是流量驱动下的质量失控。
电商平台与直播带货。为了出货量，低价策略导致劣质产品泛滥。某网红直播间售卖的9.9元佛跳墙预制菜，实际内容物以淀粉填充物为主，海参含量不足1%。拼多多数据显示，销量前100的预制菜中，超三成产品配料表标注模糊。
此外，通过微信群、小程序销售的“手工预制菜”更是质量堪忧。这些小作坊甚至没有生产资质。浙江台州查获的案例显示，某微商团队在居民楼内加工腊肉预制菜，使用工业盐腌制并添加胭脂红染色。
更有部分企业通过降低标准开拓海外市场。2023年欧盟通报中国出口速冻饺子中检出未申报过敏原（花生蛋白），涉事企业承认“为节省成本混用生产线”。
还有个别地区将劣质预制菜包装成助农特产。央视曝光云南某县将过期菌菇汤包换标后，以“乡村振兴优选”名义在政府展销会销售。
为了规范预制菜品质，地方政府和行业团体已发布超140项预制菜标准，但国家层面并没有统一国标。这就导致了生产企业各自为政。以梅菜扣肉为例，部分企业以“调理肉制品”名义规避食品安全标准，利用监管模糊地带降低成本。全国政协委员皮剑龙指出：“从原料处理到防腐剂添加，全链条缺乏强制约束，劣币驱逐良币现象突出。”
资本是闻不得血腥的鲨鱼，预制菜赛道也涌入大量跨界资本，但部分企业重营销轻品质。例如某电商平台推出“1分钱酸菜鱼”引流，实则通过加盟贷款收割创业者。某直播机构以“万元手表成本仅百元”的虚假砍价套路欺骗消费者。光明网评论称：“资本追逐短期暴利，忽视食品安全底线，加剧行业信任危机。”
预制菜从生产到消费涉及多环节，监管难度很大。广东珠海检察机关调查发现，14批次预制菜中普遍检出防腐剂，2批次二氧化硫超标；部分企业使用“区块链溯源”“AI质检报告”等技术概念包装劣质产品，甚至伪造生产日期标签。更令人担忧的是，超六成餐饮商家未告知消费者使用预制菜，涉嫌侵犯知情权。
声名狼藉的预制菜，如何重建消费者信任。
首先，必须万一要有国家标准。
要尽快出台微生物指标、添加剂限量等一系列强制性国家标准，终结“劣质槽头肉式创新”。
第二，预制菜能不能通过二维码查验整个生产过程？就像很多饭店里的明厨一样。让大家明明白白的消费。
第三，商家少一些钻营，多一点创新。动不动就上那些添加剂狠活，搞那种保质期一年的产品，谁还敢吃？让消费者在便利的同时，把食品安全放在第一位，兼顾良好的口感，才是预制菜的前景所在。
预制菜绝不是“洪水猛兽”——它降低了家庭烹饪门槛，支撑起万亿级消费市场。若放任“劣质槽头肉”横行，预制菜行业必将付出信誉崩塌的代价。这个行业只有将食品安全置于利润之上，才能真正赢得“舌尖上的信任”。
去年315，今又315。但愿今晚的315晚会上没有预制菜质量问题的爆料。
来源：雪夜de惊鸿
