摘要：家人们，一提卤水，大家准先想到八角、桂皮这些常用香料。我就爱研究，对那些冷门的小众香料感兴趣。经过反复尝试，我发现它们在卤水里作用独特！

家人们，一提卤水，大家准先想到八角、桂皮这些常用香料。我就爱研究，对那些冷门的小众香料感兴趣。经过反复尝试，我发现它们在卤水里作用独特！

就说之前卤猪头肉，油腻得很，我放了点一口钟。嘿！卤出来的肉香而不腻。一口钟有点苦味，但这苦味恰到好处，既能解腻又能增香 。

今天就聊聊我所知道的一些小众香料吧，都是我实战经验，希望能帮到你。

1、甘松：甘松知道的人可能不多，它在卤水中作用不可小觑，它带有清新松木香气，同时伴有辛香味，入口有麻舌感，在卤水中主要是去腥膻，同时也能赋予食材醇厚深沉的香气和味道，就是那种吃了还想吃的感觉。

用量不易太多，每50斤卤水放15克即可，甘松出香快，卤菜出锅前10分钟放入比较好。

在卤盐水鹅中，要放点甘松，会让鹅肉香味醇厚而好吃，

2：灵香草：带有淡淡青草香气，入口类似于紫菜，后味有点苦涩，在卤水中主要是增加卤菜的脂香，飘香和味道的层次感，

灵香草在麻辣卤水中还有个作用就是提升麻辣味的质感和通透性，让麻辣卤菜闻着香且好吃。用量不要多，50斤卤水放8克即可。

3、一口钟：一口钟，类似于草木灰的香气，味道有点苦，这种苦让人舒服的苦味，我是这种感觉，

它在麻辣卤水中能平衡麻辣味，让麻辣味变得柔和，它的苦味能除臭，还能解腻，让油腻的食材变得不腻且好吃，比如你卤猪头肉可以放几个。一般50斤卤水放9克左右。

4、山胡椒：这是我比较喜欢的一款香料，它带有一种类似于柠檬的香气，同时还有一股介于薄荷和胡椒之间的香气，入口有辛辣刺激感，能瞬间唤醒味蕾，就是这种感觉，

山胡椒可磨粉或者颗粒状放卤水中，能为卤水带来独特的香气，使卤菜变得好吃且有独特风味，在麻辣卤水中主要是提味，能让麻辣卤菜更好吃，

我以前在昆明做麻辣卤菜时，就喜欢用山胡椒，不可过多，50斤卤水用15克就够了，

在卤制鱼虾等食材，放点山胡椒，能除腥提鲜。

5、山黄皮：带有柑橘温暖的香气，味道辛香，微甜微酸。

在卤水中，山黄皮的作用可多了，它能让卤制油腻食材脱脂回软作用，它还能去腥提味，让卤菜变得有滋味，变得更好吃。但是用量不宜多，多了会让卤水酸，山黄皮在卤水中，50斤卤用18克左右，

文章写到这就快结束了，这些小众香料在卤水中都有独自的用处，后期还会通过实践，为大家探索更多的香料知识，希望你能跟我一起探讨交流。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记