摘要:生活中难免遭遇挫折和困难,有的人从此一蹶不振,有的人能从中吸取经验,勇于多次尝试。
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丨首发于一点号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
想起一句流传甚广的谚语,“条条大路通罗马”。
生活中难免遭遇挫折和困难,有的人从此一蹶不振,有的人能从中吸取经验,勇于多次尝试。
在乐观的人看来,要到达心中的罗马,也没有想象中那么困难。
某条路行不通,那就多尝试几个方向,总会有办法到达。
一直在原地打转的人,虽然看起来也在不停地走,但心中没有一个具体的目标。
究竟要选定哪个方向,要走多远,一切都是未知数。
于是,干脆每条路都尝试一遍,却又都没走多远就放弃,浪费时间和精力,却一无所获。
前段时间,有茶友发来私信抱怨,自己在家泡的茶总感觉不如在店里好喝,难道茶叶也会认主?
细致探讨一番才知道,问题就出在注水手法上。
定点低斟、沸水高冲、回笼闷泡……网上介绍的、自己能想到的招式,他几乎都试了个遍。
越是努力尝试,泡出的茶味却越是糟心,总有挥之不去的苦涩感,和在店里品尝到的香清甘活完全不同。
勇于尝试固然是好事,但要是毫无头绪地到处乱撞,最终也只会得到个头破血流的下场。
以什么样的方式注水,泡出的茶味最还原、最好喝?不用一次次尝试,今天便来与大家说一说,其中的门道。
《2》
定点低斟,是新手最常用的注水方式。
以前有朋友开玩笑说,要是盖碗能像实验室里的量杯那样,有刻度线或水位标识就好了。
干茶可以提前用克秤称出具体重量,可注水量就只能全靠自己感觉来确定。
水少茶多容易打破茶味平衡,有时担心不够,一不小心就注水过量。
盖上盖子准备倒出时,茶汤就已经有溢出的迹象,大概率又要烫到手。
为了精准把控,只能特意放慢速度观察,将壶嘴贴近碗壁注水。
当下的注意力全在水位线上,无意间就固定了注水点位,注水量看起来算是达标了,实际上却也属于无效泡茶。
原因就在于,干茶只有底部能与水接触,大部分漂浮在水面上,只有少量的滋味物质能释放,泡出的茶味明显偏淡。
定点低斟虽稳当,结果却是捡了芝麻丢了西瓜,要花费不少时间才能完全打湿干茶,总体来看并不合理。
其实,往盖碗内注水时,合理的水位高度应该位于碗沿下方,合上盖子之后不至于溢出即可。
只要多尝试几次形成肌肉记忆,不需要特定标明的参照,也能精准掌控茶水比例,泡出一杯口感恰到好处的茶。
《3》
熏蒸法无法浸透芽头,又能快速释放营养物质?
作为珍贵的芽头茶,众人总是对白毫银针关切有加。
担心沸水的高温会烫坏娇嫩芽头,等水烧开之后,一些茶友还要再特意放凉。
大约下降到八十多度,再端起烧水壶定点注入盖碗,并小心翼翼地避开干茶,生怕沸水直接冲击到芽头上。
注水过程中,水流在起伏波动,银针的干茶也跟着旋转漂浮。
而后再合盖闷泡三五分钟,让被困在盖碗内的热汽像蒸馒头包子那样,发挥熏蒸作用,再将茶汤倒出品尝。
对此只想说,大家完全可以对好茶多一些信任和期待,符合标准的成品茶,并没有想象中那么脆弱。
白毫银针一层又一层的笋壳状结构,以及外层覆盖的细密白毫,防水效果不容小觑。
在烘干工序的高温考验面前,沸水的温度根本不值一提。
所谓的熏蒸法,其实只是依靠长时间闷泡来大量释放茶味物质,但由于水温不够,深层次的香气和滋味又难以体现。
实际验证对比过便会发现,用沸水全面浇注干茶,才是最有效的注水手法。
《4》
悬壶高冲难度高,注水点位难以精准。
在各种茶道表演里,悬壶高冲似乎早已成了固定环节。
将壶嘴细长的烧水壶提到高处,娴熟的茶艺师甚至能变换各种手法,将水流精准注入盖碗内。
背后付出了多少辛劳难以想象,技术固然值得敬佩,但并不建议普通人在家也这么尝试。
一方面,水流从高处落下,力度与方向都极难掌控,普通人很难精准控制。
桌面被打湿得一片狼藉,甚至还存在烫伤自己的不必要风险。
另一方面,即便能确定注水区域,但由于水流的冲击力过大,总有一部分干茶会被遮盖。
同时,热水在下降过程中,温度也在逐渐降低,导致内含物质无法得到充分激发。
悬壶高冲虽然富有艺术感,但在茶汤香气和滋味的呈现上存在明显的短板,更多地带有表演性质。
平时喝茶,也不需要追求太多的花样与形式。
能把茶泡好、体现出应有的自然本味,才是值得深究的关键所在。
《5》
白茶清淡要回笼泡,滋味更丰富?
岩茶圈里,有着留下第一泡作为“还魂汤”的说法。
等到最后茶味泡淡,再回过头来品尝,对比体现出汤水的细滑质感与丰厚浆感。
留还魂汤的做法,目前还是颇受争议,但如果能将好茶仔细品尝,也称不上浪费。
而说到白茶,界内也流传着一种类似的冲泡方式,称为“回笼泡”。
这一做法具体说来,也是先中规中矩地泡出第一道茶汤,不直接品尝。
区别就在于,茶汤倒出后,又被倒回了盖碗内,再一次重复出汤沥干的动作。
原本应是独立的两道茶汤,此刻被合并成一冲,据说能让白茶的茶味更浓,滋味更丰富。
然而,从茶汤完整品鉴的角度来看,并不提倡大家尝试回笼泡。
滋味物质重复浸出在同一道茶汤里,浓度明显变高。
虽然茶味确实变浓了,但破坏了白茶原有的鲜爽口感,每一冲的滋味层次变化,都变得模糊不清。
最终结果,其实和闷泡也没有本质的差距,茶与水的过度接触,就是好茶越泡越毁的罪魁祸首。
《6》
环壁注水法简单快捷,高效打湿干茶。
众人热议的泡茶方式各有特点,但逐条梳理后不难发现,各自都存在不足之处。
注水时,不仅要依靠沸水的高温作用,快速释放茶叶的内质,更要在手法上讲究细腻与均匀。
在众多注水手法中,最容易上手、且效果直观高效的手法,莫过于环壁注水法了。
提起茶壶贴近碗沿,以打圈的方式注入沸水,且逐渐向中心靠近,直至水位线接近碗沿。
无论是顺时针还是逆时针,重点在于全程保持某一方向,照顾到盖碗内的每一区域。
注水结束后,干茶能够被均匀浸润,从而助力达成最佳的泡茶效果。
这样一来,茶叶便能真正释放出高层次的香气,展现出丰富多变的滋味和口感。
新手一开始紧张出现误差,也属于正常情况,用心多试几次,就能慢慢熟悉和掌握注水的技巧要领。
这样一来,也不耽误后续的冲泡进程,将内质析出控制在合理范围内。
要把茶泡得好喝,从此就不再是一件只能羡慕的事情了。
《7》
有时候,喝茶和登山是同样的道理。
与其纠结哪条路上花最多,哪条路风景最美,不如先找能最快抵达山顶的那条。
抵达群山之巅俯瞰众生,放眼望去,世间百态皆收入眼中。
那种与天地同呼吸的畅快,是任何路旁的小花小草都无法比拟的。
泡茶何必追求复杂,能以简单的原理换来好茶的香清甘活,便是最大的值得。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
来源:小陈茶事