摘要：生活中难免遭遇挫折和困难，有的人从此一蹶不振，有的人能从中吸取经验，勇于多次尝试。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

想起一句流传甚广的谚语，“条条大路通罗马”。

生活中难免遭遇挫折和困难，有的人从此一蹶不振，有的人能从中吸取经验，勇于多次尝试。

在乐观的人看来，要到达心中的罗马，也没有想象中那么困难。

某条路行不通，那就多尝试几个方向，总会有办法到达。

一直在原地打转的人，虽然看起来也在不停地走，但心中没有一个具体的目标。

究竟要选定哪个方向，要走多远，一切都是未知数。

于是，干脆每条路都尝试一遍，却又都没走多远就放弃，浪费时间和精力，却一无所获。

前段时间，有茶友发来私信抱怨，自己在家泡的茶总感觉不如在店里好喝，难道茶叶也会认主？

细致探讨一番才知道，问题就出在注水手法上。

定点低斟、沸水高冲、回笼闷泡……网上介绍的、自己能想到的招式，他几乎都试了个遍。

越是努力尝试，泡出的茶味却越是糟心，总有挥之不去的苦涩感，和在店里品尝到的香清甘活完全不同。

勇于尝试固然是好事，但要是毫无头绪地到处乱撞，最终也只会得到个头破血流的下场。

以什么样的方式注水，泡出的茶味最还原、最好喝？不用一次次尝试，今天便来与大家说一说，其中的门道。

《2》

定点低斟，是新手最常用的注水方式。

以前有朋友开玩笑说，要是盖碗能像实验室里的量杯那样，有刻度线或水位标识就好了。

干茶可以提前用克秤称出具体重量，可注水量就只能全靠自己感觉来确定。

水少茶多容易打破茶味平衡，有时担心不够，一不小心就注水过量。

盖上盖子准备倒出时，茶汤就已经有溢出的迹象，大概率又要烫到手。

为了精准把控，只能特意放慢速度观察，将壶嘴贴近碗壁注水。

当下的注意力全在水位线上，无意间就固定了注水点位，注水量看起来算是达标了，实际上却也属于无效泡茶。

原因就在于，干茶只有底部能与水接触，大部分漂浮在水面上，只有少量的滋味物质能释放，泡出的茶味明显偏淡。

定点低斟虽稳当，结果却是捡了芝麻丢了西瓜，要花费不少时间才能完全打湿干茶，总体来看并不合理。

其实，往盖碗内注水时，合理的水位高度应该位于碗沿下方，合上盖子之后不至于溢出即可。

只要多尝试几次形成肌肉记忆，不需要特定标明的参照，也能精准掌控茶水比例，泡出一杯口感恰到好处的茶。

《3》

熏蒸法无法浸透芽头，又能快速释放营养物质？

作为珍贵的芽头茶，众人总是对白毫银针关切有加。

担心沸水的高温会烫坏娇嫩芽头，等水烧开之后，一些茶友还要再特意放凉。

大约下降到八十多度，再端起烧水壶定点注入盖碗，并小心翼翼地避开干茶，生怕沸水直接冲击到芽头上。

注水过程中，水流在起伏波动，银针的干茶也跟着旋转漂浮。

而后再合盖闷泡三五分钟，让被困在盖碗内的热汽像蒸馒头包子那样，发挥熏蒸作用，再将茶汤倒出品尝。

对此只想说，大家完全可以对好茶多一些信任和期待，符合标准的成品茶，并没有想象中那么脆弱。

白毫银针一层又一层的笋壳状结构，以及外层覆盖的细密白毫，防水效果不容小觑。

在烘干工序的高温考验面前，沸水的温度根本不值一提。

所谓的熏蒸法，其实只是依靠长时间闷泡来大量释放茶味物质，但由于水温不够，深层次的香气和滋味又难以体现。

实际验证对比过便会发现，用沸水全面浇注干茶，才是最有效的注水手法。

《4》

悬壶高冲难度高，注水点位难以精准。

在各种茶道表演里，悬壶高冲似乎早已成了固定环节。

将壶嘴细长的烧水壶提到高处，娴熟的茶艺师甚至能变换各种手法，将水流精准注入盖碗内。

背后付出了多少辛劳难以想象，技术固然值得敬佩，但并不建议普通人在家也这么尝试。

一方面，水流从高处落下，力度与方向都极难掌控，普通人很难精准控制。

桌面被打湿得一片狼藉，甚至还存在烫伤自己的不必要风险。

另一方面，即便能确定注水区域，但由于水流的冲击力过大，总有一部分干茶会被遮盖。

同时，热水在下降过程中，温度也在逐渐降低，导致内含物质无法得到充分激发。

悬壶高冲虽然富有艺术感，但在茶汤香气和滋味的呈现上存在明显的短板，更多地带有表演性质。

平时喝茶，也不需要追求太多的花样与形式。

能把茶泡好、体现出应有的自然本味，才是值得深究的关键所在。

《5》

白茶清淡要回笼泡，滋味更丰富？

岩茶圈里，有着留下第一泡作为“还魂汤”的说法。

等到最后茶味泡淡，再回过头来品尝，对比体现出汤水的细滑质感与丰厚浆感。

留还魂汤的做法，目前还是颇受争议，但如果能将好茶仔细品尝，也称不上浪费。

而说到白茶，界内也流传着一种类似的冲泡方式，称为“回笼泡”。

这一做法具体说来，也是先中规中矩地泡出第一道茶汤，不直接品尝。

区别就在于，茶汤倒出后，又被倒回了盖碗内，再一次重复出汤沥干的动作。

原本应是独立的两道茶汤，此刻被合并成一冲，据说能让白茶的茶味更浓，滋味更丰富。

然而，从茶汤完整品鉴的角度来看，并不提倡大家尝试回笼泡。

滋味物质重复浸出在同一道茶汤里，浓度明显变高。

虽然茶味确实变浓了，但破坏了白茶原有的鲜爽口感，每一冲的滋味层次变化，都变得模糊不清。

最终结果，其实和闷泡也没有本质的差距，茶与水的过度接触，就是好茶越泡越毁的罪魁祸首。

《6》

环壁注水法简单快捷，高效打湿干茶。

众人热议的泡茶方式各有特点，但逐条梳理后不难发现，各自都存在不足之处。

注水时，不仅要依靠沸水的高温作用，快速释放茶叶的内质，更要在手法上讲究细腻与均匀。

在众多注水手法中，最容易上手、且效果直观高效的手法，莫过于环壁注水法了。

提起茶壶贴近碗沿，以打圈的方式注入沸水，且逐渐向中心靠近，直至水位线接近碗沿。

无论是顺时针还是逆时针，重点在于全程保持某一方向，照顾到盖碗内的每一区域。

注水结束后，干茶能够被均匀浸润，从而助力达成最佳的泡茶效果。

这样一来，茶叶便能真正释放出高层次的香气，展现出丰富多变的滋味和口感。

新手一开始紧张出现误差，也属于正常情况，用心多试几次，就能慢慢熟悉和掌握注水的技巧要领。

这样一来，也不耽误后续的冲泡进程，将内质析出控制在合理范围内。

要把茶泡得好喝，从此就不再是一件只能羡慕的事情了。

《7》

有时候，喝茶和登山是同样的道理。

与其纠结哪条路上花最多，哪条路风景最美，不如先找能最快抵达山顶的那条。

抵达群山之巅俯瞰众生，放眼望去，世间百态皆收入眼中。

那种与天地同呼吸的畅快，是任何路旁的小花小草都无法比拟的。

泡茶何必追求复杂，能以简单的原理换来好茶的香清甘活，便是最大的值得。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事