摘要：盒马一个月连开三家新店、永辉超市两家“胖东来式”调改、山姆加速建设、大润发开线上仓、家家悦布局烘焙赛道……2025年，济南商超行业迎来深度调整，各大商超巨头纷纷开启转型之路，通过业态创新、供应链重构等手段，试图在新零售浪潮中找到新的定位。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 管悦
盒马一个月连开三家新店、永辉超市两家“胖东来式”调改、山姆加速建设、大润发开线上仓、家家悦布局烘焙赛道……2025年，济南商超行业迎来深度调整，各大商超巨头纷纷开启转型之路，通过业态创新、供应链重构等手段，试图在新零售浪潮中找到新的定位。
从“卖商品”到“卖体验”
新零售模式加码场景化消费
8月10日，记者在永辉超市龙湖济南北宸天街店看到，完成“胖东来式”调改两个月后，门店依然客流如织。时值周末，不少消费者前来选购，多款限量供应的胖东来自营产品均已售罄。
该超市原本占据入口最佳位置的水果蔬菜区，现已被现烤面包坊和热气腾腾的熟食档口取代。超市放大了现制现售比例，增添市井烟火气体验场景。新增的活鲜打氧、鲜肉切丝，湿手器、保温袋等便民设施一应俱全，体现着“体验式消费”的细节考量。
“调改开业至今销售同比增长超400%，成交客流同比提升150%以上。”永辉超市龙湖济南北宸天街店相关负责人介绍，尤其以烘焙、熟食等鲜食类商品增长明显，精酿啤酒、冰淇淋、西瓜、水蜜桃等夏季时令商品也备受消费者喜爱。
永辉济南龙湖奥体天街店也已进入闭店调改阶段，近半数商品将被汰换，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%。
与此前纯大卖场模式有所不同，新型的零售巨头——盒马鲜生也在场景化体验上做足了文章。当日，记者在盒马鲜生（印象城店）看到，烤鸭、冷锅串串、现炒小菜等档口前客流不断。店内还设置了海鲜现场加工区、用餐区等，将“购物+餐饮”场景深度融合，让消费者能享受“即买即食”的“一站式”新鲜体验。
此前，盒马鲜生印象济南店开业首日仅一个小时就卖出去4条新鲜三文鱼，金枕榴莲销量更是破万元。
从商品结构上来看，盒马鲜生也在向“场景化”倾斜：一方面，大幅提升鲜食比例，如烘焙、熟食、半成品食材等，满足快节奏都市人群的即食需求；另一方面，强化季节性、区域化选品，如夏季主推精酿啤酒、冰镇水果切盒，冬季则力推火锅食材套餐。
走访中，不少消费者表示，相比传统商超，现在不少新零售模式的超市不再货架林立，更像是一个休闲生活馆，好逛又“好吃”。还有消费者表示，不少超市便民服务也进行了升级，增设了不少人性化服务，逛累了还能休息。
调改依旧是关键词
老牌商超忙着“整容”
新零售模式加速发力“场景化”体验的同时，传统商超也在忙着“改头换面”。以家家悦济南中海环宇城店为例，其结合门店周边客群的消费喜好，从店铺环境到空间布局，从动线设计到商品配置，都进行了全面调整。
在烘焙区域，家家悦增设了旗下烘焙品牌——“家悦烘焙”面包房，葡式蛋挞、焦糖饼干千层、舒芙蕾芝士蛋糕……成为消费流量新主力。面食区则转变为开放式厨房体验区，消费者不仅可以购买到各种面食原料，还可以现场观看面食的制作过程以及现场加工后享用。
“济南已调改四家门店，以中海领秀城店为例，我们通过114万张购物小票的消费数据分析，撤换掉约40%同质化商品，引进新品2000余种。”家家悦济南大区相关负责人介绍，每家店调改后平均销售收入保持20%-30%的增长。家家悦通过数字化平台和大数据对门店购物流水数据进行分析，建立会员数据库，让每个门店都能“读懂”周边3公里客群画像。家家悦加大自有品牌研发力度，相关产品占比13.63%，有机奶、果汁、啤酒等“悦味上品”自有产品颇受青睐。
大润发（唐冶店）则以线上店形式营业，消费者通过大润发优鲜 App下单，线上线下价格实时同步，最快 30 分钟商品即可送达家中，满足消费者即时购物需求的同时，既能拓展线上渠道资源，还能降低房租和人力等运营成本，提升商超利润。在传统商超普遍面临线上转型难题的情况下，大润发在存量市场中挖掘增量空间的潜力，开辟了一条线上业务的增长之路。
银座超市七里山店、西江华府店通过拓宽通道，降低货架高度，优化购物动线；新增顾客综合服务区，扩大鲜食加工区等区域；优化选品，增加自有品牌占比等形式增强顾客服务和体验好感度。调改后，银座七里山生活超市2个月销售收入同比增长12.13%，新开门店客流量提升10倍以上。
“在调改过程中，银座也依托自有供应链和采购体系打造‘InZone’等自有品牌。”银座集团超市事业部业务部负责人曹海敏介绍，这样以来，一方面是产品的品质、成本可控，另一方面也提高了商品性价比。
济南商超新势力崛起
传统超市未来路在何方？
目前，传统商超转型，会员仓储超市和新零售企业在济南持续发力。山姆会员商店济南首店项目正在加紧施工，预计2026年12月底之前开业运营。
盒马鲜生在济南的开店速度也不断加快，仅7月份就官宣银丰玖玺广场店、银座新辰天地店和济南世纪大道万达广场店三家新店，从核心城区向东部新兴居住区不断延伸，预计年内可全部开门纳客。
相比之下，扎根济南多年的本土品牌华联超市正经历转型阵痛。2024年以来，华联超市在品类布局、商品结构、经营模式等方面也做了调整改造，但其2024年的销售额和门店却双数双降。根据中国连锁经营协会(CCFA)发布的《2024年中国超市TOP100》榜单数据，济南华联的销售规模为28.1042亿元，销售额同比下滑5.0%，门店总数21个，同比下滑4.5%。
济南大型商超最早起源于1998年。彼时，由长城实业投建的济南世界购物广场开业，开创了济南大型仓储式会员制超市先河。随后二十余年间，超过30个商超品牌逐鹿济南。沃尔玛、家乐福、乐购等国际商超巨头曾高调进入，又相继铩羽而归。
近几年，受电商带来的消费购物习惯改变，叠加社区团购、直播带货等新渠道冲击，传统商超普遍面临客流下滑压力，振华超市关店，圣豪超市、家家悦、华联、银座超市等相继收缩门店。
从闭店潮到调改热，传统商超如何在变革中重构 “人货场”？“未来，在持续服务民生、促进消费上，传统商超的转型应聚焦四大维度：体验升级、服务创新、数字化融合及文化赋能。”山东财经大学工商管理学院副教授张晴说。
张晴表示，具体而言，一是超市可以通过场景化改造和沉浸式消费体验升级，延长消费者的购物时间，增强复购意愿；二是供应链与服务优化：超市应完善供应链管理体系，强化高性价比商品供给并创新服务模式满足个性化需求；三是超市积极推进“人工智能+消费”场景落地，通过数字化赋能实现精准营销和全渠道协同；四是超市将部分选品、装修与地域文化特色深度融合，通过文化认同强化消费者情感联结。
来源：齐鲁晚报网