摘要：清晨，汉阴县城关镇小宋家涧池烩面片店的后厨已是一片繁忙。透明玻璃隔断后，厨师们动作麻利，扯面如银练飞舞，炒锅翻腾间香气四溢。目光所及，灶台锃亮如镜，食材分门别类存放于洁净的保鲜盒中，身着统一工装的员工一丝不苟——这整洁有序的一幕，不仅店内顾客透过玻璃隔断尽收眼
通讯员 吴学康 文婷
清晨，汉阴县城关镇小宋家涧池烩面片店的后厨已是一片繁忙。透明玻璃隔断后，厨师们动作麻利，扯面如银练飞舞，炒锅翻腾间香气四溢。目光所及，灶台锃亮如镜，食材分门别类存放于洁净的保鲜盒中，身着统一工装的员工一丝不苟——这整洁有序的一幕，不仅店内顾客透过玻璃隔断尽收眼底，更实时呈现在数公里外汉阴县市场监督管理局“明厨亮灶”智慧监管中心的电子屏幕上。更便捷的是，店内顾客落座后，轻扫桌上二维码，这家店的资质证照、人员健康信息、后厨实况监控便跃然屏上。“以前带孩子下馆子心里总不踏实，现在看见后厨干干净净，连洗菜池都亮得反光，点菜都更有底气了！”市民李女士感叹道。这一幕幕，正是汉阴县倾力打造“明厨亮灶”智慧食品安全工程，用心用情守护人民群众“舌尖上的安全”的生动缩影。一场从“后厨重地，闲人免进”的传统封闭模式，向“阳光操作，请您监督”的现代透明治理的深刻变革，正在这座人文底蕴深厚的陕南小城蔚然成风。它不仅让后厨食品安全变得“看得见、管得住、信得过”，更重塑了餐饮行业的诚信生态，提升了整座城市的食品安全治理能力和民生幸福底色。
智慧监管筑牢舌尖上的安全“防火墙”
汉阴“明厨亮灶”工程，绝非简单的“摄像头+显示屏”，其核心是一套融合线上智慧巡查与线下透明呈现的创新监管机制。它彻底打破了传统“人盯人、扫街式”监管的时空局限与低效困局，构建起食品加工“过程可感、来源可溯、去向可追、问题可查、责任可究”的全流程闭环管理体系，为食品安全筑起一道坚实的“数字防火墙”。
线上智慧天眼，实时预警促规范。汉阴县整合市场监管力量，投入专项资金，高标准建成县级“明厨亮灶”智慧监管指挥中心，打造全县餐饮安全的“智慧大脑”。目前，全县学校食堂、大中型餐饮、旅游景区餐饮、网络订餐热门店等重点领域的餐饮单位均已接入平台。在后厨的清洗区、切配区、烹饪区、消毒区等关键操作点位，均安装了高清广角摄像头，确保无死角覆盖。更为核心的是搭载的AI智能视频分析系统如同不知疲倦的“电子哨兵”，7×24小时自动巡航扫描。系统预设算法能精准识别未佩戴工帽、未规范穿着工服、违规吸烟、垃圾桶未加盖、厨房内有害生物活动等7大类、20余项常见的不规范操作和风险隐患。一旦捕捉到异常画面，系统会自动生成预警信息，通过专用APP或短信，实时推送至对应的辖区网格监管员和餐饮单位负责人手机端，实现风险即时感知、问题秒级响应。
线下透明厨房，阳光操作看得见。线上智慧监管是“神经中枢”，线下的“透明厨房”建设则是面向消费者的“展示窗口”。汉阴县因地制宜，分类指导，大力推进实体“透明厨房”改造。鼓励引导餐饮单位根据自身条件，灵活采用“开放式厨房”“透明玻璃隔断”“视频展示（前厅显示屏）”“网络直播（扫码观看）”等多种形式，将昔日“闲人免进”的神秘后厨，转变为“请您监督”的阳光操作间。消费者进店用餐，后厨实景一目了然，食材从清洗、切配到烹饪、装盘的完整过程尽收眼底。这种“眼见为实”的透明度，极大地增强了消费者的安全感，同时也倒逼从业人员时刻绷紧规范操作的弦，将食品安全标准内化为日常习惯。
监督双管齐下，闭环处置效率高。线上平台精准抓取问题、生成工单，线下网格员迅速响应、现场核查、责令立即整改，形成了高效的“线上发现－线下处置－结果反馈”闭环。对数次预警或整改不力的单位，纳入重点监管名单，加大检查频次,进行重点管理。这套“技防+人防”“线上+线下”双轮驱动的机制，有效压实了企业主体责任，让餐饮企业从被动接受检查，转变为主动愿意把后厨“敞”给监管者、“晒”给消费者，将外部监管压力转化为企业持续规范操作、提升管理水平的内生动力。
“真金白银”激励，破解改造难题。“明厨亮灶”工程的顺利推进，离不开强有力的政策支持和资金保障。汉阴县委、县政府高度重视此项民生工程，将其纳入年度重点工作和平安建设考核体系，成立工作专班，市场监管、财政、教育、文旅等多部门协同发力。针对部分小微餐饮经营者存在的“怕投入、怕麻烦”的观望心态，县财政设立了专项扶持资金，创新实施“一户一策”激励机制。市场监管部门牵头制定详细的改造标准和验收细则，针对不同规模、不同类型的餐饮单位，提供多种改造方案供选择，降低改造门槛。采取“以奖代补”方式，每季度组织验收，对验收合格的餐饮单位，根据改造投入和效果，给予不同额度的现金奖励。这笔“真金白银”的激励，极大调动了餐饮从业者参与提升改造的积极性，许多经营者算清了“安全账”和“口碑账”，从最初的“要我改”迅速转变为“我要改”，甚至主动要求提高改造标准，争创示范点。
截至目前，全县已有500余家商户进行了不同程度的改造，其中20余家被打造成明厨亮灶“透明厨房、阳光厨房”示范点，并且计划在9月底前实现明厨亮灶全覆盖，将以“明厨亮灶”赢得消费者信任，用“以奖代补”鼓励更多商家融入食品安全共治共管的良性循环。
重塑食品安全“良心活”
“明厨亮灶”这面“镜子”，不仅照给消费者看，更深刻地照进了餐饮从业者的内心，唤醒了他们对食品安全本源的敬畏与担当。
在汉阴县城经营了二十余年的“老张小吃店”，店主老张起初对安装摄像头颇为抵触。“做了一辈子饭，还要被盯着？”然而，当市场监管人员反复解释，尤其是亲眼看到屏幕上自家后厨偶尔出现的物品摆放杂乱、地面水渍未及时清理的画面时，以及顾客在扫码评价中委婉地提醒后，老张深受触动。“以前觉得东西味道好就行，现在才明白，干净整洁的环境、规范的操作，是对顾客最起码的尊重，也是对自己招牌的负责。”老张主动升级了后厨设施，严格区分生熟用具，要求员工每日自检自查。“现在打开监控看到后厨清清爽爽，我这心里也亮堂、踏实！做餐饮，说到底是个良心活。”
这种“良心活”的意识，在汉阴县凤凰国际酒店餐饮部负责人黄经理身上体现得更为深刻。他带领团队积极参与“明厨亮灶”示范厨房创建，将“食品安全是生命线”的理念融入日常管理。“‘明厨亮灶’对我们来说不是监视，而是鞭策和保护。我们的家人、亲戚朋友也会来酒店用餐，饭菜安全卫生、后厨安全要对得起顾客、对得起自己，说到底，要对得起‘良心’”黄经理介绍，酒店制定了严于国家标准的内控流程，从供应商资质审核到食材验收入库，从烹饪温度、时间控制到48小时留样，每个环节都责任到人，全程可追溯。“后厨透明了，员工责任心更强了，我们敢于承诺、经得起监督，客人的好评自然就多了。食品安全做好了，生意才能长久。”
从被动接受到主动拥抱，从“要我安全”到“我要安全”，“明厨亮灶”工程正推动汉阴餐饮从业者将食品安全内化于心、外化于行，升华为一份沉甸甸的良心承诺。
“食”在汉阴 “码”上放心
汉阴“明厨亮灶”工程最直观的成效，是赋予了消费者前所未有的知情权、参与权和监督权，“食在汉阴，‘码’上放心”正成为现实。
在汉阴县初级中学门口，学生家长刘先生通过“阳光后厨”手机APP，就能实时看到学校食堂后厨的操作画面。“孩子天天在学校吃饭，以前总担心饭菜干不干净。现在好了，我随时能看到厨师炒菜、阿姨洗碗，连蔬菜是不是新鲜都看得清楚，这心一下就放到肚子里了。”刘先生表示，这种透明化让他对学校食堂的信任感极大增强。
“码上放心”不仅在于“看得见”，更在于“查得清”。汉阴县为接入“明厨亮灶”平台的餐饮单位统一生成了专属二维码。消费者扫码即可获得该店全景信息。“透明厨房”直播：实时观看后厨作业视频。“阳光档案”查询：查看商家资质证照、从业人员健康证明、食品安全等级、监管部门历次检查结果及整改情况。
在汉阴著名的凤堰古梯田景区的云海旅居度假山庄内，来自西安的游客赵女士点完当地特色菜“白火石汆汤”后，第一件事就是扫描桌上的二维码。“出来玩，吃当地特色最怕卫生没保障。扫了这个码，看到老板用的新鲜猪肉、厨房也收拾得井井有条，还有别的游客好评，这顿饭吃得特别安心！”赵女士对这种便捷透明的监督方式赞不绝口。
这种指尖可及的透明，极大地增强了消费者的安全感和消费信心。汉阴食品安全二维码承载的不仅是信息，更是沉甸甸的信任。
汉阴“明厨亮灶”工程，是一场深刻的“厨房革命”。它以机制创新铸就监管之盾，用意识重塑唤醒良心之尺，借科技赋能打造监督之钥。小屏幕照亮“大厨房”，它不仅是一项食品安全工程，更升华为一种理念、一项标准、一份触手可及的安全感。
阳光是最好的防腐剂，透明是最大的公信力。当后厨不再神秘，操作趋于规范，监督触手可及，汉阴人的后厨亮亮堂堂，汉阴人的餐桌幸福滋味也愈发醇厚安心。“明厨亮灶”点亮的不仅是厨房方寸之地，更是民以食为天的信任灯塔，为汉阴打造“食安之城”照亮前路。这场惠及千家万户的“舌尖阳光革命”，正为民生幸福增添最温暖的底色，其创新实践也为当下后厨食品安全治理提供了“汉阴样本”。
来源：阳光报阳光网一点号
