摘要：近日，阜阳师范大学生物与食品工程学院韦兵副教授研究团队联合中国农科院茶叶研究所陈红平研究员、张相春研究员在国际知名期刊《ACS Nano》发表了题为“Tea Polyphenol Self-Assembly Nanocomposite Coating for

啥？

阜阳的马寨生姜、太和香椿等

“走”进了国际顶级学术期刊？

咋回事？

跟着小编去看看

近日，阜阳师范大学生物与食品工程学院韦兵副教授研究团队联合中国农科院茶叶研究所陈红平研究员、张相春研究员在国际知名期刊《ACS Nano》发表了题为“Tea Polyphenol Self-Assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation（茶多酚自组装纳米复合保鲜涂层）”的研究论文，研究通过多模型实验，验证了多酚复合物的安全性和有效性。

据介绍，这是阜阳师范大学首次在该国际期刊发表研究论文，阜阳师范大学为论文第一署名单位，2022级生物学硕士研究生徐伟、2023级生物学硕士研究生贾锡禹为论文共同第一作者，韦兵与中国农科院茶叶研究所陈红平、张相春为论文共同通讯作者。

《ACS Nano》由美国化学会于2007年创建，主要出版涵盖化学、物理、生物、材料科学、纳米技术等领域的研究创新成果和前沿问题解决方案，是国际顶级学术期刊。

“我们立足阜阳市农特产品开展一系列研究，在调研中发现，阜阳的马寨生姜、太和香椿都是极具经济价值的农特产品，但产品以外的农林废弃物几乎没有价值，因此明确了研究方向。”韦兵告诉记者，他带着学生一起深耕此项研究，发现这些产品中含有丰富的植物天然多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性，但植物多酚羟基结构易受环境因素（如pH、温度等）影响，发生结构改变导致活性丧失，严重限制了其在食品、医药等领域的规模化应用。

针对这一问题，韦兵研究团队利用金属多酚自组装技术，以多酚和营养元素锌、铜、镁等为原料，在水相常温常压下自组装形成结构稳定、功效协同的多酚组装复合物，通过细胞、模式生物等多模型实验，验证了多酚复合物的安全性和有效性。

韦兵（左四）研究团队

“该技术还可作为可食用保鲜涂层，应用于香蕉、草莓、荔枝等易腐水果，结果显示能显著延缓果实腐烂、保持营养品质（如花青素、维生素C等），使保质期延长了一倍。”韦兵表示，该技术也可用于保健品、医美化妆品、宠物医疗食品、家用杀菌产品等。

来源：苏子科学资讯