烘焙店如何售卖gelato提升业绩?BBU第2场名店主理人沙龙

B站影视 电影资讯 2025-03-14 03:27 3

摘要:2013年,我们创立了烘焙地球村,并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长;

「BBU精品烘焙联盟主理人沙龙」

第2期由韩焙科技独家总冠名

BBU年度支持:野赫面粉、金香草、伊夫潘缇、PCB CREATION、弗雷克斯

本场活动支持:卡比詹尼

「精品烘焙联盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年,我们创立了烘焙地球村,并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长;

2022年,烘焙地球村十周年之际,我们发起“精品烘焙 共同成长”项目,以期借助十年行业优质供应链资源的累积,去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展;

2023年,我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟”,更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展;

烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助。

或许你已经发现, Gelato——这款来自意大利的手工冰淇淋,已经从前些年的“小众高端”在近两年的飞速发展中有了成为“大众刚需”的趋势。

这趋势不仅在数据上得以显示:中国冰淇淋市场在2024年达到218.6亿美元,预计在未来5年内还会达到高年均复合增长(来源于Statista数据);并且即使是消费者,也能肉眼可见 一线城市Gelato专门店数量逐年大幅度增长,不少精品烘焙门店也开始增售手工Gelato品项。

这一切都在说明: Gelato因其低脂、原料新鲜(优质乳制品牛奶、优质果茸/坚果原料等) 和手工现做的质感,是当前健康化消费趋势下的明星品类,市场潜力巨大。

当然,一份冰爽诱人的Gelato不仅可以在纸杯或者甜筒上大放异彩,更可以与烘焙产品做结合: 冰淇淋已经不再单单是“季节性产品”了,好的产品可以搭配适当的营销方式,打造出1+1大于2的产品亮点。

Gelato和铜锣烧、吐司、华夫饼、舒芙蕾、可颂等等的结合都已经被消费者所接受和喜爱,因为 高端的Gelato和精品烘焙正好在文化理念、客群和产品属性上可以匹配,为这看似“跨界”的搭配赋予了更多可能性。

那么话说回来:

❓ 如何使用高端食材原料,在今年春夏研发Gelato新产品?

❓ 烘焙店如何在现有的动线布局、产品结构上,新增Gelato?

我们策划了一场 Gelato技术讲习会+精品烘焙联盟研讨会,将在这场为期2天的活动中,与 精品烘焙店主理人(已经或是即将在烘焙店中增售Gelato) 和优质的供应链资源(Gelato食材原料、机械设备等), 共同探讨Gelato与烘焙门店结合的可能性与解决方案!

3.27-3.28

由 伊夫潘缇主办

精品烘焙联盟和卡比詹尼联合协办

「2025夏日Gelato趋势demo·上海站」

正在公开招募免费参与的行业内观众

3.27:Gelato demo讲习会

3.28:BBU精品烘焙联盟研讨会

集中来探讨Gelato&烘焙店结合的解决方案!

3.27

Gelato demo讲习会

Gelato最显著的特性之一就是“新鲜”:新鲜制作出品、新鲜果香风味......

demo讲习会将使用法国伊夫潘缇水果果茸,呈现近20道果味自然浓郁、视觉与味觉俱佳的Gelato冰淇淋及冰淇淋甜点、蛋糕等产品。

:伊夫潘缇选用全球优质的水果品种,与种植者合作,直达原产地,在最佳成熟度时采摘,通过独特的生产工艺,保留其最接近于新鲜水果味道的绝佳风味。

特邀demo讲师:Joane Yeoh(马来西亚)

demo主题:“果”爽夏日,“淇”乐无穷

demo产品:① 椰子,百香果,芒果和箭叶橙

② 血橙,咖啡和金合欢

③ 凤梨,红枣和抹茶

④ 白桃,日本柚子,茉莉大蛋糕

⑤ 芒果箭叶橙雪芭

⑥ 草莓豆乳冰淇淋

demo时间:3月27日,下午13:00-17:00

demo地址:上海浦东博成路1379号金龙鱼大厦2楼阶梯教室

Joane Yeoh:

创立品牌Kori Ice Cream并兼任执行糕点师

受《So Cool》《Arte Heladero》独家专题报道

海内外西点顾问,曾任职于墨尔本和东京的顶级厨房

2019年,荣获澳大利亚雀巢“30位30岁以下杰出人才”奖

2021年,获得“年度年轻厨师”季军

2022年,入选维多利亚州《美食与美酒》杂志“30位30岁以下杰出人才”榜单

3.28

精品烘焙联盟研讨会

“精品烘焙店如何增售Gelato?”

对于这个问题,或许有些烘焙门店在去年Gelato爆火之后,还在思考和观望;而有些烘焙店已经成功地在现有的场地中增加了Gelato制作的动线,在现有的产品中增售了Gelato产品,尝到了这个正在备受关注的赛道的红利。

要知道, Gelato在烘焙场景的引入不仅是品类扩充,更是可以通过“温度反差”(冷热交融)、“质地碰撞”(酥脆与绵密)等方式升级消费 体验, 满足年轻消费者对“体验感”与“生活方式”的高需求。

3月28日,精品烘焙联盟联合伊夫潘缇、卡比詹尼,汇集已经成功做出Gelato模式或对此模式感兴趣的精品烘焙店主,及高端的冰淇淋机械设备、原料品牌的专业技术讲师,将开展一场围绕“精品烘焙店如何增售Gelato”为主题的研讨会,共同探讨、深入分享国内当前火爆的Gelato文化及消费市场,提供相对应的解决方案。

沙龙时间:3月28日,上午10:00-13:00

沙龙主题:精品烘焙店如何增售Gelato?

沙龙地址:上海市徐汇区吴中东路555号卡比詹尼(上海分公司)

特邀沙龙嘉宾:

· Kori Ice Cream创始人、执行糕点师:Joane Yeoh

· 卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心讲师:李达

· MEC3中国区技术专家:Jacky Lee

· 上海·PAIN CHAUD百丘行政总厨:余大旺

· 日本(Bakery K-PORT)、台湾(安德尼斯烘焙坊)主理人:吴克己

· 上海、武汉·ConnieHe主理人:Max Hu

· 上海、贵阳、长沙·柚+Room For Gelato联合创始人:Franky

· 南京·艾斯甜发酵实验室主理人:Sherrya

· 无锡·颜菓子创始人:卓扬

· 御华兴主理人:陈柏锋

· 精品烘焙联盟发起人:阿力

· 法国伊夫潘缇果茸、PCB CREATION大中华区首席运营官:Tracy Lee

活动报名

01

活动时间

2025年3月27日-28日

02

活动内容

3月27日(约13:00-17:00):

Gelato demo讲习会(100人)

3月28日(约10:00-13:00):

BBU精品烘焙联盟研讨会(30人)

03

活动费用

通过报名审核后,可免费参与上述活动。

本次活动不收取任何费用,因活动产生的路费、食宿等需自理。

04

活动地址

3月27日:上海浦东博成路1379号金龙鱼大厦2楼阶梯教室

3月28日:上海市徐汇区吴中东路555号卡比詹尼(上海分公司)

名额有限,先报先得

-本次活动

由伊夫潘缇主办

精品烘焙联盟和卡比詹尼协办-

各层次食材之间的搭配平衡。

Ponthier伊夫潘缇成立于1946年,是法国知名的果茸品牌,其产品广泛应用于甜品和饮品中,增加风味和色泽。品牌选用全球优质的水果品种,与种植者合作,直达原产地在最佳成熟度时采摘,通过独特的生产工艺,保留其最接近于新鲜水果味道的绝佳风味。作为引领行业标准的品牌,Ponthier以105.9分的高分通过B-Corp公益企业认证,并率先推出PURE(无农药残留)和TRACE(可追溯系统)原产地标签,既保证了口感口味,也致力于可持续地为人类福祉和自然保护做出贡献。

目前,Ponthier现已出口到全球近百个国家。凭借其在多个维度上的卓越表现,Ponthier在全球食品行业中占据着绝对领先地位。

各层次食材之间的搭配平衡。

Carpigiani卡比詹尼集团成立于1946年,总部在意大利博洛尼亚,引领全球冰淇淋设备发展潮流。

多年来Carpigiani卡比詹尼集团一直不断致力于新产品的研发和生产制作手工冰淇淋、软冰淇淋、奶昔、沙冰和奶油等设备。全球每天有超过1亿人品尝Carpigiani卡比詹尼冰淇淋机制作的冰淇淋;同时,Carpigiani卡比詹尼集团分别创办了全球首家冰淇淋大学和博物馆。

各层次食材之间的搭配平衡。

精品烘焙联盟是中国精品烘焙建设者互助组织,由创立于2013年的烘焙媒体:烘焙地球村发起,以期借助十年行业优质供应链资源的累积,去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展,专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展。

精品烘焙联盟期望与中国精品烘焙店独立创业者们一起成长。

BBU(精品烘焙联盟)年度独家总冠名

各层次食材之间的搭配平衡。

韩焙科技®致力于为中国及全球烘焙店主提供高质量的全方位服务。经过多年的发展,韩焙科技逐渐打造出包括日韩式烤炉、欧式烤炉、热风炉、立式旋转炉、搅拌机、醒发箱、和面机、双温工作台、冰箱、开酥机等在内的专业烘焙设备。其产品销售网络覆盖全国,并出口到日本、东南亚、欧洲等多个国家和地区。

2024年®全新推出的烘焙厨房解决方案概念——全球热烤中心,旨在满足不同地域和风格的烘焙需求。该概念包含多个系列,如日韩面包热烤中心、欧式面包热烤中心和中式点心热烤中心,每个系列都配备了相应的专业设备和解决方案,以确保烘焙产品的品质和效率。

「BBU精品烘焙联盟主理人沙龙」

第2期 由韩焙科技独家总冠名

BBU年度支持:野赫面粉、金香草、伊夫潘缇、PCB CREATION、弗雷克斯

本次活动支持:卡比詹尼

来源:慧哥可真酷

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