烘焙店如何售卖gelato提升业绩？BBU第2场名店主理人沙龙

摘要：2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；

「BBU精品烘焙联盟主理人沙龙」

第2期由韩焙科技独家总冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘缇、PCB CREATION、弗雷克斯

本场活动支持：卡比詹尼

「精品烘焙联盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；

2022年，烘焙地球村十周年之际，我们发起“精品烘焙共同成长”项目，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展；

2023年，我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟”，更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展；

烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助。

或许你已经发现， Gelato——这款来自意大利的手工冰淇淋，已经从前些年的“小众高端”在近两年的飞速发展中有了成为“大众刚需”的趋势。

这趋势不仅在数据上得以显示：中国冰淇淋市场在2024年达到218.6亿美元，预计在未来5年内还会达到高年均复合增长（来源于Statista数据）；并且即使是消费者，也能肉眼可见一线城市Gelato专门店数量逐年大幅度增长，不少精品烘焙门店也开始增售手工Gelato品项。

这一切都在说明： Gelato因其低脂、原料新鲜（优质乳制品牛奶、优质果茸/坚果原料等）和手工现做的质感，是当前健康化消费趋势下的明星品类，市场潜力巨大。

当然，一份冰爽诱人的Gelato不仅可以在纸杯或者甜筒上大放异彩，更可以与烘焙产品做结合：冰淇淋已经不再单单是“季节性产品”了，好的产品可以搭配适当的营销方式，打造出1+1大于2的产品亮点。

Gelato和铜锣烧、吐司、华夫饼、舒芙蕾、可颂等等的结合都已经被消费者所接受和喜爱，因为高端的Gelato和精品烘焙正好在文化理念、客群和产品属性上可以匹配，为这看似“跨界”的搭配赋予了更多可能性。

那么话说回来：

❓ 如何使用高端食材原料，在今年春夏研发Gelato新产品？

❓ 烘焙店如何在现有的动线布局、产品结构上，新增Gelato？

我们策划了一场 Gelato技术讲习会+精品烘焙联盟研讨会，将在这场为期2天的活动中，与精品烘焙店主理人（已经或是即将在烘焙店中增售Gelato）和优质的供应链资源（Gelato食材原料、机械设备等），共同探讨Gelato与烘焙门店结合的可能性与解决方案！

3.27-3.28

由伊夫潘缇主办

精品烘焙联盟和卡比詹尼联合协办

「2025夏日Gelato趋势demo·上海站」

正在公开招募免费参与的行业内观众

3.27：Gelato demo讲习会

3.28：BBU精品烘焙联盟研讨会

集中来探讨Gelato&烘焙店结合的解决方案！

3.27

Gelato demo讲习会

Gelato最显著的特性之一就是“新鲜”：新鲜制作出品、新鲜果香风味......

demo讲习会将使用法国伊夫潘缇水果果茸，呈现近20道果味自然浓郁、视觉与味觉俱佳的Gelato冰淇淋及冰淇淋甜点、蛋糕等产品。

：伊夫潘缇选用全球优质的水果品种，与种植者合作，直达原产地，在最佳成熟度时采摘，通过独特的生产工艺，保留其最接近于新鲜水果味道的绝佳风味。

特邀demo讲师：Joane Yeoh（马来西亚）

demo主题：“果”爽夏日，“淇”乐无穷

demo产品：① 椰子，百香果，芒果和箭叶橙

② 血橙，咖啡和金合欢

③ 凤梨，红枣和抹茶

④ 白桃，日本柚子，茉莉大蛋糕

⑤ 芒果箭叶橙雪芭

⑥ 草莓豆乳冰淇淋

demo时间：3月27日，下午13:00-17:00

demo地址：上海浦东博成路1379号金龙鱼大厦2楼阶梯教室

Joane Yeoh：

创立品牌Kori Ice Cream并兼任执行糕点师

受《So Cool》《Arte Heladero》独家专题报道

海内外西点顾问，曾任职于墨尔本和东京的顶级厨房

2019年，荣获澳大利亚雀巢“30位30岁以下杰出人才”奖

2021年，获得“年度年轻厨师”季军

2022年，入选维多利亚州《美食与美酒》杂志“30位30岁以下杰出人才”榜单

3.28

精品烘焙联盟研讨会

“精品烘焙店如何增售Gelato？”

对于这个问题，或许有些烘焙门店在去年Gelato爆火之后，还在思考和观望；而有些烘焙店已经成功地在现有的场地中增加了Gelato制作的动线，在现有的产品中增售了Gelato产品，尝到了这个正在备受关注的赛道的红利。

要知道， Gelato在烘焙场景的引入不仅是品类扩充，更是可以通过“温度反差”（冷热交融）、“质地碰撞”（酥脆与绵密）等方式升级消费体验，满足年轻消费者对“体验感”与“生活方式”的高需求。

3月28日，精品烘焙联盟联合伊夫潘缇、卡比詹尼，汇集已经成功做出Gelato模式或对此模式感兴趣的精品烘焙店主，及高端的冰淇淋机械设备、原料品牌的专业技术讲师，将开展一场围绕“精品烘焙店如何增售Gelato”为主题的研讨会，共同探讨、深入分享国内当前火爆的Gelato文化及消费市场，提供相对应的解决方案。

沙龙时间：3月28日，上午10:00-13:00

沙龙主题：精品烘焙店如何增售Gelato？

沙龙地址：上海市徐汇区吴中东路555号卡比詹尼（上海分公司）

特邀沙龙嘉宾：

· Kori Ice Cream创始人、执行糕点师：Joane Yeoh

· 卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心讲师：李达

· MEC3中国区技术专家：Jacky Lee

· 上海·PAIN CHAUD百丘行政总厨：余大旺

· 日本（Bakery K-PORT）、台湾（安德尼斯烘焙坊）主理人：吴克己

· 上海、武汉·ConnieHe主理人：Max Hu

· 上海、贵阳、长沙·柚+Room For Gelato联合创始人：Franky

· 南京·艾斯甜发酵实验室主理人：Sherrya

· 无锡·颜菓子创始人：卓扬

· 御华兴主理人：陈柏锋

· 精品烘焙联盟发起人：阿力

· 法国伊夫潘缇果茸、PCB CREATION大中华区首席运营官：Tracy Lee

活动报名

活动时间

2025年3月27日-28日

活动内容

3月27日（约13:00-17:00）：

Gelato demo讲习会（100人）

3月28日（约10:00-13:00）：

BBU精品烘焙联盟研讨会（30人）

活动费用

通过报名审核后，可免费参与上述活动。

本次活动不收取任何费用，因活动产生的路费、食宿等需自理。

活动地址

3月27日：上海浦东博成路1379号金龙鱼大厦2楼阶梯教室

3月28日：上海市徐汇区吴中东路555号卡比詹尼（上海分公司）

名额有限，先报先得

-本次活动

由伊夫潘缇主办

精品烘焙联盟和卡比詹尼协办-

各层次食材之间的搭配平衡。

Ponthier伊夫潘缇成立于1946年，是法国知名的果茸品牌，其产品广泛应用于甜品和饮品中，增加风味和色泽。品牌选用全球优质的水果品种，与种植者合作，直达原产地在最佳成熟度时采摘，通过独特的生产工艺，保留其最接近于新鲜水果味道的绝佳风味。作为引领行业标准的品牌，Ponthier以105.9分的高分通过B-Corp公益企业认证，并率先推出PURE（无农药残留）和TRACE（可追溯系统）原产地标签，既保证了口感口味，也致力于可持续地为人类福祉和自然保护做出贡献。

目前，Ponthier现已出口到全球近百个国家。凭借其在多个维度上的卓越表现，Ponthier在全球食品行业中占据着绝对领先地位。

各层次食材之间的搭配平衡。