摘要：最近，许多消费者在社交媒体平台发帖投诉，称自己在开市客超市买到了发霉的麻六记酸辣粉，随后多地开市客门店对麻六记酸辣粉做出全部下架处理。

顶流酸辣粉品牌“麻六记”又承包热搜榜了。

不过这回不是因为汪小菲和张兰的直播间轶事，是因为食品安全问题↓

最近，许多消费者在社交媒体平台发帖投诉，称自己在开市客超市买到了发霉的麻六记酸辣粉，随后多地开市客门店对麻六记酸辣粉做出全部下架处理。

7月27日，本次发霉粉饼的生产商，麻六记酸辣粉代工厂白家阿宽发布声明称，问题出现在两个批次的产品 “生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染，出现湿粉饼保质期缩短或霉变” 。

7月28日，麻六记发布道歉声明，称“全力推进退货及妥善的补偿方案”。

作为网红品牌常驻中心这么多年，麻六记头一次让网友们的心态从“看热闹”变成了“天塌了”。

事发渠道开市客的麻六记以一箱8桶装规格售卖，标价65.9元，折合一桶售价8块多，在速食酸辣粉品类绝对算得上中高端；

厌倦了传统油炸方便面的年轻人，付出更高的单价，想吃点口味更丰富新鲜的方便食品，却被长出霉菌的米粉狠狠“背刺”。就算大家心理预期没把它当什么健康食品，但谁成想并不便宜的知名品牌也能吃出如此惊人的安全问题——

“我们就喜欢嗦个粉儿的馋嘴懒人，难不成是触犯天条了？”

麻六记塌房，

网红速食粉集体地震

这段时间的麻六记酸辣粉，给消费者们卖出了一种拆盲盒的附加体验：

猜猜这桶是完好的、有绿斑的、还是长出了白色菌丝的？

天南海北的网友们纷纷发出自己开到”隐藏款“的帖子，许多湿粉饼都出现了不同程度的变质，画面埋汰得千奇百怪，建议直接加入减肥人士的“抑制食欲合辑”。

为麻六记提供湿粉饼的代工厂白家阿宽，自身也是多年的知名速食品牌。

天猫阿宽官方旗舰店显示店铺月销量超20万件，他家招牌产品”红油面皮“的商品详情页称全网累计销量高达2亿件。

这次，白家阿宽给麻六记代工的生产过程中出现消杀不足问题，他们自有品牌的产品也被消费者曝出类似的发霉情况。

有网友在社交媒体上发帖，称自己在拼多多“阿宽速食食品官方旗舰店”购买的“湿粉酸辣粉”粉饼上出现霉斑。而且这样的帖子不止一例， 许多网友都反映自己买到过变质的阿宽酸辣粉。

@7

速食粉赛道的 另外一位巨头网红品牌“李子柒”， 两个多月前刚刚被网友因“酸辣粉发霉变质”发到了网上，称自己连开了三包全都是发霉的产品。

@Christine

除了酸辣粉里常使用的红薯粉动不动给消费者上个强度之外，土豆粉也没能让人放心。

2024年在砂锅土豆粉品类做到了 全国销量第一的“宛禾砂锅土豆粉” ，不仅销量高，被消费者开出发霉粉条的案例数量也高。

许多网友都晒出过自己的“中招”经历，真空包装的土豆粉，大家和已经发展壮大地相当嚣张的微生物家族，隔着透明塑料袋大眼瞪小眼，一点不敢轻举妄动。

@方程式

有人买了 速食版杨国福麻辣烫 ，打开后发现内含的土豆粉明显发霉；

而且产品是自己上周刚买的，所有内容物都还在标注的保质期内，包装上的储存条件也是“阴凉干燥处常温保存”，不存在“应该放进冰箱但没有”的情况。

@杨二三

事已至此，速食界的另一大网红巨头也没能幸免。

今年4月份，网上集中出现过一批买到 嘻螺会发霉砂锅土豆粉的“避雷帖” ，也都是保质期内出现湿粉饼变质情况↓

打工人们加班到深夜，饿得前胸贴后背等不及外卖配送，从柜里翻出点“战备储蓄粮”应应急，本以为能被香辣热乎的汤粉抚慰一下疲倦的心灵和胃，结果拆出袋长毛的玩意——

这种直达灵魂深处的最后一击，简直可以纳入 “打工人破防时刻年度TOP10” 。

比开到这些隐藏款更倒霉的，是还有一些消费者可能明明买到了变质的粉饼，但霉斑看着不明显，大家没仔细看就直接泡开吃进肚了，然后喜提上吐下泻的强制性通畅体验卡。

被发霉湿粉饼背刺到的消费者，有的默默自认倒霉，有的在网上怒发避雷帖，还有许多尝试找客服协商售后，然后进入漫长又气人的拉锯扯皮环节；

根据网友们的分享， 就算是在同一家品牌开到发霉产品，消费者们获得的赔偿方案也都并不统一。

《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条原文规定如下：

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

但现实是大部分情况下客服售后都只能做到“仅退款”或者“重新补发”处理，也就是说只能弥补消费者购买到变质食品的经济损失，只有少部分网友表示自己获得了十倍赔偿或者1000元赔偿，往往还需要平台的介入。

近期闹得事态严重的麻六记酸辣粉事件，总算是有了官方的赔付表态。

根据“大象新闻”的报道，其代工厂白家阿宽表示：“针对消费者购买的6月16及18号生产的两批次产品，如果反馈到官方客服，可以办理退货退款。 核实清楚后，最高一单可按照1000元进行赔偿。”

但是许多网友反馈，官方客服称，声明里提到的赔付方案只涉及麻六记特供开市客的定制版。

消费者从网上旗舰店等其他渠道买到的变质酸辣粉，虽然生产日期是6月16或者18号，也不属于赔偿批次。

更贵更高级的湿粉，

不见得更安全

上面这些出现发霉问题的速食，虽然涉及品类众多，但都指向同一种食材——湿粉。

“脱水”是保障食物性状相对稳定的一种重要手段，这是常识。现在 越来越多品牌开始逐步淘汰传统速食的常用的干粉饼， 采用在包装里仍然保持一定水分和柔韧度的湿粉。

品牌宣传时，还会把湿粉作为一个重要卖点来展示，代表产品运用了特殊的“漏粉工艺”，拥有比干粉饼更爽滑劲道的口感。

图源：李子柒旗舰店、麻六记旗舰店

但和口感一起升级的，还有品控难度。

李子柒酸辣粉在旗舰店的商品详情页，很靠前的位置就放着醒目的注意事项，解释湿粉可能会出现发白、有水汽等现象，都属于正常的情况，但也能说明湿粉的性状确实存在各种不稳定因素。

要确保粉条在湿润状态下还能保持几个月不变质，除了真空、充氮等包装上的科技手段以外，生产过程的要求也非常严格：

生产用水、设备、包装都需要经过消杀，淀粉原料的微生物指标要严格控制。为了彻底灭菌，蒸煮加热时长不能过短，冷却成型和包装过程中环境温度不能太高，生产出的粉条还得有一道浸泡消杀。

@粉色的懒羊羊

保证米粉的稳定品质，不是加入一些添加剂就能解决的，每个流程都要严格把控。

此次翻车的阿宽，就是因为消杀不足“可能导致部分产品受环境细菌污染，湿粉饼保质期缩短或霉变”。

另外，湿粉的运输、储存条件也要比干粉多一些要求。

市面上的大部分速食酸辣粉、砂锅粉，包装袋上标注的储存方法都是最普通的“置于阴凉干燥处，避光保存”。

目前全国统一推行的行业标准里，主要涉及速食粉类的两套行业标准是商务部颁发的《SB/T 10652-2012米饭、米粥、米粉制品》、以及发改委颁发的《QB/T 2652-2004方便米粉（米线）》。

这两份标准的出台时间分别是2012年、2004年，年代比较久远，没有针对这类近几年才流行起来的湿粉做出运输、储存、销售时的特殊要求。

广西、广东等地的卫健委颁布过湿米粉、鲜米粉的《食品安全地方标准》，不同地区对于这类产品的运输、储存环境温度要求不同，而且这些标准也不完全适用于我们平时买的酸辣粉、砂锅粉。

不管是电商还是线下超市，大家一般购买的速食湿粉都是普通物流配送、不走冷鲜运输，而且和方便面、自热火锅之类的“干巴”速食摆在同一个货架上，消费者买来以后，也未必会让它真的待在阴凉避光处——

这些流程的环境条件，又让湿粉的变质风险再升一级。

@LL

除了湿米粉自身的诸多要求， 代加工商业模式在速食食品行业的广泛采用，也是酸辣粉、砂锅粉们频繁“爆雷”的原因之一。

宛禾砂锅土豆粉的粉饼不是品牌自产，生产商是河南当地另外一家专门做粉条加工的企业“蔚美食品有限公司”。

麻六记、李子柒的酸辣粉粉饼都是委托白家阿宽生产的，三家品牌接连出现了类似的发霉情况。麻六记、李子柒家最常见的规格在250g左右的酸辣粉，折合每桶售价将近10元；

价格远高于阿宽自家的“锦里古街”酸辣粉↓

消费者愿意为了所谓的品牌信誉，以更高的价格购买更知名品牌的产品，但有可能多支付的并不是品质保障，而是营销成本和品牌溢价，并且还照样承担着厂商生产不合格的风险。

大众喜好口味在不断变化，产品要不停地迭代升级，是食品行业的发展规律。 湿粉在速食市场的流行就是顺应了这个规律。

相比于油炸方便面，水煮湿粉貌似更加健康、无负担；

相比于缩成一坨的干粉，湿粉给人一种更新鲜、更有技术含量、更保留了粉条Q弹灵魂的感觉。

图源：阿宽旗舰店

消费升级的风已经在速食界吹了许多年，现在年轻人们对于速食产品的要求早就不只是应应急，还要吃香吃爽，提供5分钟即可获得的幸福满足；

最好是一口下去能治愈忙活了一天的疲惫，喝完汤底之后又能重新原谅全世界。

单价高于传统方便面、方便粉丝的酸辣粉、螺蛳粉、花甲粉、火锅粉、肥汁米线、砂锅土豆粉……一个接一个地走红，以几块到十几块的价格，游走在打工人和大学生们的消费舒适区，成为大家下班、下课以后犒劳自己的小小奖励。

为了给消费者的即时幸福感加料，速食包装袋进化地越来越大，里面的小料包越来越多，看起来更健康、新鲜、诱人的湿粉也越来越普及。

@A

当然，也让大家对速食的价格预期从3块5一路上涨到两位数，并成为了无数直播间的引流爆品。

“九派新闻”报道，麻六记曾创下单日销售额一度突破6000万元的战绩，22年11月在抖音销售额达1.2亿。而近30日内麻六记在抖音平台的销售额为1000万-2500万元，缩水至巅峰期的1/5以下。

直播间的流量潮涨潮落、永无定数，当大量注意力和资金迅速涌向某一个网红爆品，很可能就掩盖了潮流之下的“隐雷”。

食品安全无小事，更何况湿米粉的安全风险还有重重buff叠加。

通过国家食源性疾病病例监测系统，从2018年开始，全国已经出现过多例因食用湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件。

图源：央视新闻

“米酵菌酸”是一种剧毒物质，变质的湿米粉制品很容易受到其污染。根据“广东疾控”介绍，米酵菌酸中毒病情发展迅速，且目前没有针对这种毒素的明确特效解毒药，病死率高达42%。

也就是说，近期社交媒体上倒人胃口的“霉斑大赏”，还只是湿粉“爆雷”的情形之一，甚至不是最可怕的一种。

网红速食粉们以更贵的价格、更丰富的口味、更新鲜健康的错觉俘获年轻人的钱包和胃口——

甭管溢价涨价大家都已经接受并买单了，现在又让人额外支付更高安全风险的代价，是不是太不礼貌了？

来源：小夭看天下