摘要：随着博鳌亚洲论坛2025年年会的临近，论坛周边酒店的各项后勤服务保障准备工作正有条不紊地展开。看记录、看单据，还要检查作业现场、原料本身，制作、生产、加工……3月11日，琼海市多个职能部门又一次来到博鳌亚洲湾国际大酒店内的各个厨房、餐厅进行例行检查，事无巨细，
南海网记者苏桂除
随着博鳌亚洲论坛2025年年会的临近，论坛周边酒店的各项后勤服务保障准备工作正有条不紊地展开。看记录、看单据，还要检查作业现场、原料本身，制作、生产、加工……3月11日，琼海市多个职能部门又一次来到博鳌亚洲湾国际大酒店内的各个厨房、餐厅进行例行检查，事无巨细，确保年会期间用餐卫生、安全。“坚持食品安全第一，把控食材，创新菜品，我们信心满满。”博鳌亚洲湾国际大酒店行政总厨、粤菜烹饪大师梁远东告诉记者，历年论坛中，用海南天然、健康的烹饪食材加工的菜品，深受广大参会嘉宾的欢迎与好评。
博鳌亚洲湾国际大酒店行政总厨、粤菜烹饪大师梁远东。受访者供图
广东“80后”厨师致力于推广海南菜
“80后”的梁远东是广东茂名人，初中没毕业即开始学厨艺，27年来，他师从过中国香港、广东汕头等地的有名大厨，也曾在上海、江苏、珠海等地的酒店，从后厨学徒一路成长，直至成为博鳌亚洲湾国际大酒店行政总厨。他的突围之路不仅是烹饪技艺的突破，更是对海南美食文化表达的深入探索。
“亚洲湾酒店早些年的定位是亲子、度假，到了2019年，酒店将其定位为会议接待后，主打粤菜、海南菜及川湘菜，转型后，酒店的餐饮营收直线上升。”作为一名广东人，梁远东擅长的是粤菜的烹饪，特别是焖炖、煲汤、煎炸的制作。
“做菜如做人，细节见真章。”初见梁远东，清瘦的身形和文雅的谈吐，让人很难将他与人们传统印象中“膀大腰圆、粗犷豪放”的厨师形象联系起来，但从他出品的菜品中可窥见其细节的匠心。
“地处海南，我们对客人力推海南本地美食，并从菜单上进行了融合，做到海南食材、粤式烹饪、川湘味道，三者合而为一。”在服务博鳌亚洲论坛年会的11年当中，梁远东认为会议餐是很有讲究的，首先要知晓用餐嘉宾的客源地才能精准“因人施策”，再根据客人的饮食习惯做出定制化的菜单。在烹饪上对食材进行多样化搭配，让菜品、色泽更加丰富，做到色、香、味俱全。
为学新菜在文昌铺前“蹲”了三天三夜
总厨对团队的重要性不言而喻。梁远东于2008年加盟博鳌亚洲湾国际大酒店，2014年成为酒店的行政总厨，在其17年“穿白大褂”生涯里，他熟悉自己所带的由酒店52人组建的餐饮团队的每一个成员的专长。
“我们两个季度都要在内部开展烹饪技能比拼，各个岗位进行穿插交流，做到一人多能，样样精通。”在他看来，每一名厨师长都经过了专业培训，不断接受挑战及提升自己，时刻保持创新，因为餐饮其实跟时尚无异，必须掌握最新趋势，才可创作出最佳的菜品美馔。
现今的客人追求由纯净有机食材烹调的高品质菜肴。每个月，为了发现新鲜美味，梁远东都要带着团队成员花大量时间在省内搜罗顶级食材、与同行展开交流，务求为宾客创作最合心意的菜单。
“食材是第一位，其次才是烹饪的技术。”梁远东说，海南纯天然、健康、养生的食材为厨师制作满意的菜品提供便利。
菜品的推陈出新，是迎客的敲门砖。海南的糟粕醋源远流长，如何将这一大众化食材“端”进入星级酒店?梁远东为了学习、研究糟粕醋的菜品，亲自带上几名主厨前往文昌市铺前镇“蹲”了三天三夜。
糟粕醋“一人一位”制广受食客欢迎。记者苏桂除摄
“我们在高端接待中尝试推出糟粕醋‘一人一位’制，打破了上大‘火锅’的常态，并在小分量中进行相应的稀释改良等，让它的味道更适合大众化，即酸中带甜、甜中带辣，色泽也偏略金黄。”梁远东说，推陈出新的海南糟粕醋，一经推出获得广大食客的好评，回头率很高，进一步传播了海南的美食文化。同样，该酒店最近将来自南海的原生态海鲜制作而成的一款“刺鲍鱼粥”，通过粤式烹饪手法，因其营养丰富，也广受食客欢迎。
海南菜是传统文化的表达
博鳌亚洲湾国际大酒店是每年博鳌亚洲论坛年会指定的接待酒店，一直以来，该酒店也成为众多服务于论坛年会的外事、安保、医疗、前政要等宾客下榻的首选酒店。
“我清楚地记得，我们酒店2014至2017年连续三年接待参加年会的一个西方外宾代表团，这对我们的接待能力也提出了更高的要求。”梁远东说，在服务论坛年会中，食品安全是第一位，所以，从接到外宾团那一刻起，酒店从厨师、厨具，食材采购、菜单、菜品及烹饪等每道工序上，都要做到万无一失。
压力也是动力，在接待中，梁远东带着自己的团队，对这个外宾团的饮食习惯、忌口食材等做出前期沟通后，又研究了如何将海南本地的美食食材，信心满满地做出适合外宾口味。
“在外宾用餐当中，着重考虑的是要防止宾客的‘水土不服’，所以食品安全至关重要。”梁远东随即通过派出专门厨师使用专门的厨具，严格做到“一对一”精准服务，严把菜品出炉的时间，让外宾吃得放心、称心。
“我们在日常烹饪或年会服务中，面对数百人一次性用餐的体量，我们均有一整套的操作流程及应急预案，还有整个厨房的视频监控，主管部门的现场监督。”梁远东表示，他对餐饮的食材验收、初加工，到菜品上桌等，每一道工序均要亲力亲为，做到饮食安全第一。
“海南菜的未来，不仅在于技艺的精进，更在于传统文化的表达。”梁远东坚信，海南美食也可以登上高端餐饮的舞台，甚至成为论坛年会接待的招牌菜，必将在全国乃至全世界范围内绽放光彩。
来源：南海网
