摘要：“因地制宜推进首发经济，鼓励国内外优质商品和服务品牌开设首店、举办首发首秀首展。”今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》，明确将发展首发经济作为提振消费、扩大内需的关键举措。今年上半年，全国各地积极响应政策号召，首店首发经济呈现蓬勃
“因地制宜推进首发经济，鼓励国内外优质商品和服务品牌开设首店、举办首发首秀首展。”今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》，明确将发展首发经济作为提振消费、扩大内需的关键举措。今年上半年，全国各地积极响应政策号召，首店首发经济呈现蓬勃发展态势。其中，餐饮业通过不断创新，不仅为消费者打造独特的首店体验，也为行业发展注入了新活力。
各地首店创新中发展
8月1日，在欣赏完九寨沟景区的美景后，游客小李发现，景区附近的藏王广场有一家星巴克咖啡店。门店设计还融入了藏式元素。这是星巴克落户阿坝州的第一家门店。不只星巴克咖啡店，九寨沟县近3年新引进的全季酒店、肯德基、霸王茶姬等6个品牌店，均为阿坝州首店。
事实上，在全国范围内，很多餐饮品牌借力首店形式实现了新的发展。所谓“首店”，是指某一具有行业引领性的品牌在特定区域内开设的第一家门店。它既包括国际品牌首次进入一个国家或区域市场，也涵盖本土老品牌通过业态升级打造的概念店、旗舰店或体验店。相较于普通门店，品牌首店在消费场景、商业模式、产品服务上更具创新，有的更是结合当地的文化特色与消费理念，给消费者带来新颖的购物体验，吸引大众群体消费。
位于北京朝阳合生汇的川渝地区的网红餐厅烤匠自去年9月入驻北京至今，热度居高不下，“下午取号排队的话，要凌晨1点以后才能吃上”。这家餐厅的火爆，折射京城首店经济的巨大魅力。
据了解，仅今年二季度，北京餐饮业态首店达到42家，新兴餐饮品牌扩张态度积极，试水成功之后正在开出更多门店。其中，环境优雅的漂亮饭、特色火锅成为中式餐饮的重要关键词，尤其是云贵风味迅速攻占北京各大商场。如，Ameigo梅果·云贵川 bistro北京首店落地SOLANA蓝色港湾；朝阳大悦城引入的山蕉Basjoo·云南傣家菜和食野贵州风味小馆·贵Guui的北京首店，食客络绎不绝。九色云·野生菌火锅、见黔山·贵州非遗酸汤火锅和山夏间·贵州酸汤牛肉火锅的北京首店则分别落地西单大悦城、焕新后的华堂新辰汇和新开业的中海大吉巷，将独具地域特色的食材风味演绎到极致。
休闲餐饮品牌也在持续积极拓店。如红星前进鲜奶蛋糕商店全国首店落地北京隆福寺、三元食品直营的首家北京市牛奶公司在鼓楼东大街开业，二者的选址策略和产品路线，都在试图兼顾旅游客群和本地客群。
在广州，首店经济上半年也进入了新的阶段。据不完全统计，全市新增98家品牌首店，其中餐饮业态依靠持续的场景创新维持热度。“食在广州”的城市基因，使得餐饮业态始终是广州首店经济中的核心力量。今年上半年，广州市场的餐饮业态呈现出更为清晰的结构升级趋势，甜品和云贵菜成为其中最受关注的两个细分赛道，且均聚焦于高客单价市场。
甜品赛道方面，前几年大热的酸奶和鲜榨果汁热潮，如今已明显退场，异军突起的冰淇淋品牌呈现爆发式增长，成为今年的“黑马”。仅今年上半年，广州就迎来了九十葉·抹茶专门店、野人先生、北叶豆腐以及杏一豆腐等4个主打冰淇淋的品牌首店。这些品牌普遍主打“当日现做”的产品特色，以“无添加”和“高颜值”抢夺社交媒体注意力。
云贵菜赛道的热度去年开始升温，酸汤火锅、菌菇火锅逐渐风靡，推动该品类在广州的全面布局。去年，这两类火锅已引入8个品牌首店。进入2025年，云贵菜在广州开始呈现更细分的发展路径。一方面，以一坐一忘等为代表的新派云南菜主打漂亮饭风格，采用更具调性、易于拍照的空间设计，菜品在摆盘与组合上也更加精致，精准捕捉社交传播场景；另一方面，聚焦刚需市场的生烫米线，以亲民价格切入工作餐场景，实现高低客单价双线并行。“颜值+口味”的并重策略，既满足了年轻客群的情绪价值诉求，也借助空间与产品的溢价能力，构建出可持续的盈利模型。
在山东，今年“五一”假期，济南的齐鲁文化美食剧场“宫廷宴”秀宴（高新店）引起了广泛关注，成为众人热议的焦点。秀宴独具匠心地将宴席、美食、礼仪与音乐文化融为一体，为食客们营造了一种穿越时空的沉浸式体验。在这里，身着古装的食客们仿佛置身于历史的长河之中，能够亲身感受齐鲁文化的深厚底蕴与独特魅力。这一创新举措不仅推动了首店经济的进一步发展，也展示了新业态在促进消费升级方面的巨大潜力。
数据显示，今年上半年，全国餐饮首店增速加快，新开品质首店中餐饮品牌占到45%，较去年提升2个百分点。
首店长红还需沉淀长期价值
首店经济出圈，源于多方因素推动。有关专家指出，从需求端着眼，随着生活水平不断提高，人们的消费需求已从“有没有”转向“好不好”，消费趋向多元化、个性化、品质化。从供给侧看，无论是舌尖上的新美食，还是服饰上的独领风骚，再或是潮玩领域的大胆创新，一系列首店都能让消费者找到与众不同的体验和乐趣，吸引“新新人类”打卡与分享，精准触达目标客户群，迅速提升知名度，更为后续市场拓展打下有力基础。
对于一家店而言，好位置是成为旺铺的关键。有知名度、有现金流、有商业敏锐度的热门品牌，在首店选址上更是想“往人堆里扎”、往“气质相符”的地方凑。霸王茶姬两年前初入北京时看上了朝阳合生汇商场，开业3天便创下销售42万多元的战绩，如今仍一座难求；再如费大厨、辣可可、桂满陇等网红门店都是先在长沙、上海等地火起来，然后在北京高人气商圈落地首店后引发排队潮；烤匠创始人冷艳君“走遍一线城市后，决定首先来北京”，就是看重全天客流旺盛、客群年轻打扮时髦、消费潜力巨大……品牌挑选城市也挑剔商圈，是为了让网红店与京城商场“顶流”的效应叠加。
值得关注的是，消费者愿意为首店经济买单，背后是对其品质的追求与信任。“商业始终都要面对消费者与市场。”业内人士认为，首店经济虽能凭借新鲜感抢占市场先机，但其长远发展的核心在于能否突破短期流量效应的局限。在市场竞争如此激烈的当下，首店如何将“流量”变为“留量”，才是决定首店能否在市场中站稳脚跟的关键命题。
作为企业来讲，首店不仅要讲求时间的先发性，更要结合当地发展阶段、功能定位、资源禀赋、产业基础。首店爆火立足后，要摆脱一劳永逸的观念，持续地开展产品创新与迭代升级，让新玩法、新消费、新体验持续涌现。
有专家指出：“首店不是万能流量密码，品牌与项目的博弈也在回归理性。无论是甜品、云贵菜，还是运动零售、情绪消费，本质上都在回答同一个问题：能否在首店标签褪色之后，依然让顾客愿意走进来，并且被记住。热闹退去，真正留下的，是品牌对市场的洞察力、产品力与运营力。那些能在理性周期里依旧跑出来的玩家，往往已经不依赖‘首’这个前缀，而是用稳定的内容与体验，沉淀长期价值。”
来源：中国食品报一点号
