摘要：Whisky就像一条流淌了数百年的长河，跨过大西洋、印度洋，再入太平洋，流进了无数饮家心里，其中藏着太多精彩故事。开头先放一张神图镇场子，业界发生的大事都尽在其中——

Whisky就像一条流淌了数百年的长河，跨过大西洋、印度洋，再入太平洋，流进了无数饮家心里，其中藏着太多精彩故事。开头先放一张神图镇场子，业界发生的大事都尽在其中——

苏格兰威士忌历史进程图（1772-2021）

灰色曲线为酒厂数量，橘色竖线为酒液产量

五、1823年《税法法案》与技术革新

苏威产业能从非法私酿逐步走向繁荣，离不开多重因素的共同作用：从1823年《税法法案》的颁布，到科菲于1831年发明的连续式蒸馏器，再到1860年《烈酒法案》的出台，以及1880年代根瘤蚜虫肆虐导致法国干邑与葡萄酒产业遭受重创——一系列事件共同为苏威的崛起铺平了道路。

英国各区域被查封的蒸馏厂数量1829-1875

苏威的产量在此前已稳步攀升：1791年为169.6万加仑，1820年达到180 万加仑；而1823年《税法法案》出台后，更是迎来爆发式增长——1826年飙升至390万加仑，1833年强势突破800万加仑。

这部法案对苏威产业的崛起至关重要：它通过降低税率鼓励合法蒸馏，允许使用40加仑及以上容量的蒸馏器，还规定走私者只需每年缴纳10英镑许可费即可合规生产。这一系列举措促使大量从业者从非法转向合法，到1833年，苏格兰的持照蒸馏厂已达260家！

壶式蒸馏器与科菲蒸馏器在英格兰、苏格兰、爱尔兰的数量变化

1830年代，科菲蒸馏器（Patent Still）问世，它实现了连续蒸馏，能提高以谷物混合大麦酿造的威士忌产量。人们开始将这种蒸馏器与壶式蒸馏器（Pot Still）产出的威士忌进行调和，由此诞生了更低成本的产品。

这种大规模工业化技术，与壶式蒸馏酿造者坚守的传统工艺形成了冲突，也让蒸馏业从一门手艺转变为一门科学。

六、调和品牌的诞生与苏威的首个黄金时代

1850年代以前，英国市场上消费的威士忌通常是单一蒸馏厂的产物。其蒸馏量往往受限于当地谷物和水源的供应，以及酒厂壶式蒸馏器的容量，且每年产出的威士忌在品质上也有差异。

1853年之后，税务部门允许同一蒸馏厂生产的威士忌在缴纳税款后，即便年份不同，也可装入同一容器中进行融合调配。到1860年，相关规定进一步放宽，不同蒸馏厂之间的调和也获得了许可——这为调和威士忌的发展扫清了制度障碍。

调和威士忌先驱Andrew Usher

1853年，Andrew Usher推出Ushers Old Vatted Glenlivet（OVG）威士忌，开启了调和品牌的历程。这一举措让威士忌品牌得以打造品质更稳定的产品进行推广。19世纪晚期的威士忌大亨们充分利用了这一机遇，他们打造的品牌至今仍为我们所熟知，比如James Buchanan的Black & White，Tommy Dewar的Dewar's，James Stevenson的Johnnie Walker以及Peter Mackie的White Horse。

Tommy Dewar 1864-1930

当时，伦敦市场上常见的苏格兰威士忌，通常是从酒吧酒桶直接倒入杯中（即单一麦芽）。这种威士忌采用泥煤烘烤大麦制成，本质上属于泥煤风味单一麦芽。尽管这类威士忌如今备受青睐，但在当时，大众更渴望一款“易饮”的酒——苏格兰调和威士忌由此开启成功之路：它填补了法国根瘤蚜虫病导致的白兰地、干邑与葡萄酒缺口，还能与金酒、朗姆酒、爱尔兰威士忌等竞争。

这一趋势催生了苏威的首个黄金时代：1870—1900年，既有蒸馏厂翻新扩建，也有新厂落成。到1897年，苏格兰蒸馏厂数量从1869年的110家增至173家。城市化推进、实际工资上涨，加上高、低地交通网络改善助力产品分销，共同支撑起蒸馏产能的扩张，以满足苏威日益增长的需求。

未完待续~~~

来源：酒虫网