摘要：炎炎夏日，热气蒸腾。在这个不动弹就浑身是汗的季节，如果能吃上一口清凉爽口的饭菜，可谓一种享受。作为夏日餐桌上一道必不可少的菜品，凉拌粉皮深受人民群众喜爱。“一桌宴席均有剩，唯有粉皮吃个净。”宁阳绿豆粉皮享誉内外，8月1日，记者慕名来到泰安市宁阳县鹤山镇，探寻其

炎炎夏日，热气蒸腾。在这个不动弹就浑身是汗的季节，如果能吃上一口清凉爽口的饭菜，可谓一种享受。作为夏日餐桌上一道必不可少的菜品，凉拌粉皮深受人民群众喜爱。“一桌宴席均有剩，唯有粉皮吃个净。”宁阳绿豆粉皮享誉内外，8月1日，记者慕名来到泰安市宁阳县鹤山镇，探寻其典型代表——周家吊桥绿豆粉皮背后的故事。

走进周家吊桥绿豆粉皮生产厂房，映入眼帘的是崭新的设备和工具，电锅炉和不锈钢帘子锃光瓦亮，十分耀眼。身着工服的师傅们手持铜旋子熟练地进行着淀粉浆定型，空气中弥漫着淡淡的豆香，不一会儿工夫，粉皮成型，均匀地平铺在帘子上，如此循环，待帘子上粉皮摆满后，拿到室外进行晾晒。在室外晾晒区，一帘帘粉皮整齐划一地依次摆放，其上方，一张细密的白色纱网把整个区域“包裹”起来。

据周家吊桥绿豆粉皮第七代传承人周长青介绍，为扩大规模，他们近期注册成立了泰安市周家吊桥食品有限公司，此处厂房就是公司所在地，刚刚建成启用，购置了全新的生产设备和用具，并对晾晒场环境进行了优化提升。“成立公司，我们对自己的要求更高了。燃煤炉换成了电锅炉，晾晒的工具由竹帘改进为不锈钢帘，晾晒场又进行了全封闭，可防范鸟类啄食和尘土附着。这样，我们的产品卫生又环保，品质更高，更符合消费者的需求。”周长青说。

由以往的家庭小作坊升级为当下的生产加工企业，周家吊桥绿豆粉皮实现了发展的新跨越，日生产能力由之前的4000张提升到10000张，“泰安老字号”“齐鲁金牌小吃”“泰山名吃”的名号愈发响亮。

作为市级非物质文化遗产宁阳绿豆粉皮制作技艺的突出代表，周家吊桥绿豆粉皮历经数百年积淀，从皇家贡品走上百姓餐桌，一代代传承人为其发展而不懈努力。如今，传承的重任已交到周长青的儿子周广文手上。作为00后，周广文大学毕业后毅然放弃医学工作，选择回到家乡传承这门古老的技艺。“小时候经常看爷爷做粉皮，那股绿豆香在心里记了二十多年。祖辈传下来的宝贝，我要进一步发扬光大，决不能断了根！”周广文坚定地说。

说到做到！成长于互联网时代的周广文紧跟时代潮流，积极开展电商直播带货，在视频号、抖音、京东、淘宝、天猫等多个平台“安营扎寨”，把直播间搬进生产车间，实景展示粉皮制作过程，讲述家族与粉皮的故事，讲解粉皮特点及食用方法，粉丝量和订单量一路看涨。线下积极参加各种展销活动，瞄准大城市餐饮市场，与苏浙京津等地多家餐饮企业达成长期合作协议，让“老字号”走出山东勇闯全国。

周家吊桥，传承的不仅是一种食品、更是一种文化、一种责任。据周广文介绍，他们在公司选址上考虑了良多，最终选在紧

临中小学劳动实践基地的地方，目的就是为了方便学生前来参观研学。“我们打造了‘非遗工坊’，给孩子们搭建近距离接触非遗的舞台。孩子们亲自动手，在玩中了解粉皮制作全过程，直观感受传统技艺魅力，让非遗文化在互动中‘活’起来。”周广文介绍说。此外，年纪轻轻的他还不忘乡邻，定期给本村低保户送粉皮和生活物资，更使百年非遗散发出浓浓人情味。

在第八代传承人周广文的引领下，周家吊桥绿豆粉皮如今已驶入发展“新赛道”，在传承创新的路上奋勇前行，但坚守的东西却始终未曾改变，祖传配方和核心工艺的“老底子”一直都在延续着。“精选优质绿豆、纯手工制作、无任何添加剂、制作中除水和绿豆外别无他物，这是我们的特色，也是我们立足的根本。”周广文表示。

如今在宁阳，还有不少像周广文一样的95后、00后继承先辈遗志，传承先辈衣钵，致力于地方特色美食的做大做强。他们有知识、有理想，有想法、有才艺，在继承中开拓创新，赋予特色美食新的时代内涵，进一步提升其品牌价值和影响力；在创新中守护传统，夯实特色美食立根之基，使其在激烈的市场竞争中屹立不倒，为守护万千家庭“舌尖上的安全”、满足人民群众高品质生活需求而不懈奋斗。（大众新闻记者 刘涛 通讯员 张强）

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