摘要：一怪知道，在无锡餐饮市场上，火锅占有相当大的比重，有一说约有四成，但那都是外地特色的火锅，川味约占火锅总份额的八成，其次还有像北京涮羊肉和广东打边炉之类的火锅等。

原创一怪一怪食志2025年03月10日 09:39江苏

“无锡人终于有了自己的火锅！”

一怪知悉，也颇为惊喜，特意从苏州赶回无锡一探究竟。

一怪知道，在无锡餐饮市场上，火锅占有相当大的比重，有一说约有四成，但那都是外地特色的火锅，川味约占火锅总份额的八成，其次还有像北京涮羊肉和广东打边炉之类的火锅等。

即使是无锡人经营的火锅店，也是外地风味的火锅。

因此，如果真有无锡特色的火锅诞生，即“锡式火锅”，在无锡餐饮史上则有着石破天惊的意义！

这是站在1955园区东大门门口拍摄的，图片左侧中间，大楼一楼便是老周家的三锅金汤店

地处无锡南下塘的“N1955文化创意园”，因有一个老牛窝里而使美食店扎堆。

从东侧向阳南路驾车进入创意园区，一抬眼右前方就能看到很大的店招：老周家三锅金汤。

老周家？莫不是阳山老周？

果真是他。

老周，大名周远东。

上世纪六十年代，无锡胡埭镇有一农户姓周，祖辈都以种地为生，周家有儿女八个，家境贫寒，行七周远东，六岁那年因一次医疗事故，落下终身残疾。

小学毕业后，初中学校离家4公里，农村土路，又没有交通工具，腿残的小远东无法继续学业。

14岁学鞋匠。一般学徒要学两年，小远东半年就全会了。

15岁学修钟表。

16岁在胡埭张舍街上，开了一家修钟表的店。开了五年。

21岁开厂，阳山真空涤纶商标厂，开了四年。

胡埭镇领导看出周远东的商业能力，任命他为胡埭镇工业总公司供销经理部的经理，和新型搪瓷厂厂长。

91年打算提拔他做村领导，但由于周远东文化低，不喝酒。未能如愿。

于是，1991年至1997年，又自己开了灯具电子镇流器厂。

1997至2017年，开了众邦创润机械有限公司。

由于城市规划，厂房拆迁，周远东也结束了自己开工厂办企业的历史使命。

2018年，在阳山买了300平方的破房子，开始了老周家餐饮的征程。

周远东在检查饭店土灶间的情况

周远东进军餐饮，大概源于从小对美食的喜欢和原始追求，记得9岁那年，父母亲和哥哥姐姐们上学的上学，下地的下地，只留下他和弟弟在家，弟弟烧火，他则上灶炒菜，年纪小，够不到灶台，便搬个小木凳站在上面炒菜，那时候困难，炒菜时，不可能像现在这样倒油在锅里炒菜，用小布条蘸点油，在锅里边擦一擦，就已经可以了……

现在都成了甜美的记忆。

从16岁开办第一家钟表修理店至今，他开的每一家企业，从没有失败过，一步一个脚印扎实地成长壮大。

暂且打住。嘴馋的朋友已经有意见了，说到现在，“锡式火锅”到底什么样子？好吃不好吃呢？

其实，老周的锡式火锅，于2024年10月1日已开了第一家，不过地点在胡埭镇上，未能引起更多人的注意。

五个月的运营，令老周非常满意，店面不大，天天爆满，这锡式火锅怎么会有这么大的吸引力呢？

“老周家三锅金汤”，有浓郁的无锡特色：神仙鸡、牛气冲天（牛大排）和鱼米之香三种锡式火锅。

就说说这神仙鸡吧。

无锡有道传统的名菜：吊鸡露， 被老周发挥到了登峰造极的地步，成了阳山老周家的当红花旦，几乎每桌必点。

老周是个认真做事的人，要做就做到极致，他申报的“老周家阳山流水席”非物质文化遗产，已入选无锡第六批市级非遗名录。这其中18道菜品中，领衔的就是这道吊鸡露。

老无锡人说，以前困难时期，这“吊鸡露”是专门烧给刚开始发育的男孩子吃的。

男孩子一旦长出毛绒绒的细软胡须，开始有了喉结，母亲便烧一只“吊鸡露”给儿子独享，女孩子只有咽口水的份儿。

哈哈哈，谁让那时候穷呢！

由吊鸡露延伸发展的神仙鸡火锅，工序极其复杂耗时，每天需事先吊一锅专用的高汤，用猪大骨、五只鸡及23种中草药，烧制六个小时备用。

吊鸡露则上笼蒸四个半小时，再与高汤汇合，起到微妙的化学作用，鲜嫩、酥烂、脱骨、鲜香，食客将其入口已成神仙，哈哈哈，神仙鸡由此得名。

鱼米之香火锅，则是用糯米酒的酒汤，比糯米酒发酵要过那么一点点，达到微酸的口感，这又是老周的强项。再选用三斤以上的黑鱼，将其片成黑鱼片，鱼骨鱼头与发酵稍稍过头的酒汤汇合在一起熬煮，则成为火锅底汤。新鲜的黑鱼片，一涮入口，酸爽开胃，欲罢不能啊！

打住！打住！打住！一怪写这一段文字时，已口水哒哒的了。

2018年老周买了几间残垣断壁的破房子

看客回眸再到2018年，老周买了几间300平残垣断壁的破房子，拆掉重建，慢慢扩大至3000平，而成了当今阳山老周家休闲度假村，菜肴以吊鸡露为主打的创新农家菜，颇受市场拥戴。

2021年，老周曾邀请一怪去阳山老周家品鉴和考察他们的度假村，一怪有感而发写了一篇拙文发布，全网的点击量达几十万次，影响颇大。

现今3000平的阳山老周家休闲度假村

老周谈到他的餐饮布局，雄心壮志，南下塘的老周家三锅金汤，只是他2025年布局的第一枚棋子，接下来，老周将紧锣密鼓，再选址打造八家店，争取在今年十一国庆长假前同时开张。

2026年，在苏州开10家老周家三锅金汤店。

2027年，进军上海，再开20家老周家三锅金汤店。

老周作为残疾人，自强不息，身残志坚，对社会做出了一定的贡献，无锡市第七届先进工作者大会，市残联选出十位残疾人的优秀代表参加，老周便是其中一员。

随着事业的不断拓展，在招收员工方面，老周特别嘱咐公司的负责人，在合适的岗位上，一定要注意招收适当的残疾人上岗。

1961年出生的老周，今年65虚岁，到2027年，老周68虚岁。

他微笑着，停顿片刻，目光抬高，似乎是跟我说，又像是自言自语，说那时，他才肯全面退休，把事业交给年轻人，过好自己的退休生活！

饭店地址：N1955文化创意园11号楼一楼201室

来源：一怪食志