摘要：最近逛夜市发现不对劲，原来冷冷清清的小路突然热闹起来。六星级酒店在路边支起了摊子，卖卤鸭腿二十块一份。旁边王记熟食店的玻璃柜前顾客少了大半，老板低头抽着烟，看样子心里不痛快。

最近逛夜市发现不对劲，原来冷冷清清的小路突然热闹起来。六星级酒店在路边支起了摊子，卖卤鸭腿二十块一份。旁边王记熟食店的玻璃柜前顾客少了大半，老板低头抽着烟，看样子心里不痛快。

早起买早点时听说，不少大酒店开始推路边摊。有家五星酒店甚至开始卖馒头包子，才一块钱一个。他们摆的摊子看着和普通小摊不一样，每个员工都戴双层口罩，做好的菜都罩着保鲜膜，装盘的托盘都是次抛的那种。

去菜市场问个体户才知道，这股风已经来了好几个月。大酒店推出的大锅菜卖得挺好，特别是小龙虾，用的调料说是专门研究过的秘方。有个卖卤味的刘姐说，她家的老顾客现在有三分之一跑到酒店摊位去了。

前两天在新闻上看到统计局的数据，说全市酒店摊位数量涨了快一半。这些摊子卖的菜都不贵，卤肉十五块一份，连包装盒都是环保材质。不过他们进货渠道和中央厨房供货，成本比个体户低很多。

有个李老师傅在老城区开了二十多年的熟食店，最近换了办法。他在摊子旁边摆个直播架子，天天现熬酱料给大家看。刚开始没人理，后来抖音推荐出去，年轻人都来拍照打卡，结果那些传统手艺的猪蹄卖得比以前还好。

隔壁小区的赵家包子铺最近买了台新秤，说是能连上网。买包子的时候扫二维码能看到面粉是哪产的，连蒸笼用的水都是过滤过的。城管说这是新政策，以后都要这么弄，那些不正规的小摊子可能会被淘汰。

听说有些大酒店想出新招，邀请小店铺去他们开的民宿街摆摊。提供场地还有帮着推广，但要按他们的规矩来管理。这样小摊主能用上酒店的供应链，但得交管理费，不知道划不划算。

最近看到几个个体户开始降价促销，有家鸭脖店推出第二份半价。不过也有人说这撑不了多久，毕竟大酒店背后有大公司撑着，要是真打价格战，小摊子怕是扛不住。现在市场上的菜价比以前便宜了，但感觉大家心里都不太踏实。

政策出台说流动摊位要规范化，摊主必须配备追溯系统。那些一直守规矩的小店反应还好，但那些以前打游击的现在发愁。有位大妈摆了十年炒饭摊，听说要装电子设备，急得直叹气说自己文化低学不会。

上周路过夜市发现，大酒店摊位开始推会员卡，扫码能积分。旁边的小店赶紧挂上手写招牌，写着“老主顾来都送小菜”。两边你来我往，价格越卷越低，倒是买菜的市民能捡便宜。

前天遇到李记腊味的老板，他说现在每天进的材料比以前少三成，可那黑猪蹄反倒卖得更好。问他为啥不降价，他说这东西成本高，亏不起，只能靠口碑回头客。晚上路过小吃街，看到几个小摊主凑在一起合计对策，路灯底下影子拉得老长。

最近听街坊说城管开始查证了，几家没执照的摊子被赶走了。剩下的都在整改，装监控的装监控，学扫码的学扫码。饭店门口的五星摊位继续红火，而老面馒头的手工温度和酒店预制菜的标准化较量，成了条子街巷里无声的战争。

来源：美食研发队