昆明首届野生菌美食榜丨山茶花开·满院（煤机厂店）：九道山珍诠释滇菜本味真谛

摘要：在昆明1958文化创意园的红砖旧影间，一株“山茶花”正以独特姿态盛放。“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评审团深入盘龙区金辰街道穿金路721号煤矿机械总厂厂区十号，对藏身于工业遗迹中的“山茶花开·满院(煤机厂店)”进行实地品鉴。当野生菌的极致鲜美碰撞工业遗

在昆明1958文化创意园的红砖旧影间，一株“山茶花”正以独特姿态盛放。“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”评审团深入盘龙区金辰街道穿金路721号煤矿机械总厂厂区十号，对藏身于工业遗迹中的“山茶花开·满院(煤机厂店)”进行实地品鉴。当野生菌的极致鲜美碰撞工业遗存的厚重美学，一场关于昆明餐饮文化新表达的探索在此生动上演。

昆明“山茶花开·满院”餐厅以菌为宴，强势参评“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”活动，为角逐“野生菌美食推荐”殊荣，厨师团队端出了一桌全菌宴以及风味极佳的云南融合菜肴。

当天，由注册中国烹饪大师关云峰、莫红明、李荣；云南自媒体联盟创始人李孟泽以及美食达人、企业代表共10人组成了评审团，就餐厅环境、资质、食材储备、食材处理、口味特点、菜品创新、品牌优势等维度进行点评。评审团一致认为，此番面对这席菌子盛宴，既见传统技法的坚守，亦遇创新融合的巧思。

“这是本味至臻的表达，好食材以最简之法，方显本味。”注册中国烹饪大师莫红明首先对刺身松茸进行了点评，松茸如雪，肌理细腻，仅佐以冰镇与微量山葵，入口刹那，森林的清香与泥土的芬芳交织迸发。

注册中国烹饪大师李荣则对“诺邓火腿蒸鸡枞”倍加赞赏，三年的诺邓火腿醇香四溢，油脂渗入鸡枞菌，咸鲜与清甜交融，而不夺菌鲜。

“荷叶包烧鸡油菌”用到了云南独有的烹饪技法“包烧”，荷叶入菜，不仅增添了口味上的清香，视觉效果传达还应和了夏季“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的诗意。

凸显云南菜特色的菌子美食还有“野佐料炒谷熟菌”，“傣味十足”，大芫荽、香柳、野花椒嫩叶切碎爆炒谷熟菌，异香扑鼻。

当天到场的还有注册中国烹饪大师关云峰，他认为，“野生菌炖武定鸡”“碳烤青头菌”“青椒干巴菌”“干椒炒白牛肝菌”是传统技法的现代表达，既有原汤化原食的餐桌智慧，也有锅气十足的烟火味，同时也体现了厨师团队对火候控制的准确以及食材处理的能力。

主食“饵块野生菌披萨”是破界融合，最具先锋气韵。貌似中西合璧却根在滇土：牛肝菌作馅，云南米制饵块做为披萨的“底”更是出乎意料。

关云峰认为：“这桌菌宴，技法上，油呛的烈、炖煮的醇、凉拌的清新皆运用纯熟；理念上，既深扎于云南物产——武定鸡、诺邓火腿、本地小土猪肉，又敢于解构重组，如‘饵块披萨’，这是对传统的敬畏与突破。印证了滇菜守正破界的生命力。”

步入由原昆明煤矿机械总厂旧厂房改造而成的空间，时光的痕迹清晰可辨：粗粝的红砖墙、斑驳的老式玻璃窗无声诉说着昆明的历史。而“山茶花开·满院”的妙笔，在于为这硬朗骨架注入了盎然生机。

绿意葱茏的庭院、潺潺流水与嶙峋假山、缤纷绽放的花卉，与刻意保留的工业元素形成奇妙对话。评审团成员、云南自媒体联盟创始人李孟泽感叹：“废墟上开满鲜花，厂房里飘出菌香——这里精准击中了当代人对‘冲突美学’与松弛感并存的空间渴求。”更令人惊叹的是，从餐厅命名、环境营造到一草一木的栽种，皆由品牌创始人亲手雕琢，这份极致用心本身已成品牌故事的核心章节。

在昆明全力塑造“野生菌之都”城市名片的背景下，此次参评对“山茶花开·满院”意义深远。评审团成员、美食达人花哥指出：“其优势在于三重壁垒：独一无二的工业遗存+庭院美学场景，难以复制；立足云南风物又具国际视野的融合菜品研发力；以及‘餐饮+拍照+休闲’的复合体验模式，有效延长顾客驻留时间并提升传播度。”通过权威榜单的认证，不仅是对其野生菌烹饪专业性的肯定，更是对其“用环境讲故事，以美食传文化”模式的强力背书。