【王兴国】营养新知:近期28篇饮食营养相关研究的简要解读(上)

B站影视 内地电影 2025-08-05 07:53 1

摘要:差不多每个月,我都会对自己感兴趣的、近期发表的、饮食营养健康相关的一些重要研究的摘要进行汇总。如果读者对某一个研究感兴趣,可以按图索骥去查阅该研究论文的原文。世上本来没有可靠结论,研究文献多了,就成了可靠结论。

大连理工大学附属中心医院营养科主任

营养教研室主任、主任医师

辽宁省首席科学传播专家

辽宁省营养学会副会长、辽宁省营养师协会副会长

大连市营养学会副理事长

中国营养学会科普工作委员会委员

中国医促会临床营养与健康学专业委员会委员

文章来源:营养医师王兴国

已授权《临床营养网》转载

引言:

差不多每个月,我都会对自己感兴趣的、近期发表的、饮食营养健康相关的一些重要研究的摘要进行汇总。如果读者对某一个研究感兴趣,可以按图索骥去查阅该研究论文的原文。世上本来没有可靠结论,研究文献多了,就成了可靠结论。

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每天2个鸡蛋反而能降低胆固醇

《美国临床营养学杂志》发表来自澳大利亚南澳大学的随机、对照、交叉设计研究(下图),共纳入61名健康成年人,平均年龄为39岁,基线LDL胆固醇(坏胆固醇)水平低于3.5 mmol/L,参与者被随机分配至三种等热量饮食,并持续5周。这三种饮食是:

①高胆固醇(600 mg/天)、低饱和脂肪(6%)饮食,包含每天2个鸡蛋;

②低胆固醇(300 mg/天)、高饱和脂肪(12%)饮食,不含鸡蛋;

③高胆固醇(600 mg/天)、高饱和脂肪(12%)对照组饮食,每周仅1个鸡蛋。

结果发现,与对照组③相比,每天2个鸡蛋饮食组①显著降低了LDL胆固醇水平,而不含鸡蛋组②则没有降低。

此外,在所有饮食中,饱和脂肪摄入与LDL胆固醇水平呈显著正相关,而膳食胆固醇则不影响LDL胆固醇水平。

每天2个鸡蛋饮食组还显著降低了总胆固醇和非HDL胆固醇,但对HDL胆固醇(好胆固醇)没有显著影响,且降低了ApoB水平。这进一步支持了饱和脂肪对心血管风险的负面影响。

研究者指出,饱和脂肪(而非膳食胆固醇)是LDL升高的主要驱动因素,减少饱和脂肪摄入对控制LDL胆固醇至关重要。鸡蛋作为高胆固醇但低饱和脂肪的食物,在健康饮食中适量食用不会对LDL产生负面影响。

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越吃辣越年轻

Nutrition Journal发表来自四川大学华西公共卫生学院的研究(下图),发现吃辣,特别是一周3-5次的频率,可有效延缓生物衰老,尤其是代谢和肾脏的生物衰老!

该研究基于中国多民族队列(CMEC),涵盖了7874名30 - 80岁的成年人。这些参与者都来自中国西南地区。

结果显示,食用辛辣食物对生物学年龄(BA)具有潜在益处,与不食用辛辣者相比,辛辣食物消费者显示出综合BA加速的降低!其内在机制可能与辣椒素摄入后激活TRPV1,具有改善内皮功能、糖脂代谢、抗炎等作用,此外,辣椒素还可调节肠道菌群,并有效对抗氧化应激。

此外,每周摄入辛辣食物约 3-5 天时,延缓衰老的效果达到峰值,超过这个最佳点,效果反而减弱。每周吃辣3-5天的人肾脏年轻了近2岁。

该研究还发现,与男性相比,女性吃辣抗老的效果竟然更佳。

当辣+高质量饮食时,抗老效果更好。饮食质量较高的参与者辛辣食物与BA之间更强的关联。

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破壁(机)真不值得推荐

《自然》子刊natue Metabolism发表一项随机交叉人体试验(研究见下),把鹰嘴豆分别加工成三种不同的状态:“完整细胞簇”(Intact-C)、“分离完整细胞”(Intact-S)和“破碎细胞”(Broken)。然后招募10名健康人,安置鼻肠管(以便在食用等营养但细胞结构不同的鹰嘴豆餐时,同步采集胃和十二指肠样本)进食这三种不同结构状态的鹰嘴豆,并检测其相关指标。

结果显示:“破碎细胞”餐食导致血糖峰值较“完整细胞簇”升高190%,较“分离完整细胞”升高92%;胰岛素峰值较“完整细胞簇”升高65%。从曲线下面积(iAUC)来看,“破碎细胞”餐的血糖iAUC较“完整细胞簇”高148%,胰岛素iAUC高74%。

这表明,破坏植物细胞结构会显著增强淀粉的生物可及性,导致餐后血糖和胰岛素反应的幅度与持续时间增加,颠覆了“豆类均为低血糖指数食物”的固有认知。

在肠道激素反应方面,“破碎细胞”餐引发了早期快速的葡萄糖依赖性胰岛素otropic肽(GIP)和胰高血糖素样肽-1(GLP-1)峰值,30分钟内胃麦芽糖浓度急剧上升是主要驱动因素。而“分离完整细胞”餐则表现出GLP-1和肽YY(PYY)的持续释放,120分钟时十二指肠氨基酸和未消化淀粉水平显著升高。

这表明,完整细胞结构通过调节肠道代谢物谱,延长了饱腹感信号的传导。

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好消息,烧开水能去除水中大部分微塑料

Environmental Science & Technology Letters 期刊发表的研究(下图),聚苯乙烯、聚乙烯和聚丙烯等纳米微塑料可以在烧开水的过程中,与水中形成的碳酸钙水垢(即水垢沉淀物)共同沉淀。当水加热至100°C沸腾时,纳米微塑料的去除效率会急剧增加至84% 。

与此同时,水中纳米塑料的浓度也随之下降。这是因为升高的温度会促进碳酸钙在纳米微塑料表面的成核,导致纳米微塑料被碳酸钙水垢包裹并聚集。

研究发现,饮用水硬度越高,纳米塑料的沉淀效率也随之提高。

研究人员估计,与饮用自来水相比,通过饮用开水,成人和儿童的纳米微塑料日摄入量可减少2到5倍。

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进餐时间影响体重和血糖,越晚吃越不好

《柳叶刀》子刊eBioMedicine发表的纳入92位成年双胞胎的对照研究(下图),通过口服葡萄糖耐量试验(OGTT)和5天的详细饮食记录,分析了他们的进食模式、热量摄入时间以及血糖参数。

一个评价饮食摄入时间的核心指标是“热量中点的昼夜节律时间(CCM)”,即每天摄入总热量的一半所对应的时间点。

结果发现:CCM越晚,胰岛素敏感性越差。同时空腹胰岛素水平也更高。CCM还与更高的体质指数(BMI)和腰围相关。

这些发现表明,进食时间与个体的生物钟密切相关,而这种关系对葡萄糖代谢和体重管理具有重要影响。

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这4种食物能降低尿酸水平

《美国临床营养学杂志》发表来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究(下图),开发了EDINU饮食模式,可显著降低尿酸水平,并与痛风风险降低高达52%相关,且显著降低了相关代谢疾病风险,包括高血压、中风和2型糖尿病,为预防痛风提供了一种饮食策略。

降低尿酸水平的食物包括:低脂牛奶、蓝莓、葡萄和奶酪。而混合蔬菜、烈酒、红肉、动物肝脏、人工甜味饮料、番茄制品、葡萄酒和沙拉酱与升高尿酸相关。

该项研究共纳入了5个队列研究,涉及近20万名参与者。

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喝咖啡、茶和低脂牛奶有助于延长寿命

" Nutrition Journal "期刊发表来自中南大学研究(下图),增加健康饮品的摄入量,包括咖啡、茶、低脂牛奶,有助于延长寿命,可显著降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和其他原因死亡率。

该研究分析了美国国家健康和营养调查(NHANES)队列中8894名成年人数据,在平均15.5年的随访期间,共记录了2363例全因死亡,其中包括761例心血管疾病死亡,511例癌症死亡,1091例其他原因死亡。

结果发现,与健康饮料评分最低四分位数人相比,最高四分位人的全因死亡风险降低21%,心血管死亡风险降低25%,其他原因死亡风险降低25%。对于癌症死亡而言,结果没有统计学意义,未发现显著关联。进一步分析发现,健康饮料评分与全因和心血管疾病死亡率呈负线性关系。

另一方面,酒精、果汁、人工甜味饮料、含糖饮料、全脂牛奶中的成分与肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险增加有关。

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健康饮食的三个大敌

《自然·医学》杂志发表一项来自华盛顿大学科研团队的研究(见下图),概括了来自全球不同地区的多项研究,涉及人群超百万。结果显示,相对0消费:

食用加工肉类与2型糖尿病(T2D)风险增加至少11%、结直肠癌风险增加7%有关。每日摄入加工肉类50g与2型糖尿病风险升高30%、结直肠癌风险增加26%有关。

含糖饮料摄入则与2型糖尿病风险增加至少8%、缺血性心脏病(IHD)风险增加2%有关。每日摄入250g含糖饮料,2型糖尿病风险增加20%,缺血性心脏病风险增加7%。

反式脂肪酸消费则与缺血型心脏病风险增加至少3%有关。每日摄入反式脂肪酸能量占比达到1%时,缺血性心脏病风险增加11%;摄入占比达到2%时,风险增加20%。

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最佳防痴呆饮食

" Nature Human Behaviour "期刊发表来自复旦大学和浙江大学的研究(下图),分析了近22万人,构建了预防痴呆的最佳饮食模式(MODERN),包括7类推荐的食物:绿叶蔬菜、浆果、柑橘类水果、土豆、鸡蛋、家禽、橄榄油。

该研究首先分析了UK Biobank队列中18.5万人随访10年的数据,筛选出与痴呆显著相关的食物,接下来用机器学习方法对这些食物进行排名,选择了8个食物组,构建出MODERN饮食模式,并在3个美国队列中进行了验证分析。

MODERN饮食模式包括6个适量成分,1个充足成分,1个限制成分:

绿叶蔬菜(每天0-1.5份)、

浆果(每天0-2份)、

柑橘类水果(每天0-2份)、

土豆(每天0-0.75份)、

鸡蛋(每天0-1份)、

家禽(每天0-0.5份)、

橄榄油(充足,每天>0份)、

甜饮料(完全限制)。

在UK Biobank队列中,与MODERN饮食评分最低的人相比,最高分的人全因痴呆症风险最低,降低了46%。在另外3个验证队列中,与MODERN饮食评分最低的人相比,最高分的人全因痴呆症风险降低36%。

此外,该研究还发现,在所分析的57种疾病中,MODERN饮食与49种疾病风险降低显著相关,尤其是在精神和行为障碍方面。

该研究还分析了大脑结构、代谢组学、炎症标志物和蛋白质组学数据,MODERN饮食均与正面变化相关。

研究者认为,MODERN饮食是新的预防痴呆症的饮食模式,其相关性优于MIND饮食。

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16:8轻断食和限能量饮食均可缓解脂肪肝

《肝病学》杂志发表一项临床随机对照研究(下图),纳入了333名参与者,分成三组,16:8限时进食组、限能量饮食组和标准护理组(对照组),干预16周后,16:8限时进食组肝脂肪变性缓解23.7%,限能量饮食组肝脂肪变性缓解24.7%,两组相当,均优于标准护理组(0.7%)。

体重方面,这两组分别下降了4.6%和4.1%,标准护理组只下降了0.9%。腰围和葡萄糖稳态、空腹血糖、胰岛素水平、胰岛素抵抗指数等指标,两组表现亦相当。

《临床营养网》编辑部

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来源:不为人知的健康知识

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