摘要：近年来，无论在线下生鲜超市、火锅餐饮店、茶饮店，还是在社交媒体的吃播视频里，都越来越多地看到一种皱巴巴的深绿色蔬菜，大家称之为“皱叶菜”，又被称为“营养大王”“蔬菜界的爱马仕”。这个菜究竟什么来头？

近年来，无论在线下生鲜超市、火锅餐饮店、茶饮店，还是在社交媒体的吃播视频里，都越来越多地看到一种皱巴巴的深绿色蔬菜，大家称之为“皱叶菜”，又被称为“营养大王”“蔬菜界的爱马仕”。这个菜究竟什么来头？

首先，人们口中的皱叶菜可能并不是同一种东西。比如，随州泡泡青也是一种皱叶菜，但它并不是新品种，而是湖北随州的一种特产，属于十字花科白菜类不结球白菜；再如恐龙羽衣甘蓝，它形状偏长，口感偏苦涩；而亚非万连青皱叶菜，则是生鲜超市里的那个“新贵本贵”，它属于十字花科甘蓝类蔬菜，也是我国技术团队历时十余年研发出的一种新品种。

亚非万连青皱叶菜，受访者供图

2005年，被誉为“超级蔬菜”的羽衣甘蓝初入中国，它富含维生素、膳食纤维、氨基酸和抗癌物质，至今仍是轻食沙拉里不可或缺的一道元素。但其口感苦涩，且多用于沙拉、榨汁，很难融入中式烹饪，因此普及性还是有限。于是武汉亚非种业有限公司开展技术攻关，十余年间终于将其完成了本土化，既保留了羽衣甘蓝的营养基因，又符合“中国胃”的口感。

华中农业大学植物科学技术学院葛贤宏教授介绍称，经农业农村部等检测，数据显示，每100克皱叶菜鲜菜中维生素C含量高达152毫克/100克（猕猴桃的2.5倍，番茄的10倍），膳食纤维高达6.26克/100克（玉米的2倍多），钙含量高达299毫克/100克（牛奶的2~3倍），叶酸含量高达136微克/100克（生菜的2倍），另外其还含有丰富的锌、硒、氨基酸等。可以说，皱叶菜是一种营养密度非常高的新型绿色蔬菜。

那么，其飙高的价格完全是因为营养价值吗？亚非公司介绍，主要原因还在于亚非万连青皱叶菜采摘方式类似于茶叶，采用纯手工采摘，并且只采收最顶端的几片嫩叶；发到客户手上的都是净菜，损耗率极低。并且皱叶菜因为本身含水量较少，在0℃~5℃环境下，夏季储藏时间可达15天左右，冬天可达20天以上。

部分网友觉得这个菜口感还是不太好，对此葛贤宏建议大家购买时，挑选那些颜色为墨绿色，褶皱立体丰满、叶肉肥厚的皱叶菜。在烹饪时，因其较耐煮，久煮不褪色，因此可先焯水1~2分钟来提升口感，然后可煮进高汤，或搭配猪油/五花肉增香提味。偏好软糯口感的朋友可除去叶片中间的粗茎杆；包进饺子也有不错的味道表现。

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