摘要：河南烩面汤鲜味美，面条爽滑劲道，每一个河南人都对此情有独钟，出门在外的游子回到家那是一定要吃上一碗，以解离别乡愁。

河南烩面汤鲜味美，面条爽滑劲道，每一个河南人都对此情有独钟，出门在外的游子回到家那是一定要吃上一碗，以解离别乡愁。

可大部分河南人只知道烩面好吃，却不知道烩面的来历，下面我就给大家介绍一下。

相传河南烩面的来历有两种说法。一种传说是与唐太宗李世民有关‌。相传在唐朝末年，李世民南征北战，有一次身患寒疾，在一农户家养病。这户人家为了医治李世民的风寒，杀了家里唯一一只麋鹿，炖了一锅汤，并拉扯面条下入锅中。

李世民吃了以后精神大振，寒疾痊愈。他继位后对这碗面念念不忘，派人寻访那户人家，于是这道面就成了宫廷名膳，后来因为麋鹿稀有，就用山羊代替，羊肉烩面就此流传开来‌。

‌另一种说法是与抗战时期有关‌。相传在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一名厨赵荣光（也有说法为赵荣源），出去躲避飞机轰炸，回来后把剩下的面条加点羊肉汤烩了烩，发现重新烩过的面也很好吃，后来这种做法就流传了下来‌。

以上是关于河南烩面来历的两种主要说法，每种说法都有其独特的背景和故事。

看完了河南烩面的来历，你是不是觉得很神奇呢，河南烩面历经多年发展，如今呈现出了很多种做法，但基本都是大同小异。下面我们来看河南烩面是怎么做的吧。

1. 准备食材‌

羊肉、羊骨用于熬制汤底‌（以后会专门出一期做正宗羊肉汤的文章）

面粉、食盐、食用碱等用于制作面条‌。

香菜、豆腐丝、葱姜蒜、海带丝、鹌鹑蛋、时令蔬菜等作为配料‌。

‌2. 制作汤底‌

羊骨、羊肉加生姜、清水大火煮开，去浮沫后转小火炖煮一个半小时至汤呈奶白色‌。

‌3. 和面与制面‌

面粉加盐、食用碱，加清水和成面团，经过三揉三醒，使面条更加筋道爽滑‌。

将面团擀成薄片，按个人喜好拉扯成的宽窄粗细面不同的条‌。

‌4. 烹饪过程‌

炒羊肉片至发白，加入葱姜蒜爆香，倒入开水使汤底奶白‌。

加入鸡精、食盐、白胡椒粉调味，煮开后加入海带丝等配料‌。

面条煮熟后捞出，加入汤底和配料，撒上香菜，也可根据个人喜欢滴上辣椒油，搅拌均匀即可食用‌。

今天烩面出现了很多做法，有滋补烩面，开封尉氏的麻酱烩面，漯河临颍的鸡块烩面，每种做法都有其喜欢的群体，都有其受众群体。

写到这里忍不住做一首打油诗：

河南烩面味道鲜，万千食客为其巅。

诗仙李白今若在，吃面喝酒诗百篇。

来源：阿黄