摘要：近日，合成生物学公司 Brown Foods 推出完全在实验室培育的全脂牛奶“UnReal Milk”。与传统乳制品相比，碳排放量减少 82%，用水量减少 90%，土地使用量减少 95%。
近日，合成生物学公司 Brown Foods 推出完全在实验室培育的全脂牛奶“UnReal Milk”。与传统乳制品相比，碳排放量减少 82%，用水量减少 90%，土地使用量减少 95%。
麻省理工学院教授、Brown Foods 科学顾问委员会成员 Richard Braatz 博士表示：“Brown Foods 取得了重大的科学和技术突破，生产出了世界上第一管实验室培养的牛奶。与精密发酵不同，Brown Foods 技术方法的主要优势在于它使用哺乳动物细胞培养，这使它们能够将牛奶的所有成分一起制成全脂牛奶，该技术可以使用生物反应器系统进一步扩大规模，以生产大量供人类消费的牛奶。
Brown Foods 成立于 2021 年，由三位印度裔美国人 Sohail Gupta、Bhavna Tandon 和 Avhijeet Kapoor 创办，他们分别毕业于斯坦福大学、莱斯大学和印度理工学院德里分校。在 Y Combinator、AgFunder 和 Collaborative Fund 等投资者的支持下，该公司迄今已筹集了 230 万美元，并在美国和印度开展业务。
该公司采用一种名为“哺乳动物细胞培养”的生物技术驱动方法来生产真正的牛奶。与燕麦奶或豆奶等植物替代品不同，Brown Foods 已成功验证 UnReal Milk 含有传统牛奶中 99% 的必需蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有与传统乳制品相同的味道、质地和功能。
图 | Bhavna Tandon 展示第一管实验室培育的牛奶
麻省理工学院怀特黑德生物医学研究所的独立第三方分析进一步证实：所有关键乳制品蛋白质均存在，包括：Alpha-S1-酪蛋白、Alpha-S2-酪蛋白、Beta 酪蛋白、Kappa 酪蛋白、Alpha-乳白蛋白、Beta-乳球蛋白、乳铁蛋白和白蛋白。
Brown Foods 还证实 UnReal Milk 含有与传统乳制品相同的乳脂（主要是甘油三酯）和碳水化合物，可以加工成黄油、奶酪和冰淇淋。
此进展标志着 UnReal Milk 1.0 版本的发布。Brown Foods 团队致力于在 2025 年底之前将 UnReal Milk 2.0 版本带给消费者品尝，并于 2026 年底进行市场试点。正如 Richard Braatz 所指出的，这种方法是完全可扩展的。
据悉，2.0 版将提供更精炼的产品，为了加快进度，该公司正在利用人工智能来优化生物加工，确保更快进入市场。
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来源：生辉SciPhi
