摘要：在休闲食品领域，脆片零食凭借其独特口感、情绪价值等成为市场中新的增长点。如今，众多品牌加速入局，其细分品类正日趋丰富，除传统的薯片外，肉类、果蔬、坚果等脆片零食不断涌现。在消费者多样化需求和生产工艺升级的推动下，脆片零食正变得更加健康美味。随着市场竞争的加剧，
在休闲食品领域，脆片零食凭借其独特口感、情绪价值等成为市场中新的增长点。如今，众多品牌加速入局，其细分品类正日趋丰富，除传统的薯片外，肉类、果蔬、坚果等脆片零食不断涌现。在消费者多样化需求和生产工艺升级的推动下，脆片零食正变得更加健康美味。随着市场竞争的加剧，品牌需加强创新研发、跨界融合，拓展消费场景，推动该品类向多元化、健康化方向发展。
近年来，脆片零食在休闲食品市场中的热度持续上涨，展现出强大的市场潜力。以果蔬脆为例，2019年其市场规模已超百亿元，并以每年10%以上的速度增长，预计今年将突破300亿元。在电商平台上，以牛肉脆片为关键词搜索显示的商品数量超51万件。从品牌上来看，入局脆片零食领域的既有中小品牌，又有三只松鼠、盐津铺子、盼盼等头部品牌，还有一些轻食品牌也上线了相关产品。
目前，脆片零食的细分品类正加速丰富与拓展，除了传统的薯片，市场上还涌现出了各种以肉类、果蔬、坚果等为原料的脆片零食产品。
大量肉类零食“瘦身”为薄脆形态，还衍生出“空气脆”“爆裂脆”等新概念。通过采用非油炸、大片整切工艺，传统牛肉干变为薄脆风干牛肉；通过慢热烘烤技术，曾经以耐嚼、厚实为特色的猪肉脯变为0.2厘米的超薄猪肉脆片；通过铁板压烤技术，鸡胸肉打破了口感偏柴的困局，变为0.3厘米的薄片。一些品牌还将鸡胸肉与薯片相结合，以空气烘焙技术，打造出鸡胸肉含量达30%的脆片。相比传统薯片，其更符合当前消费者的健康零食消费需求。
在果蔬零食方面，果蔬脆凭借较强的健康属性获得消费者的青睐，部分消费者将其作为“薯片平替”。三只松鼠、盼盼等头部零食品牌，山姆、盒马等零售企业，以及众多新兴品牌纷纷对这一细分品类进行加码。在生产技术方面，目前市场中的果蔬脆产品多采用真空低温油浴干燥（VF）技术，即在真空状态下脱水油炸制成。相对于低温油炸，其能将产品的含油量降低20%。在选用的果蔬种类方面，市面上的产品以混合类为主，一些品牌的混合果蔬脆所选用的果蔬种类多达12种。
部分产品在生产中还添加了多种维生素和矿物质，以增强健康属性。还有品牌将果蔬脆与海苔相结合推出创新产品，在线上平台取得了不错的销量。与此同时，混合菌菇脆品类也在不断壮大。部分坚果零食也脱离了传统形态，向脆片形态迭代升级。山核桃薄脆、夏威夷果可可脆片、杏仁扁桃仁脆片、巴旦木脆片等新品层出不穷，部分品牌还推出了全麦坚果面包脆片等添加较高比例坚果成分的烘焙类休闲食品。目前，市面上的此类产品多以高品质原料与高蛋白质、高膳食纤维等为主打，采用全蛋注浆工艺、非油炸低温烘烤工艺、二次慢烤工艺等营造出酥脆的口感，满足了健身、减肥等人群对健康与美味的双重追求。
对于品牌而言，脆片零食所带来的利润较为可观。以牛肉类脆片零食为例，其价格相比牛肉干明显较高，某品牌的薄脆风干牛肉100克售价69元，另一品牌的牛排脆100克售价约56元，而牛肉干、牛肉粒100克的价格大多集中在20元左右。
业内人士指出，脆片零食热度不断上涨的背后，既是消费者对感官刺激的追求，也是食品企业从原料、工艺到营销的全链路创新博弈。
脆片最吸引人的就是其酥脆的口感，脆感在本质上是物理特性与心理满足的结合。这种“听觉+味觉”的双重刺激，使得脆感食品在休闲场景中占据了独特的优势，脆片零食正在重新定义“好吃”的维度。
近年来，消费者对于具有“减压、愉悦”属性的慰藉型商品的需求量大大增加，具备“情绪价值”标签的薯片、脆片等风味零食因此而热度上涨，尤其受到广大年轻消费者的欢迎。
国内的相关调研也证明了这一点。《2023年中国食品消费趋势白皮书》指出，脆感产品层出不穷，在多个新食品领域受到大众与食品厂商的欢迎。英敏特发布的数据显示，“脆”是食品中最常出现的口感之一，在2018—2023年我国的食品饮料新品中，以“脆”为口感卖点的新品占比达9.2%，数量远超其他口感属性的新品，彰显出脆感在食品创新中的影响力。
同时，单个脆片的份量小、热量低，吃起来负担较轻，可以降低消费者的热量焦虑。“低热量密度+高营养密度”的形态，让消费者既能随时解馋，又能避免过量摄入。
在脆片零食的发展过程中，技术创新发挥了重要的支撑作用。一方面，生产工艺的创新提高了产品的品质和口感。例如，非油炸低温烘烤工艺、真空低温油浴干燥（VF）技术等的应用，在保留食材营养成分与风味的同时，降低了产品的含油量。另一方面，包装技术的创新延长了产品的保质期，使脆片零食可以保持酥脆的口感。
随着脆片零食市场的不断扩大，众多品牌涌入，竞争日益激烈。市场调查显示，目前在脆片零食的多个细分品类中，各品牌的产品趋于同质化，令消费者难以分辨。以果蔬脆为例，绝大部分产品都以“混合、综合果蔬脆”命名，除了强调果蔬配比不同外，大多数品牌的产品在生产工艺等方面没有明显区别。
业内人士表示，品牌应加强创新研发，通过独特的定位、创新的产品、个性化的包装和营销策略，提升自身竞争力，避免陷入同质化竞争的困境。可深耕某一细分领域，如高端有机果蔬脆、功能性肉类脆等，满足特定消费群体的需求；也可以通过与热门IP、网红等合作，开展跨界营销活动，提升品牌的知名度和影响力。
同时，品牌也应不断拓展销售渠道，实现线上线下全渠道销售。在线上渠道方面，除了传统的电商平台，品牌还可以通过社交媒体、直播带货等方式，加强与消费者的互动和沟通，提高品牌曝光度和产品销售额。在线下渠道方面，品牌可加强与超市、便利店、量贩零食店等零售终端的合作，扩大产品的铺货范围，提升产品的多元性。
业内人士表示，未来，脆片零食与巧克力、糖果、烘焙食品等其他食品品类的跨界融合将不断深化，创造出丰富多样的口味和口感，为消费者带来更多新颖的体验。
脆片零食的健康化趋势也将继续深化，消费者对健康和营养的需求将促使品牌推出更多具有低糖、低脂肪、高膳食纤维等健康属性的新品。功能化也将成为脆片零食创新的重要方向之一，市面上将出现更多添加益生菌、维生素、矿物质等营养成分的脆片零食。此外，脆片零食的消费场景也将更加多元，品牌将对消费场景进一步细分，研发并推出更多不同规格和包装的产品，满足消费者的多样化需求。
在当前的休闲食品市场中，脆片零食具有广泛的消费群体和巨大的市场潜力，独特的口感、情绪价值以及健康属性是其受欢迎的主要原因。未来，在技术创新、跨界融合、健康化与功能化以及消费场景拓展等因素的推动下，脆片零食将进一步满足消费者的多样化需求，为休闲食品市场注入更强的活力。
来源：中国食品报一点号
