云南人什么时候开始喝粮食酒？西汉时期酒曲传入云南算起

摘要：从全国范围来说，云南算是一个喝酒大省，云南人的酒量也比较厉害。云南地处西南边疆，民族众多，高海拔山区山高谷深，天气寒冷，喝酒可以祛寒。所以众多云南人养成了爱喝酒的习惯。

从全国范围来说，云南算是一个喝酒大省，云南人的酒量也比较厉害。云南地处西南边疆，民族众多，高海拔山区山高谷深，天气寒冷，喝酒可以祛寒。所以众多云南人养成了爱喝酒的习惯。

云南人从什么时候开始喝酒的，已经很难考证了。但是有一点可以肯定，公元前276年，楚国将军庄蹻（音桥）带着2万甲士进入云南，就地融入滇池沿岸，建立了滇国。这个时候，云南的酿酒业就快速发展了。因为在这2万人当中，有酿酒能手，他们提高了云南的酿酒技术。

从滇池流域出土的文物中，就有很多酒器，青铜器上也有饮宴的图像，证明当时滇国饮酒风气盛行，无论男女都能大杯喝酒，甚至连小孩都喝得迷迷糊糊，睡在地上。小孩子都能喝的酒，应当是度数不高的酒。

这些酒是用什么酿造的呢？答案是水果酿造的果酒，单发酵酒，不是粮食酒。当时的滇国，在滇池、抚仙湖这一大片区域，属于亚热带气候，气候温和，雨量充沛，果木繁盛，有柑橘、甘蔗、橙、柚、梨、葡萄、李、梅、杏之类。水果太多吃不完，就用来酿酒。

水果自然发酵，就成了果酒，这在当时是很容易的，可能在原始社会时期就已经产生了。这种果酒，虽然度数很低，但是对于当时的人们来说，已经算是玉液琼浆了，连小孩子都爱喝。

这种果酒，一喝就是几百年。到了西汉后期，粮食酿造的酒来了。西汉中期，内地又有大量汉族移民进入云南，他们在传播先进农业生产技术的同时，将酒曲酿酒法带入云南，为当地人所接受。可以断定，在滇国后期，也就是西汉后期，滇池地区已经出现了粮食酿造的酒。

用粮食酿酒，酒曲是关键。酒曲的发明，是我国古代劳动人民对世界科学技术上的一大贡献，这在国内外学术界是公认的。秦汉时期，酒曲的制造技术有了明显提高，汉代扬雄的《方言》里，已经出现了许多种酒曲的名称。东汉许慎在《说文解字》里也说:、趑、麨，“饼曲也”。这种饼曲就是通用的酒曲，秦汉时就已开始制造。

有了酒曲的加持，秦汉时期酿酒工艺实现了重大革新，即单独用酒曲来酿造粮食酒，形成了我国酿酒的独特体系。《汉书·食货志》里面记载:“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”这不仅是最早记录酿酒单独用酒曲的配方，而且是关于酿酒原料与成品比例的最早记载。

汉朝的1斛，大约等于120斤，就是60公斤。2斛就是120公斤，用120公斤的粗米，加入60公斤的酒曲，居然可以酿造出近400公斤的酒，这产量也太高了。

这种酒是什么酒呢，还是低度米酒，不是我们现在喝的高度粮食酒。因为高度粮食酒是蒸馏酒，是南宋才发明的。

那么可以认定，云南从东汉开始，就会酿造粮食米酒，肯定比果酒的度数高。虽然度数不高，但它是真正的粮食酒，这可比果酒过瘾多了。这种低度的粮食酒，一直喝到大理国时期。我国从北宋开始，可能有了蒸馏酒，到了南宋，便正式有了高度蒸馏酒。法医的鼻祖，南宋宋慈的《洗冤录》里面，就记载了用高度蒸馏酒治疗蛇咬伤的情况。