摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

随着生活水平的提高，人们对饮食的重视逐渐增多，但胃癌这一致命病症的发病率却在不断攀升，尤其是在一些年轻人中，这让很多人感到困惑。

到底是什么原因导致越来越多的人得了胃癌？有没有什么可以避免的危险因素？

在医院工作多年，我看到了不少胃癌患者的案例，事实上，许多胃癌的发生并非突然，而是源于我们日常生活中的一些看似不起眼的小习惯，尤其是在厨房里。

你可能没有意识到，你的做饭方式，甚至是做饭时的细节，正悄悄地增加你患胃癌的风险。

很多人炒菜时喜欢高火快炒，认为这样可以更好地保持食材的鲜嫩口感，但这个看似简单的做法，可能正在为你的胃癌埋下隐患。

有位患者，他看起来健康，日常饮食也不算特别不规律，但他却得了胃癌，起初他自己也很困惑，怎么自己做了这么多年菜，没想到有一天会得这种病。

后来通过详细了解，我们发现他的饮食习惯是一个不小的“隐患”，他在餐馆里一直习惯于使用超高温来快速炒菜。

高温油炸或者炒菜，实际上会导致食物中的一些营养成分，特别是抗癌的天然化学物质，遭到极大破坏。

比如番茄中的番茄红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素，甚至一些蔬菜中的维生素C和矿物质，都在高温下流失得一干二净。

研究显示，油温若超180摄氏度，油脂里的不饱和脂肪酸便会开始分解，生成诸多有害物质，如苯并芘这种致癌物质。

再加上，过高的油温会加速食物中天然抗氧化物的氧化，这无疑会降低食物本身的健康价值。

因此，高温炒菜的习惯，不仅让你吃的食物口感变差，长期积累下来，胃肠道就会受到不小的损害，对一些胃部本身就脆弱的人来说，这种隐形的损伤积少成多，最终可能引发严重的疾病。

还有一个很常见的习惯，就是煮汤时总是习惯炖个几个小时，觉得汤熬得久了才会更浓郁，营养更足。

然而，长期以来，许多家庭在烹饪汤类时，都没有意识到，过长时间的炖煮，不仅能让汤的口感变差，甚至还可能让你失去食物中本该具有的防癌功效。

有位患者，她因胃癌晚期入院治疗，在询问她的饮食习惯时，她坦言，自己一直有个习惯，就是喜欢将各种食材，特别是骨头类食材，熬煮几个小时，认为越炖越浓，越有营养。

殊不知，长时间的炖煮，会使得一些食材中的有益成分，尤其是植物中的水溶性营养物质，如维生素C、维生素B群等，随着长时间高温烹饪大量流失，而这些营养素对于提升免疫力、抑制癌细胞生长具有重要作用。

更重要的是，过长时间的高温烹煮还可能会导致一些食物中的致癌物质逐渐释放到汤里。

例如，炖煮鸡骨、猪骨时，动物性脂肪和蛋白质在长时间加热下容易分解产生有害物质。

尽管汤的味道浓郁了，但我们也失去了其中大部分的健康价值。所以，适当减少烹饪时间，避免过度煮汤，可能会让你更好地保留食材的营养成分，避免一些不必要的健康风险。

切菜时，我们很多人都习惯把蔬菜放在案板上，随便拿起刀子就开始切，而且很多时候，我们没有意识到，一些不干净的刀具、案板、甚至是手上的细菌，可能已经悄无声息地进入食物中。

长期下来，这些看似不起眼的小事，可能让你的胃健康受到威胁。

有位患者，他平时在外工作，很多时间都在外面吃快餐，由于工作繁忙，厨房里也不注重卫生，每天都会在没有彻底清洁的刀具和案板上切菜。

这样的习惯，无意中给他胃部带来了大量细菌，长期吃这些受污染的食物，胃部难免会受到细菌的侵害，导致胃炎、胃溃疡等问题，最终有可能诱发胃癌。

根据研究，食物污染和细菌感染是导致胃癌发生的一个重要因素，尤其是一些未经过彻底清洗和消毒的厨房用具，容易滋生细菌。

比如，砧板上的肉类残留、蔬菜的农药残留，都会通过切割传播到食材的内部，因此清洁刀具和案板，保持厨房的卫生，避免交叉污染，尤其是生熟食物分开，能有效减少有害细菌的侵入，降低胃癌的发生概率。

我们都知道，现代厨房里常见的一种物品就是保鲜膜。用保鲜膜包裹食物，或者把剩菜剩饭裹起来存放，已经成了大多数家庭的日常操作。

但你是否想过，保鲜膜使用不当，也可能是导致胃癌的隐形危险因素？

有位患者，她因为胃痛到医院就诊，经过详细的检查后，医生发现她的胃黏膜受损非常严重。

细问之下，她透露自己几乎每顿饭后都会把饭菜包上保鲜膜放进冰箱保存，但她没有意识到，保鲜膜加热时，释放出的有害化学物质“塑化剂”是极其危险的。

研究发现，塑化剂是一种潜在的致癌物质，它在高温下更容易释放到食物中，从而通过食物进入体内。

尤其是在加热剩菜时，如果用保鲜膜包裹食物，食物在加热过程中接触到塑料膜，会加速有害物质的释放。

这个过程，我们可能并不容易察觉，但它对胃的伤害却是逐渐累积的，甚至可能最终引发胃癌。

这些看似很普通的生活习惯，背后却潜藏着巨大的胃癌风险，因此在日常生活中，我们一定要警惕这些潜在的隐形杀手，尽量避免伤害我们的胃，保持一个更健康的饮食习惯。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]范文丽.参与式饮食护理干预改善胃癌根治术后患者营养指标、睡眠质量的效果观察, 世界睡眠医学杂志, 2023-08-28

来源：徐主任健康说