摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

夏天一到，西瓜成了家家户户餐桌上的“顶流”。冰镇一口下去，清凉又解渴。可西瓜个头大，一顿吃不完是常有的事。很多人会选择用保鲜膜包好，放进冰箱，下一顿接着吃。

但你有没有想过，这样的“隔夜西瓜”，真的安全吗？即使表面看起来完好，细菌可能已经悄悄滋生。研究显示，保鲜膜并不能阻止西瓜变质，反而可能带来健康隐患。

李阿姨今年58岁，平时身体不错。最近天气热，她家几乎每天都买西瓜。前几天，她吃了冰箱里放了一晚的西瓜，没过几个小时就开始腹泻、呕吐，被送进了医院急诊科。

医生检查后发现，是肠道感染引起的急性胃肠炎，罪魁祸首就是那块“隔夜西瓜”。

西瓜的含水量超过90%，糖分也高，是细菌最喜欢的温床。即使放进冰箱，低温只能减缓细菌繁殖速度，并不能完全阻止。

尤其是已经切开的西瓜，表面暴露在空气中，很容易被细菌污染。刀具、砧板、手部接触都可能带来细菌，哪怕你只拿来“轻轻切一刀”。

研究发现，西瓜切开后4小时内若不冷藏，细菌数量会迅速增加，甚至在6小时内翻倍。即使放进冰箱，24小时后细菌总数依然超标。

很多人觉得，只要用保鲜膜包住西瓜，细菌就进不去。但实际情况并没有那么简单。

保鲜膜只能阻挡一部分空气传播的污染，对已经存在的细菌毫无作用。而且，若西瓜切面潮湿，保鲜膜贴得不严，反而容易形成“局部密封”环境，为厌氧菌繁殖提供条件。

部分致病菌如李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，都可以在低温环境下存活繁殖。冰箱并不是“杀菌箱”，而是“慢温箱”。

冰箱不是万能的，反而可能藏“毒”

很多人家里冰箱食物堆得满满当当，生熟混放，温度控制也不规范。冷藏室温度若超过4℃，细菌繁殖速度会显著提升。

更别说冰箱本身就可能是“细菌温床”。2021年《中国食品卫生通报》一项调查显示，超过60%的家庭冰箱存在微生物污染问题，冷藏室抽样检测中检出大肠杆菌的比例高达23%。

放在这样的环境中，即使西瓜裹了保鲜膜，也不等于安全。

普通成年人免疫力尚可，轻微的细菌感染可能只是拉肚子。但对于以下人群，情况可能更严重：

老年人：免疫力下降，容易出现严重脱水；

儿童：肠道菌群尚未成熟，更易感染；

孕妇：若感染李斯特菌，可能引发流产；

肠胃功能差者：如有慢性胃炎、溃疡病史，感染后恢复更慢。

这类人群尤其不建议食用隔夜西瓜。

根据《食品安全国家标准 食品保存指南》：

切开的西瓜，建议在室温下不超过2小时，冷藏不超过12小时；

若温度高于30℃，室温存放时间应缩短至1小时以内；

冷藏时应使用清洁密封容器，不要直接贴保鲜膜在果肉表面。

尤其要强调一点：颜色变深、口感发涩、出现粘液的西瓜，必须直接丢掉。

如果实在吃不完西瓜，建议这样做：

1.整块冷藏比切块更安全。买回家后先别急着切，整块西瓜放在冰箱保鲜层，可保存2~3天；

2.一次性切块，用干净容器密封冷藏。切好后尽量一次吃完，不要多次反复冷藏；

3.用干净刀具和砧板切瓜。切前洗净外皮，避免外部细菌带入果肉；

4.冷藏时间不超过12小时。超过最好直接丢弃，不要犹豫；

5.别用手抓果肉。手部细菌会直接污染瓜肉，用筷子或干净勺子取食。

别再迷信“冰镇西瓜更解暑”

很多人喜欢把西瓜放冷冻室“急冻”，吃起来更过瘾。但这样做也有风险。

极低温度会破坏瓜肉细胞，解冻后容易产生汁液滞留和表面粘液，更容易滋生细菌。而且冻过的西瓜口感差、营养流失严重。

更重要的是，冰冷食物刺激肠胃，尤其是在夏季大量出汗后，胃肠功能相对脆弱，极易导致腹泻、腹痛。

吃瓜这件事，别图一时方便

西瓜再甜，也不能忘了它是“高风险生鲜食品”。任何切开的水果都不建议隔夜，西瓜更是重灾区。

有人可能会说：“我吃了那么多年隔夜西瓜也没事。”但这并不代表它是安全的，只是你“运气好”而已。细菌感染的关键点在于“量”，一旦超过人体免疫力的承受范围，就会出事。

参考资料：

① 中国疾病预防控制中心. 夏季食品安全消费提示[EB/OL].

② 国家市场监督管理总局. 食品冷藏保存规范指南（试行）[S].

③ 中国食品卫生通报. 冰箱内微生物污染调查分析报告[J]. 2021.

④ 食品科学. 食品微生物学基础研究进展[J]. 2020, 41(5): 267-271.

⑤ 刘雪琴. 食源性致病菌与食物中毒的相关研究[J]. 食品与健康, 2019, 8(2): 34-36.

来源：兔兔的小姐姐