槐花入药槐叶入膳

摘要：季羡林曾在他的《槐花》一文中写道：“每年在春夏之交的时候，我一出门向西走，总是清香飘拂，溢满鼻官。”其实季羡林在这里说的“槐”指的是19世纪末我国引入的原产于北美洲的刺槐。而在本草中提及的“槐”一般指的是原产于我国的国槐，其槐花入药，槐叶入膳的历史是极为悠久的

槐花入药槐叶入膳

山东中医药大学/丁兆平

季羡林曾在他的《槐花》一文中写道：“每年在春夏之交的时候，我一出门向西走，总是清香飘拂，溢满鼻官。”其实季羡林在这里说的“槐”指的是19世纪末我国引入的原产于北美洲的刺槐。而在本草中提及的“槐”一般指的是原产于我国的国槐，其槐花入药，槐叶入膳的历史是极为悠久的。

槐花单方治舌衄

关于槐花的单方，下面的这一则医案是流传很广的。

一士人，无故舌出血，仍有小穴，医者不晓何疾。隅（注：宋代名医耿隅）曰：“此名舌衄。”炒槐花为末，糁（用药涂在舌出血的凹陷处）之而愈。

——宋·方勺《泊宅编》卷八

这则医案记载的是宋代名医耿隅的事迹。“舌为心之苗”，舌衄（舌头出血）多因心火炽盛所致。槐花性寒凉，入肝经血分，有清泻实火、凉血止血的功效。现代使用槐花，广泛应用于治疗吐血、鼻衄、尿血、便血、痔疮出血以及妇女崩漏下血等。

从宋朝方勺记载的这则医案来分析，如果当时没有槐花，寻其同类，则有大蓟、小蓟、地榆之属，似均可代用，但亦应“末之”并且“糁之”。从炮制而说，中药讲究炒炭止血，所用的药物可经炒后再用，止血效果会更好。由于舌面比较敏感，“末之”是越细越好。但效果究竟如何，则有待于来者验证。治病是实践，不是臆测，最终要靠疗效说话。

槐花的药用始载于《神农本草经》，列其为上品。其实《本经》中所载的乃槐实，即槐角，也就是槐的种子。历代医家主要用槐角治疗多种出血症和痔疮，著名成方有主治痔疮的槐角丸，出自《太平惠民和剂局方》。槐角还有“响豆”的别名，历史上曾被用作服食药物，认为有健身却老功效。

“槐实：味苦寒。主五内邪气热，止涎唾，补绝伤，五痔，火创，妇人乳瘕，子藏急痛。生平泽。”

——《神农本草经》上品

槐花入药首见于唐代的《日华子本草》，称其“治五痔，心痛，眼赤，杀腹藏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢”。其止血作用与槐角近似，以其药性寒凉而凉血止血，所以适宜于热证出血。治疗下部出血，如肠热所致的大便出血或痔疮出血等，槐花常可配伍地榆、侧柏叶；治疗上部出血，如咯血、衄血等，可配伍仙鹤草、白茅根。如由炒槐花、侧柏叶、荆芥穗、炒枳壳各等份组成的槐花散，系出自宋代《普济本事方》的著名成方，有疏风理气、清肠止血之功效，专治肠风脏毒。槐花治眼赤更是始自《日华子本草》的记载，无论是风热目赤，或是肝火目赤肿痛，槐花用之皆宜，可煎水代茶频饮，颇多裨益。

槐花药材如在花未开放时采收花蕾称为“槐米”，花开放时采收称为“槐花”。二者比较，以槐米的气味浓厚而药力较足。槐花中含有芸香苷、槲皮素、鞣质等成分。芸香苷又称芦丁（即维生素P），芦丁单体可用于防治脑溢血、高血压、视网膜出血、急性出血性肾炎，治疗慢性气管炎，对糖尿病型白内障也有较好的治疗效果。槲皮素是芦丁的苷元，具有抗炎、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒等药理作用，其对恶性肿瘤生长和转移的抑制作用是近年来一个十分活跃的研究课题。鞣质即单宁，能沉淀蛋白质，具有收敛作用，能减少伤口的血浆渗出，减少局部疼痛等。古人虽然没有从成分着眼来分析中药的疗效，但以此来分析舌衄医案，耿隅用槐花治之，还是一种最佳选择。

槐叶冷淘啥滋味

青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

这是唐代大诗人杜甫的《槐叶冷淘》诗，作于唐代宗大历二年（767年）夏天，杜甫寓居瀼西草堂时。

冷淘，即凉面，又称伏面。其起始缘于上古“伏日祭祀”活动——古时民间于伏日祭祀太阳神（炎帝）和火神（祝融），感谢他们为人类带来光明生长万物。三国时期开始食面以祭，但一开始食用的是汤饼（热汤面）。到了唐朝，才变成夏日吃冷淘，以适应消暑的要求。《唐会要》中载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”

杜甫诗中所赞美的槐叶冷淘，即槐叶冷面，“盖以槐叶汁和面为之”（《杜诗镜铨》引张溍语）—这是采摘嫩槐叶捣汁后和面做成的面条，其颜色鲜碧而好看，煮熟之后，再放在冰水或井水中浸凉。这样，吃面的时候才有“经齿冷于雪”之感。此面碧绿清香，为进食消暑佳品，正如诗中所述“君王纳凉晚，此味亦时须”。槐叶冷淘是唐代上层社会的一种饮食，据《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会宴飨，九品以上并供其膳食。”古人在食用这种面时，往往调以盐、醋、芝麻酱、芥末等，甚至还有猪肉、鱼肉、木耳、口蘑、花椒、黄瓜丝、蒜泥等。

从唐朝至明朝，槐叶冷淘一直盛行。而诗咏槐叶冷淘的，除了杜甫，宋代苏轼（1037—1101年）的诗作亦佳，他在枇杷熟、桑椹落的时节，吃到了用槐芽做成的槐叶冷淘，令这位大美食家发出“此生有味在三余”的感叹。

枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。

——宋·苏轼

王子仁注此诗曰：“槐芽饼，即序所谓槐叶冷淘也，盖取槐叶汁溲面作饼，即鲜碧色也。”而晚于苏轼的陆游（1125—1210年）在《春日杂题·其四》中，也有“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩”的描写。陆游吃凉面时，正是用槐芽配有猪腿肉，口味颇佳。

国槐花苦，只能入药不能入食。笔者曾从书市淘来一本饮食图书，从隋唐饮食的记载中看，古人食用槐叶应当多是取其汁，再做成冷面（或槐叶饼），由于食用时往往又加上众多调料，并用于宴席，我猜想，如果天天用其充饥，恐怕也就不成其为美味了。

国家中医药管理局主管

中国中医科学院中药研究所主办

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