摘要：老黄今年74岁，身体硬朗，一口牙吃啥都香。他家餐桌上常年有一样东西——红方腐乳。别人家是佐饭，他是配粥，每天一小块，咸香开胃。老黄常说：“这玩意是老豆腐‘养成’的，比吃酱油菜有劲。”他儿女怕他吃太多，但一查体检，血脂、血压、消化都不错。

老黄今年74岁，身体硬朗，一口牙吃啥都香。他家餐桌上常年有一样东西——红方腐乳。别人家是佐饭，他是配粥，每天一小块，咸香开胃。老黄常说：“这玩意是老豆腐‘养成’的，比吃酱油菜有劲。”他儿女怕他吃太多，但一查体检，血脂、血压、消化都不错。

腐乳，这个在中餐桌上流传几百年的发酵食物，很多人觉得“太咸、太重口”，但真吃对了，它的价值，比你想象的还丰富。

腐乳发酵过程中，豆类中的谷氨酸在菌种作用下转化为GABA（γ-氨基丁酸），这是神经系统中的天然“安定因子”。

现代研究发现，适量GABA摄入，与减缓脑神经兴奋、提升睡眠质量、降低焦虑水平有关。

腐乳在发酵过程中蛋白质被分解为小分子肽，这种东西能够阻断血管收缩激素的合成路径，让血管维持松弛状态。

而腐乳发酵时间超过20天时，这种有活性的肽含量显著提升。适量食用对血压波动大、早晚易高的人群，是一种天然的饮食调节思路。

真正的老腐乳是靠霉菌自然发酵，过程中产生丰富的乳酸菌、枯草杆菌、蛋白酶、脂肪酶。这些成分进入肠道后，不但分解食物，还调节肠道菌群。

不少中老年人吃饭后总是胀气、消化慢，不是肠胃不好，而是缺乏足够的消化“动力”。在白粥、米饭中加一点腐乳，一来提升胃口，二来帮助脂肪与蛋白类食物的分解过程，吃得香也不容易积食。

每100克腐乳平均含盐量超过8克，而成人每日盐摄入建议不超过5克。很多人把腐乳当成菜吃，一次就吃两三块，远远超出身体负担。这种吃法自然会升高血压，对肾脏、心血管都是负担。

正确的做法是一点就够。一顿饭夹半块，搭配清淡主食，咸味够、量不超，反而起到提味提食欲的作用。

不少加工腐乳加入大量色素、防腐剂、增香剂，掩盖住发酵本味。

如果选择不慎，吃得再少也难言健康。建议挑选配料表干净、传统工艺制作、保质期较短的腐乳，比如“纯黄豆+米酒+盐+香辛料”组成的，少糖、少油是优选。

腐乳虽为豆制品，但经过发酵，其中嘌呤含量略有降低，但并不是“低嘌呤食品”。痛风急性期、血尿酸高的人，一定要控制量，每次最多一小块，且不能天天吃。

腐乳属于高钠调味食品，吃多了容易引起口干、加重肾负担。最合适的方式，是一日不超过小半块（约5克），搭配水分充足的主食，例如粥、菜汤，形成“咸淡互补”的口感。

若当天已吃咸菜、咸鱼、酱制品，就不建议再叠加腐乳。

很多人爱拿腐乳下酒，尤其是烈酒，认为“重口配重口”，但这种搭配刺激胃黏膜，还会影响肝脏分解酒精的效率。

更养生的搭配是：白粥+腐乳、蒸红薯+腐乳、玉米粥+腐乳，主食稳血糖，腐乳提味道，温和、有节奏，不刺激消化道，也不打乱血压波动。

最后说一句

真正的养生，不在排斥食物，而在于会吃、懂吃、吃得有节制。腐乳这种传统发酵物，吃少一点，就是调味；吃对时间，就是食养；吃出节奏，就是健康。掌握好量和搭配，它就不是“问题食物”。

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来源：蓬莱融媒体中心