摘要：每年3月份起，在山东省冠县东古城镇平村的蔬菜大棚里，就会有工人坐在小马扎上，还开着灯，一手薅住这种金黄色的菜，一手握刀将其齐根割下，随后捆作一捆，整齐码在筐里。棚外，蔬菜经纪人已将厢货车开到跟前，等着装车发货。

20天一茬

一年可种十茬

在省级批发市场

平均价格已持续10余天

高达21元/公斤

每年3月份起，在山东省冠县东古城镇平村的蔬菜大棚里，就会有工人坐在小马扎上，还开着灯，一手薅住这种金黄色的菜，一手握刀将其齐根割下，随后捆作一捆，整齐码在筐里。棚外，蔬菜经纪人已将厢货车开到跟前，等着装车发货。

图片来自：大众日报

其价格也非常漂亮。在河南万邦农产品批发市场上，近期平均价格一直霸榜：已经连续十余天高达21元/公斤，与大多数蔬菜价格不高于10元/公斤相比，这个价格实在喜人。

蒜黄价格 图片来自：河南万邦

这个蔬菜就是——蒜黄。

每年能赚100万，种的就是它！

冠县大蒜种植面积达8万亩，主要集中在东古城镇和斜店乡，是当地的传统种植项目，这也为当地发展蒜黄产业奠定了基础，而蒜黄种植带头人刘朝虎的回乡，真正让蒜黄产业发展成富民强村的“黄金”产业。

刘朝虎是东古城镇郭安堤村人。1997年，18岁的刘朝虎就跟着同乡去北京包地种蒜黄，2020年，返乡成立鑫盛蔬菜种植专业合作社，投资100多万元在平村建起28座可控温的高标准蒜黄种植大棚。

图片来自：大众日报

“如今家乡发展日新月异，回乡创业有更多优势，这里产业基础好、政策扶持好、市场前景好。”刘朝虎说。

不同于别人把蒜黄种在地窖里，刘朝虎把蒜黄大棚建在了地面上。

“外层用水泥浇筑，里面可智能控水、控温，蒜黄在温暖的环境下才能更好地生长，最好控温在25—27℃，等长出蒜苗之后再适当降温，控温在18—22℃。每天还要勤喷洒水，保证一定湿度，这样蒜黄才长得好。”刘朝虎说，普通蒜黄窖只有9月至次年2月可收蒜黄，而有了智能控温高标准大棚，他种植的蒜黄20多天就能割一茬，一年四季几乎不间断。

“在普通蒜黄窖里，1公斤蒜产2.4公斤蒜黄。由于温度、湿度控制到位，咱的智能蒜黄大棚里，1公斤蒜可以产出3公斤蒜黄，产出率比普通蒜窖提高了25％。”

图片来自：淄博新闻财经

刘朝虎粗略算了一笔账：这28座棚每年能割十几茬，每座棚每茬能收1500公斤以上的蒜黄，按每公斤6元估算，除去囤蒜、水电、人工等费用，每年能赚100万元左右。

蒜黄价格这么好，除了其口感好，还得益于其丰富的“杀菌”价值。

丰富的营养价值

杀菌消炎，强免疫：发芽长大后的蒜黄，甚至营养上还要高于大蒜，像维生素A、维生素C、胡萝卜素等成分，都要比大蒜高出好几倍！且含有大蒜素，大蒜新素，两者有抑制细菌繁衍的好处，还含有丰富的蛋白质铜、硒、钙等矿物质，有一定增强免疫力的作用，可以缓解肠炎，预防流感。

排毒防癌：蒜黄有个别名叫“洗肠草”，正是因为它的纤维含量高，光粗纤维就高达1.2克/100克，堪称刮油通便的一把好手！可有效促进排便，治疗便秘，预防肠癌，且能抑制脂肪堆积的作。

辅助降三高、护血管：蒜黄里含有含硫有机化合物，常吃可以抑制血小板凝聚，有辅助调节血糖、血脂，还能使毛细血管扩张，改善微循环，控制血压，对预防血栓和心血管病有一定作用。

抗衰老：蒜黄中的硒元素不仅可以增强人体免疫功能，而且可以抗氧化、延缓衰老，保护细胞膜结构功能。

消食护胃：蒜黄还有顺气降逆、行气宽中、下气除胀之功，有助于分泌胃酸和消化食物，宜治疗饮食积滞证。蒜黄的维生素C和膳食纤维也都比大蒜高，在保护胃肠道方面有一定益处。

不仅营养，而且因为蒜黄的成长主要依靠母蒜的营养，施肥很少。据有经验的菜农讲述，灌溉蒜黄的水也不能太脏，否则蒜黄容易枯萎。所以也流传一种说法说，蒜黄是“最干净”的蔬菜。

多种方式可以种蒜黄

这么有食疗价值且干净的营养蔬菜，一般种植户是不是也可以像刘朝虎那样种植呢？

这个您还是需要根据您当地消费习惯、销售渠道等做出判断。但技术上，可不止刘朝虎大棚种植蒜黄一种哦。

1、温室大棚

山东、河南、安徽、河北很多地方用的是温室大棚栽培蒜黄，不同地区，温室大棚建的方式多有不同。

图片来自：泉眼

以山东省济南市莱芜区羊里街道为例，当地的蒜黄种植主要种植在温室大棚里。只是，与传统青菜种植使用的温室大棚不同，蒜黄温室采用了平时在隧道、高速护坡使用的表层喷浆技术，将水泥浆均喷在整个拱棚的内、外面，中间夹层为毡布，保证了整个大棚的密闭性和不透光性，拱棚内面覆一层塑料薄膜，避免棚内浇水和蒸发的水分破坏内壁，还能保持棚内的湿度和温度。

蒜黄温室大棚修建要点

拱棚，即顶部呈弧形、上方覆盖塑料膜的棚，可用于一年四季培育花卉、树木和种植蔬菜、秧苗等，也可养殖鸡、鸭等。济南市莱芜区羊里街道地处鲁中平原：冬季寒冷干燥，因而能够保证蔬菜安全越冬的拱棚越来越有优势

选址

大面积常年种植蒜黄最好使用拱棚(也叫栽培池)。要选择离水源近、灌排水方便的地方修建拱棚，为蒜黄的生长提供保障。此外，还要确保所选地块有足够的空间建设拱棚。

建棚

选好种植地点后，开始建设拱棚。拱棚的具体大小根据实际空间而定，如果有足够大的空间，建议多建造几个拱棚，这样可以做到分茬播种，分期收获，以满足不同时期的市场需求。

拱棚一般以宽3~4m、长10~15m为宜，四周用砖头砌筑墙体为畦梗，高度以80cm为宜，墙体两侧需要用水泥、沙子抹灰，将砖缝填实，防止透风。然后用木桩或竹竿在畦上做成1.7m高的小型棚架，棚的两端要预留进水和出水的点位棚底最好有坡度，进水口要高于出水口，以有效将多余的水分排出，防止蒜黄根部腐烂。最后平整好土地以备下一步铺膜和播种。

制作棚顶

蒜黄是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培生产的蔬菜，因而生产蒜黄过程中一定要遮光。棚顶部的遮阴框架就能达到很好的遮光效果。顶部的遮阴框架可以用较粗且有一定承重能力的钢线来支撑遮阳布。将遮阳布周围固定牢固，平铺在钢丝绳上，并在遮阳布上铺一层草毡，以起到保暖、遮阳的作用。

为了防止草毡被雨水侵蚀，可以在草毡上面铺一层土毛毡，在毛毡上再喷一层水泥浆固定，以防止被大风刮坏、刮跑；棚内也喷上一层水泥浆再覆一层塑料膜，这样既能保护内壁，还能保湿、保温。

播种之前，在棚的底部要覆盖一层地膜，地膜四周要贴墙面，形成一个兜，可以用钉子固定好，以不渗水为宜。这不仅可以给蒜种提供栽培床，又可以避免地面的细菌污染蒜种之后建造配套设施，因为蒜黄在整个生长时期对水的需求量较大。可以打井或者引水到种植池，便无后期灌水；也可以制作供水管道，然后安装电动水泵为蒜黄供水，省时省力。

2、套筒模式

甘肃陇南地区发展出了“套筒模式”种植蒜黄，并被当地列为农业主推技术。

图片来自：陇南经济作物技术推广总站

蒜黄软化套筒栽培技术不但填补了徽成盆地无蒜黄栽培的空白，而且软化套筒技术可以降低劳动投入，达到提质增效的效果。使用这种方法，蒜黄秋季可收获两茬，以每亩总产量较高的徐蒜918(1881.6kg)和汉中蒜(1988.6kg)为例，按照批发价格16元/kg计算，每亩收入分别为30105元和31817元，效益十分可观。

除去蒜种(约9600元)、PVC软化套筒(约4000元，但可连续使用4年)和农事管理成本(约1800元)，每亩净收入可达14705元和16417元。

图片来自：陇南农业农村

此外，蒜黄采收后可以搭建塑料大棚再生产1茬早春蒜苗，亦可继续生产大蒜，从而有效延长大蒜产品的产业链，提高经济效益；或者清理整地后栽种其他早春茬蔬菜，例如春甘蓝套种甜玉米一秋软化套筒蒜黄一春蒜苗种植模式，种植周期短，省工省力，每亩总收益可达34305元。

蒜黄软化套筒栽培技术要点

产地环境

选择地势平坦、土层深厚、土壤有机质含量丰富、排灌方便、交通便利的地块，环境条件应符合NY/T5010-2016《无公害农产品种植业产地环境条件》中的要求。

栽培时期

陇南徽成盆地大蒜播种期宜在8月15-25日。播种过早休眠期长，出苗不整齐，影响蒜黄整体品质和产量；播种过晚，大蒜开始解除休眠，蒜根、蒜芽开始萌动会消耗蒜头储存的养分。适期播种具有快速打破休眠、发芽整齐、出苗集中，蒜黄生长整齐一致、商品性好、产量高等优点。

选择蒜种

宜选择个头中等大小，鳞茎饱满有6~8个蒜瓣，无背瓣、卡瓣、病虫害的蒜头作种。

整地施肥做畦

选择连片、地势平坦、土壤疏松肥沃、通透性良好、排水通畅的壤土地块，且3年内未种植过大蒜。种植前先在土壤表面撒施基肥，每亩撒施尿素10kg、三元复合肥(N-P-K为15-15-15，下同)40kg、腐熟有机农家肥2000kg，随后用旋耕机将肥料均匀翻入土壤，最后做1.2m宽的高垄，垄沟宽30cm，垄沟深25cm。

播种

采用露地高垄穴播，首先在垄面上纵向开栽培沟，每垄开4行沟，沟深15cm，行距20株距20cm，每穴播2个整蒜，然后覆土约5cm厚，最后将垄面耙平、浇透水。徽成盆地秋季雨水充沛，播种浇透水后无需再人工浇水。

使用软化套筒大蒜

播种10~15天蒜芽顶土出苗后，及时套上PVC黑色软化套筒，将套筒轻轻旋进疏松的土壤中3~5cm，亦可在套筒底部培一些细土，防止套筒被风吹倒，同时也防止底部透光。套筒时尽量做到认真细致，防止漏套或套偏，管理中注意防止大风、鸟兽等碰倒套筒造成蒜黄见光。

3、水培蒜黄

河北定州、安徽淮南还出现了水培蒜黄。

以淮南为例。淮南市君悦瓜果蔬菜农民专业合作社基于蒜黄价格稳定，产量高，四季均可种植，经济效益好等特点，经过多次实地考察评估后，于2022年建立了蒜黄生产基地。

该合作社建立了占地1 200 ㎡，贮存能力达2 400 t的恒温冷库，统一进行种蒜的购买和贮存，并使用统一的栽培模式，进行统一销售；建设了25个温室用于蒜黄生产，单个温室面积100 ㎡，总面积2 500 ㎡；此外，还修建了水泥池用于浸种。

该合作社日产蒜黄2 500 kg，1年内有10个月可采收销售，1年可生产、销售蒜黄75万kg，年产值800万元，纯收入60万元；温室蒜黄生产周期约25天，每年可播种10茬，每年产蒜黄300 kg/㎡，平均每1 ㎡效益300元以上。

经过2年的探索实践，目前生产基地已熟练掌握蒜黄温室无土栽培周年化生产技术，生产出的蒜黄具有无污染，色泽好，耐贮藏等特点，产品主要销往上海、合肥、江苏等地区。

水培蒜黄生产设施建造要点

温室建造

根据生产规模确定建造的温室面积为100 ㎡、高度2.5 m，黑暗是生产蒜黄的必备条件，因此需在温室顶部安装遮荫框架。使用较粗且有一定承重能力的钢丝绳构成遮荫框架，将遮阳布平铺在钢丝绳上后进行固定。

此外，可在遮阳布上铺一层草毡，不仅可增强遮荫效果，还可起到保暖作用。在大棚内侧可喷一层水泥浆后再覆一层塑料膜，这样既能保护内壁，又能起到保湿保温的作用。

种植池建造

生产中根据种植区域的大小和种植量的需求，确定栽培池的尺寸和形状。可选择长方形、正方形、圆形等形状，并根据实际情况进行设计和加工。一般用砖砌成墙体，用水泥将墙体上的缝隙抹实。栽培池留出进水口和出水口，建议池底保持一定坡度，保证进水口比出水口稍微高一点。在距离种植池底部40 cm 处固定平铺大眼网，以确保蒜黄能直立生长。

控制设施

①温控系统 蒜黄的生长温度以15~25℃最为适宜，在该温度范围内，蒜黄的生长速度较快，植株健壮，且易形成鲜嫩的叶片。可通过大功率空调将温室内的空气温度保持在15~25℃。

②水循环控制系统 采用水培方式种植蒜黄，首先应选择优质水源，避免使用含有有害物质或重金属的水源是至关重要的。可考虑使用过滤器或净水设备处理灌溉水，确保水质满足蒜黄生长的要求。其次，蒜黄生长过程中对水的需求量大，建议循环利用栽培用水，以节约水资源。生产中建立的水循环系统，包括水泵、水槽、输水管道等设备。水泵负责将水从水槽抽出，通过输水管道将水输送至植物生长区域。此外，结合水循环控制系统，通过定时器或传感器控制进水和排水，可避免过度浇水或缺水情况的发生。安装水循环控制系统不仅可降低用工成本，而且有利于标准化程序控制。

注意应定期监测水质，且定期清洗水槽、输水管道和栽培容器，防止水垢和杂质堆积。同时，定期检查水泵和其他设备的运行状态，及时进行维护和更换。

采收蒜黄要注意什么吗？

蒜黄的生长周期较短，20天左右蒜黄长到40cm高时即可收割。收割后捆扎好，将捆扎整齐的蒜黄用温水清洗干净，用塑料薄膜盖好，避免受到强光照射防止其腐烂枯萎。

采收后的蒜黄要用小绳子扎成捆在太阳下晒一下，使蒜叶由白黄色转变成金黄色，俗称“晒黄”。在晾晒的过程中，要注意天气变化，蒜黄的抗冻害能力差，气温低时稍晒片刻即可装筐，防止冻害。

收割结束，要把栽培池里的蒜头清理干净，并且消毒，然后进行再次播种。

蒜黄的产量因栽培技术、栽培时期和气候环境的不同而不尽相同。一般来说，秋分栽植的蒜黄生长期15~16天，产量较低。寒露栽植的蒜黄生长期20~25天，产量中等；立冬以后栽植的蒜黄生长期25~30天，产量最高。5月进入炎热的夏季，蒜黄进入休眠不再生长。

此外，头茬蒜黄的产量较高，可收获蒜种重量的70%左右；第2茬和第3茬的采收量降低，品质也差，因而作商品菜出售时只种1茬。

套筒蒜黄采收稍有不同，后续处理也与温室大棚蒜黄不同。

蒜黄套筒后20~25天采收第1茬蒜黄，生长时间太长蒜黄叶片容易老化，影响口感和品质，生长时间过短则产量不足。采收时贴着地面进行收割，第1茬收割后每亩用三元复合肥10kg，稀释成200倍液沿垄面淋施。

图片来自：陇南成县发布

土壤表面晾干后，待蒜芽长至2cm左右时在原位置再次套筒，20天左右即可采收第2茬。如果第2茬蒜黄叶部顶端黄化不彻底，可以在收割后将上部部分叶片适度切除，以免影响商品性。

经过两次收割，大蒜已渡过烂母期进入自养阶段，随着气温下降，植株生长速度变缓，第2茬蒜黄收割后及时收掉套筒，如果加强肥水管理还可以再生产1茬早春蒜苗，亦可直接继续生产大蒜。

温馨提醒：蔬菜种植有风险，切勿跟风种植。

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信息来自大众日报、淄博财经新报、河南万邦

来源：长江蔬菜一点号