摘要：“食在广州，厨出凤城，师源南海”——这句流传百年的粤菜谚语，道出了南海在岭南美食版图中的核心地位。如今，这座千年古郡正以美食为媒，演绎一场别开生面的“引才大戏”。

“食在广州，厨出凤城，师源南海”——这句流传百年的粤菜谚语，道出了南海在岭南美食版图中的核心地位。如今，这座千年古郡正以美食为媒，演绎一场别开生面的“引才大戏”。

酿鲮鱼剔透如琥珀，牛乳方块糕莹润似羊脂，棉花糕蓬松若云絮，六婆家乡煎薄撑金黄酥脆……近日，在“中国地标美食-南海粤点”评审现场，33款南海粤点组成的美食方阵，不仅征服了中国饭店协会专家评委的味蕾，更擦亮了“南海菜”美食品牌，成为南海招才引智的“偏方”——锁定胃，就留住心！

生菜宴：遵照天时聚英才

在当代城市的人才争夺战中，高薪、户口、住房等传统“硬条件”已不再是唯一筹码。一种新的引才思路正在兴起——以美食为媒，用舌尖上的滋味打动人心。从成都的麻辣火锅到长沙的臭豆腐，从西安的肉夹馍到广府的早茶，越来越多城市开始意识到：美食不仅是文化名片，更是招才引智的“软实力”。

佛山南海作为岭南文化的重要发源地，其饮食文化底蕴深厚、特色鲜明。打造“舌尖上的竞争力”，南海有基础，更有信心。

2024年，南海区餐饮业协会组织推动“南海菜”品牌建设系列活动，全面推动南海菜美食品牌的发展。今年，南海餐协将继续强化“南海菜”品牌建设，多维度、多渠道、多形式地开展“南海菜”品牌建设。

企业家、科创人才、创新创业团队等打卡狮山官窑生菜会。 南海融媒记者 曾雯 谭铭恒 摄

2月23日，南海狮山官窑生菜宴迎来特殊宾客——来自季华实验室、仙湖实验室及艺术工作室的百余名科创艺术人才，在品尝生菜宴时，通过一系列丰富多彩的活动，体验了南海独特的人文魅力。

这场遵循节气传统的民俗活动，暗藏南海引才的“天时”智慧。广东中科半导体研究院常务副院长王辉博士坦言：“参观了十里官窑后心情很激动，古驿道让我感受到这里的传统历史文化，品生菜宴让我体验到充满魅力的传统民俗。”

狮山官窑生菜会盛况。通讯员供图

“要充分发挥民俗活动聚人的作用，把十里官窑古驿打造成人才街、博士街，把官窑生菜会打造成南海的生才会、人才会！”在生菜宴现场，南海区区长王勇的一番话，引得现场博士们会心一笑。

“南海是一个人杰地灵的地方，之所以能一直保持领先，就是源于这里的开放包容。”在王勇看来，不管是做出历史性贡献的原居民，还是积极改革创新的新市民，都是现代化活力新南海建设的主力军。开放包容的南海不仅是本地人的幸福家园，也是科学家、企业家、艺术家以及所有外来人士共同的家园。新旧市民的融合必将成就更加开放包容的社会环境，推动南海成为一个温馨的大家庭，成为岭南重镇改革先锋。

“此心安处是吾乡”，文化认同感，有时比政策补贴更打动人心。南海，正凭借这种浓厚的美食氛围，让越来越多“新佛山人”找到归属感。

苦瓜宴：乐享地利显诚意

每一道城市美食都在讲述着人与土地的故事。为美食而奔赴的“味蕾风暴”背后，往往藏着一座城市的文化底蕴和温度。

盛夏时节，在南海狮山谭边村，大顶苦瓜宴正以其独特魅力成为当地接待宴请的“金字招牌”。这道夏日限定的美食不仅展现了南海人善于做菜、敢为天下“鲜”的烹饪智慧，更成为当地招才引智的“美味名片”。

大顶苦瓜带来的变化让村民露出笑容。南海融媒记者 彭燕燕 摄

作为南海十大本土食材的代表，大顶苦瓜在南海粤菜名厨的巧手烹制下完成华丽蜕变——经过冰镇等工艺处理，原本的苦涩化为甘凉，只留爽口清甜，恰如南海对待人才的真诚态度：褪去浮华，唯留真心。

刺身、煎炒、焖炖、甜品……当地厨师以这种特色食材为主角，不断创新改良，开发出上百道各具风味的苦瓜佳肴，深深吸引着游客的味蕾。

苦瓜刺身。南海融媒记者 彭燕燕 摄

南海不止有苦瓜宴。这种“在地食材+文化”的创新模式，正在南海7个镇街绽放异彩：九江的全鱼宴演绎“鱼跃龙门”的美好寓意，西樵的桑拿宴传递“蒸蒸日上”的诚挚祝福，里水的百花宴诠释“锦上添花”的热切期盼，大沥盐步秋茄述说着“一身清淡百味香”的独一份优雅，桂城林岳吊丝丹竹笋历经岁月沉淀，深度融入地方文化……各镇街立足本土特色，打造“时令美食”的差异化引才体验，乐享地利，尽显诚意。

在南海，来自五湖四海的人才不仅能品味到传承与创新融合的美味佳肴，更能跟着“美食地图”打卡，感受高品质的都市生活和悠闲的田园风光。今年3月，南海启动“南海菜地标品牌”美食嘉年华，这些“带着故事的美食”吸引数万人次打卡。

“百万学子游南海之‘农’情食品康养游”活动走进狮山。南海融媒记者 黄永程 摄

“原来我们身边隐藏了这么多产品，企业的匠心十分值得敬佩，它们就像南海人一样‘朴实无华且低调’，我真的‘种草’了！”6月7日，“百万学子游南海之‘农’情食品康养游”活动走进狮山，20多个亲子家庭开启一场融合乡土气息、科技智慧与舌尖美味的探索之旅，在摘苦瓜、体验粤式面点制作等活动中，深入了解南海农业生产、传统特色、饮食文化、科学工艺等，引导广大青少年和时代新人热爱家乡、回报桑梓。

太史宴：技艺传承筑根基

“食在广州，厨出凤城，师源南海。”这句粤菜行当的老话，道出了南海在岭南饮食文化中的核心地位。

根据记载，清中期以来，广东行商大族因外贸兴盛而富甲一方，其对饮食的极致追求，推动粤菜在民国初年臻至鼎盛，最负盛名的就是出自南海的太史家宴和谭家菜。1928年，《中央日报》评选“中国四大天王宴”，太史家宴与谭家菜双双入选，南海饮食文化之深厚底蕴可见一斑。如今，随着粤港澳大湾区建设深入推进，太史家宴作为岭南文化瑰宝，正焕发新的时代光彩。

《传承-江太史家宴》新书正式发布。

为系统梳理太史家宴的文化基因，培育南海菜文化品牌，2022年，西樵山书院美食产业与文化研究中心启动“江太史家宴美食文化研究”课题，编撰出版《传承-江太史家宴》专著，并挂牌成立江太史家宴美食文化研究基地。

今年4月27日，西樵山书院美食产业与文化研究中心荣誉主任边疆专程拜访原佛山市文联常务专职副主席、著名文化学者、江太史外孙女婿任流先生，深入交流“粤菜鼻祖”江孔殷的美食人生，探寻其美食实践的创新性、思想性，以及对中餐文化的深远影响。

中一为任流，左一为任坡华。

“太史家宴、谭家菜是南海菜的‘根’，江孔殷等美食名家是南海菜的‘魂’，这些都是打造南海菜品牌的有力抓手。”南海区餐饮业协会秘书长李穗东表示。

这种古今对话在南海已成常态。2024年12月，由江太史家族后人亲自指导的“品粤轩·太史家宴”正式开门迎客，60余道复现菜式既有面向社会大众的家常菜，也有适合高端宴请的功夫菜。如今，开业不到半年广受好评，“品粤轩·太史家宴”成为南海菜其中一块金字招牌，吸引海内外食客纷至沓来。

太史家宴的当代复兴，不仅是对“不时不食”这一饮食智慧的传承与坚守，更是粤菜文化在新时代创造性转化与创新性发展的典范之作。这一复兴实践深刻表明，粤菜文化的持续繁荣，既需要坚守其“食不厌精，脍不厌细”的烹饪精髓，更离不开一代代粤菜大师的匠心传承与创新开拓。

人才，始终是推动粤菜文化薪火相传、历久弥新的核心动力。当前，西樵山书院正联手南海区餐饮业协会开展“南海名厨文化沙龙”行动计划，首批精选10位名厨担任“南海名厨文化沙龙”成员，开设文化沙龙、大师讲堂、交流考察、厨艺和研发比拼等活动，致力于培养一批具有专业素养的技术人才和“师源南海”领军群体，助力南海美食产业的高质量发展。

粤茶点：开拓创新引凤来

“得闲饮茶”的市井温情，“一盅两件”的闲适写意，早茶文化早已镌刻进广东人的DNA。6月4日，“中国地标美食-南海粤点”美食文化展暨现场评审会在南海举行，一场关于味觉记忆与文化传承的盛宴热烈上演。

作为广府粤菜核心发源地之一，南海深耕粤点文化沃土。2025年南海区政府工作报告明确提出“积极申报‘粤式茶点之都’，打响‘南海菜’品牌”。今年以来，南海区已多次召集餐饮企业以及传承人举办申报培训会、辅导交流会，集结20家餐饮和食品加工企业，精心筛选出酿鲮鱼、牛乳方块牛等33款名菜名点，作为“南海粤点”的代表向“中国地标美食”称号发起冲刺。

粤式点心。南海融媒记者 郭仲明 摄

活动现场，来自南海餐饮和食品行业以及非遗共45家企业展位亮相。从精巧粤点到非遗工艺，从南海名菜到茶艺品鉴，多元文化元素交相辉映，勾勒出南海美食文化的全景画卷。

“这不仅是对南海粤点文化价值的权威认证，更是推动产业升级、促进文化与经济深度融合的重要契机。”南海区人大常委会主任陈浩斌指出，南海希望通过地标美食认定，整合各方资源，培育“粤点师傅”人才梯队，打造从田间到餐桌的全链条标准化体系，同时策划粤点文化节、非遗技艺展演等活动，推动“美食+文旅”深度融合，以粤点为支点，联动全域旅游资源，构建“游南海、品粤点、赏非遗”的特色文旅线路，助力消费提质扩容，为区域经济发展注入新动力。

数据显示，南海区现有餐饮企业4万家，粤点品种超4000种。2025年一季度，全区餐饮业营业额超过38亿元，同比增长7.1%。完整的产业生态链是南海的独特优势——从原料供应到设备制造，从面点人才培养到终端消费，南海已形成环环相扣的粤点产业矩阵。

此次粤点地标申报，标志着南海美食品牌建设进入新阶段。未来，南海将以更丰富的文化内涵、更立体的产业形态、更全面的人才梯队，让岭南味道焕发时代光彩。

老字号：家族聚餐留人心

跟着美食游南海，历经时间沉淀的老字号最能抚慰人心。

到叠滘水乡百年老字号双溪酒家，点上招牌菜“怀旧网油春卷”和“九烤竹盐鸡”；或是到旺阁名苑酒家，品尝地道的豉叉烧和鲜花椒焗鱼；亦或是到尚竹阁点一例滋补温润的冬瓜盅……每逢假期，以美食为媒构建情感联结，用文化IP强化身份认同，这种“家族聚餐”场景，成为南海引才留才的温情延伸。

3月21日，南海菜地标品牌美食嘉年华暨南海区餐饮业协会18周年志庆活动举行，王勇提到：“湘菜是军菜，鲁菜是官菜，淮扬菜是商菜，粤菜是家菜。南海菜也是‘家菜’，是最能体现家庭氛围的菜系，所以有了家文化的加持，南海的美食才会有持续开放的消费场景。”

“留住人才的胃，才能留住他们的心。”南海深谙此道。去年10月起，南海区推出“粤食悦爱南海菜”口号，精心策划“五菜联动汇南海”“百万食客封神”等活动，吸引了超百万人次参与打卡，在烟火气中感受南海“宠才”之道。

4月19日，央视主持人撒贝宁走进南海，体验地道美食，发布美食打卡地图，央视9大平台同步直播，吸引超8000万人次围观，全网曝光1.26亿次。

“五一”假期，十余万歌迷（场内场外）从五湖四海汇聚桂城投入华晨宇火星演唱会的狂欢中。美食与音乐的“神仙联动”，将城市魅力推向高点。场内场外，一片火热红海，拉动当地住宿、餐饮、交通（含机票、高铁票）、景区、购物等文旅商贸消费超6.8亿元。

开放与包容、传承与创新，各种文化在这里跨界融合，迸发出全新的活力。在人才竞争日益激烈的今天，城市需要学会用更柔软的方式叩击人心。

南海正在书写美食与人才的新故事。在这里，一块棉花糕可能是游子乡愁的解药，一碟煎薄撑或许就是人才落户的理由。当城市竞争进入“拼胃”时代，南海早已悟出：留住一个人的心，不妨先征服他的胃。这份独特的“引才偏方”，正酝酿出意想不到的化学反应。

从申报“粤式茶点之都”到打造“美食+产业+人才”生态链，南海正以美食为支点，撬动人才引进的新格局。当传统美食遇见现代人才战略，“师源南海”的古老谚语，正在续写新的时代篇章。

文/南海融媒记者 柯凌娜 通讯员 南宣

来源：佛山新闻