摘要：自古以来，在华夏饮食的传统里，青菜一直担当着至关重要的地位。几千年前的《黄帝内经》便提到，食物有“五味”，不可偏嗜。白菜，这种在中国传统家庭餐桌上极为常见的蔬菜，从冬日的大锅炖菜到夏日的清炒佳肴，几乎一年四季不曾缺席。然而，近年网络流传一种说法：“高血压患者不

自古以来，在华夏饮食的传统里，青菜一直担当着至关重要的地位。几千年前的《黄帝内经》便提到，食物有“五味”，不可偏嗜。白菜，这种在中国传统家庭餐桌上极为常见的蔬菜，从冬日的大锅炖菜到夏日的清炒佳肴，几乎一年四季不曾缺席。然而，近年网络流传一种说法：“高血压患者不能吃白菜，吃了不仅升血压，还可能致癌。”这话一出，许多人顿时对曾经的“平民蔬菜”产生了深深的戒备。事实果真如此吗？让我们从古代医学经典与现代科学研究的视角来探讨白菜与健康之间的关系。

真假之辨——白菜对高血压患者的影响

在探究高血压病患能否进食大白菜之前，有几点信息我们需要先行澄清：

1.白菜本身是一种低热量、高纤维、富含维生素C和多种矿物质的蔬菜，古人视其为“清热解毒”的良药，现代医学则将其归为健康膳食的一部分。

2.高血压患者的饮食建议本就因人而异，单一食材是否“升压”不能一概而论。

一、传统医学如何看待白菜的属性

古代医籍对白菜的评价：

《本草纲目》中将白菜称为“菜中神品”，认为其“能通气补虚，开胃调中”。

民间经验强调，白菜性微寒，清热利水，有助于缓解燥热引发的不适。

由此可见，白菜在传统医学中并没有被列为“升压”或“致癌”的风险食品，反而被当作调养身体的重要食材。

二、现代医学的研究与实际饮食中的注意事项

2. 白菜是否“升压”有依据吗？

经科学调研，未发现大白菜内含物质具备直接致使血压升高之效能。实际上，大白菜内含丰富的膳食纤维及钾成分，适量食用对于血压的调控具有益处。

某些加工后的白菜制品（如腌制白菜、咸菜）可能含有较高的盐分，长期大量食用确实可能引发血压升高，但这与“白菜本身有害”是两码事。

关于罹患癌病几率的种种顾虑：

包心菜富含硝酸盐和亚硝酸盐成分，这些化学物质在特定条件下或可转变成亚硝胺，后者被认为是一种潜在的癌症诱发因素。在日常生活中的烹调、洗涤以及合理食用之下，此类风险几乎可忽略不计。

研究显示，蔬菜中天然的抗氧化物质还可能抵消一部分亚硝胺的生成。适当料理大白菜，不仅对身体无害，反而对提升健康状况有着显著的正面效果。

三、如何科学食用白菜，既享美味又不生疑虑

精选应季优质食材：

优先考虑购买鲜嫩、未经腌制的大白菜，以降低盐分摄取并减少硝酸盐累积的风险。

妥善保管与烹制方法：

低温储藏以确保细菌增殖受限及硝酸盐转换降低。

在烹调之前彻底洗涤食材，并施以足够的热度处理，可有效减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量水平。

合理搭配饮食：

将富含维生素C的蔬果与其他食材一同摄入，能够有力地阻止亚硝胺的产生。

保持膳食的多元化，不可偏重某一种食材的摄取。

四、对比并剖析其他各类蔬菜的差异

需控制摄取量的两类蔬果提醒。

腌制类蔬菜：这类菜品多盐分、腌制过程中亚硝酸盐含量可能升高，长期大量摄入对健康有害。

长时间留存或品质劣化的青叶蔬菜警示：当蔬菜保存时间过长，特别是切割后未能迅速冷藏的青叶类蔬菜，其内部硝酸盐含量或有上升的趋势。

明确了这些潜在问题后，我们不难发现，只要科学选购、储存和烹饪，白菜依然是高血压患者饮食中重要的健康选择。

关于“高血压患者不宜食用大白菜”的观点，多数情况下属于一种错误的理解。无论从古代医学的实践经验还是现代科学的研究结论来看，白菜仍然是健康饮食中的一员。只是，在选择和烹饪时要避免盐分超标、控制硝酸盐积累即可。至于腌制菜和久存变质的绿叶菜确实需要谨慎，但这并不影响我们享受新鲜、清爽的白菜带来的营养和美味。

来源：中医谭医生