摘要：医生诊断为急性食源性中毒，明确指出元凶并非西瓜本身，而是其表面滋生的致病微生物毒素。这并非个案，近年来类似事件屡见不鲜，问题往往出在人们对食物保鲜常识的忽视。

河南一名女子，夏日午后吃了一块看似新鲜的西瓜，短短一小时内突发剧烈腹痛、呕吐、意识模糊，被紧急送医抢救。

医生诊断为急性食源性中毒，明确指出元凶并非西瓜本身，而是其表面滋生的致病微生物毒素。这并非个案，近年来类似事件屡见不鲜，问题往往出在人们对食物保鲜常识的忽视。

很多人认为只要西瓜看起来新鲜、没有异味，就可以放心食用。在高温高湿的环境中，切开的西瓜极易滋生肉毒梭菌、沙门氏菌等致病菌，尤其是放置超过两小时且未冷藏的瓜块。即使外观仍红润多汁，其内部已经成为细菌温床。

生活中，许多人习惯将吃剩的西瓜用保鲜膜包裹，放入冰箱“明日继续享用”。但温度控制不当，反复开关冰箱门，都会导致细菌繁殖。更有些人图方便，购买“切块装”西瓜，这类水果往往在街边暴露陈列，未经过严格冷链运输，安全隐患极大。

西瓜本身并不“剧毒”，真正危险的是储存方式不当。在高温季节，切开的西瓜在常温下放置时间不应超过两小时。即便冷藏，也应在24小时内食用完毕，超过时间的瓜块建议直接丢弃，不要抱有“尝一点不碍事”的侥幸心理。

误区还在于对“变质”的判断标准。很多人只凭嗅觉或口感判断食物是否变质，但细菌繁殖往往在无色无味的状态下就已达到高峰。

尤其是沙门氏菌中毒，其潜伏期可短至6小时，可能引发急性肠胃炎、脱水甚至休克，对儿童、老人和免疫力低下人群尤为危险。

有些人深信“冰箱能保鲜一切”，但现实是冰箱并非无菌空间。冷藏室的温度通常在4℃左右，并不能完全抑制细菌增长。

西瓜含水量高、糖分丰富，是细菌滋生的理想温床。切开后即使冷藏，也应在24小时内食用，不建议多次取出再放回。

另一个常被忽视的细节是刀具与砧板的交叉污染。很多家庭用切过生肉的刀切水果，或用未清洗的砧板切瓜，这类操作容易导致细菌交叉感染。尤其是像西瓜这样无需加热的食物，一旦被污染，风险更大。

市场上销售的“半个西瓜”或“切块西瓜”，看似方便，实则潜藏巨大隐患。不少商贩为节约成本，使用重复冷冻解冻的西瓜，或者将前一日未售完的瓜块重新包装出售。在没有明确冷链记录和售卖时间的情况下，这类西瓜不宜购买。

不少人误以为“酸了才是坏掉”，但致病菌并不一定伴随酸味或异味。沙门氏菌、志贺氏菌等微生物，在食物未明显变质前已可引发中毒。吃完后出现腹泻、呕吐、发热等症状，往往被误认为是“肠胃不适”，延误就医。

中毒事件的频发也暴露出公众对食品安全基本知识的缺乏。夏季是肠道传染病的高发季节，温度升高、湿度增大，细菌繁殖速度成倍增长。尤其是南方地区，温度持续在30℃以上，常温下放置的食物极易变质。

从医学角度看，食源性疾病是由细菌、病毒及其毒素引发的感染或中毒。西瓜如果在采摘、运输、切割、储存等环节中任一环节出现问题，都可能成为疾病传播的媒介。尤其是切开的瓜表面对外暴露，容易吸附空气中的致病菌。

有研究发现，夏季室温下，切开的西瓜在两小时内细菌总数可从几百个激增至上百万个。若条件适合，甚至会滋生肉毒杆菌，其毒素可引发神经麻痹，严重时可致命。虽然罕见，但一旦中招，后果不堪设想。

人们对“切西瓜”的卫生重视程度普遍不足。很多人在户外、野餐时随意用塑料刀、纸巾垫底切瓜，忽略了操作环境的清洁。这种情况下，即使瓜本身新鲜，切割过程中的污染也足以让它变成“毒瓜”。

更值得警惕的是，一些人喜欢将吃不完的西瓜放回冰箱冷冻，认为“冷冻能杀菌”。冷冻只能抑制细菌繁殖，不能杀灭已存在的病原菌。解冻后的西瓜口感变差，结构破坏，更易成为细菌滋生的温床。

不少家庭使用保鲜膜包裹西瓜切面，但多数人忽略了保鲜膜本身的洁净程度。若重复使用旧膜，或保鲜膜未完全覆盖切面，反而成为细菌滋生的“温室”。而且保鲜膜并不能阻止空气中微生物的附着。

在日常生活中，正确的做法是现切现吃。若需保存，应将西瓜切块装入密封干净的玻璃或食品级塑料容器中，放入冷藏室，并在24小时内食用完毕。放置时间一旦超过，或出现颜色变暗、质地变软等现象，应立即丢弃。

老人小孩是食源性中毒的高危人群，对细菌毒素的耐受力远低于健康成年人。轻则腹泻呕吐，重则导致脱水、电解质紊乱。家中若有老人或小孩，西瓜更应现买现吃，避免隔夜。

很多疾病在初期表现轻微，易被忽视。尤其是食源性中毒，症状与普通胃肠不适相似，若自行服药压制症状，可能延误最佳治疗时间。出现疑似症状，应尽早就医并保留可疑食物样本，便于诊断。

公众应增强食品安全意识，把控每一个细节：挑选新鲜瓜果、保持操作清洁、规范保存方式。西瓜虽甜，但不当处理下，它可能带来的不仅仅是腹泻，更可能是生命危险。

一些人对“食物浪费”高度敏感，宁可冒险吃掉“似乎没坏”的西瓜，也不愿丢弃。这种心态纵然出于节俭，但健康代价远高于节省的几块钱。真正的节俭，是懂得健康第一，不吃口腹之下的隐患。

参考文献

［1］周志强,王伟,李亚男,等.食源性疾病的防控策略研究[J].食品安全质量检测学报,2023,14(5):1507-1512.
［2］刘芳,陈红,姚丽.夏季常见食源性病原菌的污染特征及防控对策[J].中国食品卫生杂志,2022,34(2):180-184.
［3］李静,宋颖.肉毒杆菌中毒的临床特征与防治要点[J].中国实用内科杂志,2024,44(3):221-224.

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来源：戚医生健康科普一点号