摘要：在生活的琐碎日常里，饮食健康是大家时常挂在嘴边的话题，围绕它的争论也层出不穷。就拿52岁的刘女士（化名）一家来说，核桃竟成了家庭里引发讨论的焦点。

在生活的琐碎日常里，饮食健康是大家时常挂在嘴边的话题，围绕它的争论也层出不穷。就拿52岁的刘女士（化名）一家来说，核桃竟成了家庭里引发讨论的焦点。

刘女士退休后，越发注重养生保健，偶然间听闻核桃富含多种营养成分，对大脑和血管都有着诸多益处，于是她开启了每日吃核桃的习惯，每天都会雷打不动地吃上几个。她满心期待着通过这种方式，能让自己的大脑保持灵活，血管更加健康，也能为逐渐老去的身体增添一份活力。

然而，刘女士的爱人却对此事持有截然不同的看法。

在他眼里，刘女士体态较为丰腴，本身就面临着肥胖带来的健康风险。他认为核桃油脂含量高，吃多了只会让刘女士的体重进一步增加，加重身体负担。而且，他一直对“吃核桃补脑”的说法嗤之以鼻，觉得这不过是民间流传的毫无根据的说法罢了，根本不相信小小的核桃能有如此神奇的功效。

就这样，关于核桃的争议在这个家庭里悄然蔓延。

刘女士坚信自己的选择是正确的，她希望能通过吃核桃收获健康；而她的爱人则不断劝说她少吃，甚至停止食用核桃。两人各执一词，互不相让。那么，这看似普通的核桃，究竟对我们的身体，尤其是至关重要的血管和大脑，有着怎样具体的影响呢？

在日常生活中，我们常听到“吃核桃补脑”的说法，那么这究竟有没有科学依据呢？近年来，众多医学研究聚焦于核桃与人体血管和大脑的关系，发现爱吃核桃的人，血管和大脑确实有所不同。

2023 年，柳叶刀子刊《临床医学》（eClinicalMedicine）刊登了一项关键的随机对照营养干预研究。

研究人员选取了当地 12 所高中的 771 名 11 - 16 岁健康青少年作为研究对象，要求TM每天摄入30克核桃，展开了为期 6 个月的跟踪随访。

6 个月的观察期结束后，研究结果显示：

在那些严格遵守试验要求的青少年身上，出现了积极的变化，他们的持续注意力和流体智力有所提升，患有注意缺陷多动障碍（ADHD）的青少年在课堂上也能更专注地听老师讲课。

这充分说明，核桃对大脑功能的改善有一定的积极作用，在提升特定认知能力和改善行为表现方面效果较为突出。

此外，2015年《营养生物化学》杂志（The Journal of Nutritional Biochemistry）上的一项研究，则为核桃对血管的益处提供了证据。

该研究以38位高胆固醇血症的绝经后女性为受试者，让她们连续四周每日摄入40克核桃。

最终数据证明，核桃中脂肪酸的摄入可以有效促进血浆环氧化物的产生，从而提高微血管功能。这意味着核桃有助于增强血管的功能，对维持血管健康具有积极意义。

除了以上研究，还有一些关于核桃的医学发现也值得关注。

美国心脏协会开展过一项研究，研究期间，参与者被要求连续两年每日按适量标准食用核桃。

经过长期观察，研究人员发现，参与者体内的低密度脂蛋白（也就是俗称的 “坏胆固醇”）水平在一定程度上有所下降。这一变化有助于降低血脂水平，对维护血管健康有着积极意义。

也就是从这些研究结果来看，爱吃核桃的话，或许真对大脑和血管健康有益，但是，大家有没有想过，这其中有哪些潜在的机制呢？

第一，在维护血管健康方面，核桃中的不饱和脂肪酸发挥着重要作用。

像亚油酸、亚麻酸等，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。减少脂质在血管壁的沉积，有效降低动脉粥样硬化的发生风险。

同时，它们还能调节血脂，提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。HDL 就像 “清道夫”，将血管壁上的胆固醇转运至肝脏代谢排出，起到清理血管的作用。

此外，核桃中的抗氧化物质，如维生素 E 和多酚类物质。可保护血管内皮细胞免受自由基侵害，减少氧化应激反应，降低炎症因子的产生，维持血管的正常结构和功能。

而其中的镁、钾等矿物质，也有助于维持血管健康。镁能使血管平滑肌松弛、血管扩张，降低血压；钾则能促进钠的排出，维持钠钾平衡，稳定血压。

第二，对于大脑健康，核桃同样贡献颇多。

其含有的不饱和脂肪酸是大脑细胞的重要组成部分，能为大脑提供充足能量，保证大脑在复杂认知活动中的正常运转。

ω-3 脂肪酸中的 DHA 和 EPA，对大脑和视网膜的结构与功能十分关键。可促进神经细胞的生长发育，增强神经细胞间的连接和通讯，有助于提高记忆力、学习能力和认知功能。

核桃中的 B 族维生素也不可或缺，维生素 B6 参与血清素的合成，影响情绪调节、睡眠和食欲等。

维生素 B12 则对神经系统的正常发育和神经髓鞘的完整性至关重要。

另外，核桃中的精氨酸在体内转化为一氧化氮。为大脑细胞输送更多氧气和营养物质，同时其抗氧化物质也有助于维持脑血管健康，保障大脑血液循环的顺畅。

总之，核桃凭借丰富的营养成分，可能确实对血管和大脑都产生了积极影响，算是一种有益于人体健康的食物。

在各类坚果中，核桃凭借其丰富的营养成分和独特的风味备受青睐。

它不仅口感醇厚，还富含多种对人体有益的营养物质，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及矿物质等，对心血管健康、大脑发育和身体代谢都有着积极的作用。然而，就像老话说的 “物极必反”，核桃虽然营养丰富，但也绝不是多多益善。

因为，核桃的油脂含量颇高，这是其营养价值的重要组成部分，但同时也是一把双刃剑。

丰富的油脂赋予了核桃独特的口感和多种健康益处，例如不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。

然而，如果摄入过量，大量的油脂会在体内堆积，转化为脂肪，导致体重增加。进而增加肥胖、高血脂、高血压等慢性疾病的患病几率。

《中国居民膳食指南 2022》为大众提供了科学合理的坚果摄入参考标准，建议每周坚果摄入量控制在 50 - 70 克，平均下来每天约 7 - 10 克。

这一标准是依据大量医学研究成果，并结合人体健康实际需求制定的。

以带皮核桃为例，按此标准，每天食用 2 - 3 个，就能满足身体对核桃营养成分的需求。

无独有偶，国际脂肪酸和脂类研究学会也给出了相似的推荐。其指出，成年人每天应摄入 500mgω - 3 脂肪酸成分，而每天吃 2 - 3 个核桃基本能符合这一要求。

要是超过这个量，过多的油脂进入体内，会加重肠胃的消化负担，可能引发消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。况且人体对营养物质的吸收能力有限，过量吃核桃不仅无法让身体吸收更多营养，还会造成浪费。

此外，在选择核桃时，尽量挑选原味的。

经过过度加工的核桃，如盐焗核桃、糖渍核桃等，虽然口感可能更受大众喜爱。

但在加工过程中会添加大量的盐和糖，这会显著增加钠和糖分的摄入量。原味核桃没有经过过多的加工处理，最大程度地保留了核桃本身的营养成分，是更健康的选择。

值得注意的是，核桃的储存和食用方式也有讲究。

核桃应现开现吃，因为一旦外壳不完整或出现裂缝，细菌和空气就会趁机进入。

在这种情况下，核桃中的不饱和脂肪酸很容易发生氧化变质。不仅会导致营养成分流失，还可能产生对人体有害的物质。

如果发现核桃变味发苦，千万不能食用，这极有可能是核桃已经酸败或霉变的信号。

霉变的核桃中可能含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，摄入后会对肝脏等器官造成严重损害，增加患癌风险。

对于一些特殊人群，核桃的食用更要谨慎。

例如，超重及肥胖人群本身就存在脂肪代谢异常的问题，核桃的高脂特性会使他们的体重控制变得更加困难，进一步加重身体负担。

而患有胆结石或肝脏疾病的人群，由于其肝脏和胆囊的功能受到影响，对油脂的消化和代谢能力下降。过多食用核桃会加重肝脏和胆囊的负担，可能导致病情恶化。

了解了这些关于核桃的医学研究后，我们可以更科学地将核桃融入日常生活，为血管和大脑健康加分，让这种小小的坚果发挥出大大的健康效益。

综上，核桃是一种营养丰富的食物，或许真有助于提高血管和大脑健康。但是，但只有在正确的食用方式下，才能发挥其最大的健康价值。

我们要牢记适量原则，选择合适的品种，注意储存和食用方式，特殊人群更要谨慎对待。这样，才能让核桃成为我们健康生活的助力，而不是健康的隐患。

参考文献:

1、臧滨.核桃与补脑[J].开卷有益-求医问药,2022,(01):63.

2、周鹏飞,杨永兴,汪海,等.‘清香’核桃油脂肪酸组成分析及对高血脂型血管结构的改善作用[J].中国林副特产,2022,(03):12-14.

#天南地北大拜年#

来源：内科专家董延强