摘要：当天蒙蒙亮之际，苏州人不疾不徐地吃着苏面；扬州人尽情在早茶中消磨时间；南京人急匆匆地外带一袋子金陵大肉包，也可以坐下来吃鸭血粉丝汤；徐州人吃的要猛烈许多，辣汤开嗓，包子扛饿，油条解闷，好不痛快；黄桥烧饼，盐城鸡蛋饼...
不愧是江苏，吃早餐也是“散装”的。
很难定义江苏早餐是什么味？甜蜜的、香辣的、精致的、豪横的，还是鲜美的？南京牛肉锅贴，很难说这是煎还是炸？
图/视觉中国
当天蒙蒙亮之际，苏州人不疾不徐地吃着苏面；扬州人尽情在早茶中消磨时间；南京人急匆匆地外带一袋子金陵大肉包，也可以坐下来吃鸭血粉丝汤；徐州人吃的要猛烈许多，辣汤开嗓，包子扛饿，油条解闷，好不痛快；黄桥烧饼，盐城鸡蛋饼...扬州早茶面点聚会，选择困难症选手表示赞美！
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江苏人的早餐不断在南北之中、甜辣之间疯狂试探，造就了一幅眼花缭乱的早餐“百味图”。能把碳水雕出花，
江南人的早餐有多精致？
作为中国最富饶的地区之一，江南人吃起早餐，吃出了一股日常高级感。
丰盛的苏州早餐，不知从何吃起！
摄影/殷启民
普通的早餐，也可以“碳水雕花”，从名字到搭配，从制作到容器，“精致”到骨子里。苏州泡泡馄饨，可爱又美味的存在。
图 /《风物中国志·昆山》 摄影 / 王楠楠
绉纱小馄饨，从名字上来看，就仙气飘飘。玲珑的馄饨浮在汤上，像饱满的小珍珠，肉馅透过薄如蝉翼的馄饨皮露出俏皮的粉色，加上蛋皮、虾米、紫菜、葱花，一碗馄饨像一团活泼明快、针法飞舞的丝绢薄纱。苏州人早餐名字还能多美？一张大饼紧紧裹着瘦瘦长长的油条，就叫“荷叶包美人”了。荷叶包美人，大饼卷油条都这么美~
摄影/九万Zhe
这是个向来被看成吃甜的城市，但在早餐上却咸甜并济，苏州：“我都要！”一大勺滚烫的豆浆被舀起，滚滚而下，倾入碗中，热白的豆浆冲开了焦脆的油条碎、榨菜沫，紫菜虾皮提鲜，猪油渣添香。苏州人爱喝咸豆浆。这里的“咸”，是不同食材拱出来的，味道不仅不怪，还相当滋润。这一碗咸豆浆，竟然看着还有一种“奢侈”感。在苏州，甜、咸豆浆都吃得。
摄影/爱吃的肥玥
并且，汤圆到了苏州也有了咸口。肉汤圆，雪白温顺的外包下藏着鼓囊囊的敦实肉馅，“不甘寂寞”的苏州人又整出了萝卜丝肉馅、荠菜肉馅、菱角肉馅等，体验一场温柔的咸鲜爆发。荠菜、肉丁、猪油，完美的家常配方，
越是朴实的味道，就越是深入人心。
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粢饭团也分了两种，传统的苏式口味是黑芝麻拌白糖的甜口，又不遗余力地加上了肉松、咸蛋黄、萝卜干、咸菜、油条的咸口。大饼也泾渭分明地做出了芝麻味甜大饼和葱香味咸大饼，实属甜咸平衡的端水大师。早餐千千万，但谁也抢不走苏面的风头，在苏州一条街最不缺的就是面馆。从滚水中捞奥灶面，一次就是一碗。
摄影/黄彬彬
要吃上一碗地道的苏式汤面，最好的时机就是早起去抢“头汤面”，头汤面没有碱味，汤清味明。至于纷繁的浇头，更是宛如苏帮菜的迷你版。不少面馆都有双浇、三浇、四浇可选，只爱吃面的，撒点小葱也行。纷繁的浇头，给一碗苏面增香。
摄影/王楠楠
松蕈面、三虾面、大排面、爆鱼面、枫镇大肉面……每个苏州人都能在面里找到自己的打开方式，“少面宽汤配焖肉”，一碗面下去，人就清醒了。☞ 左右滑动查看 ☜
从左到右依次为爆鱼面、大排面、红烧牛肉面。
图1 图2/视觉中国，图3摄影/马尔丁
不止苏州，一碗精致的面，是江南地区很普遍的早餐选择。不少常州人的早餐就是从一碗银丝面开始的。所谓银丝，关键在于要把面处理出“银丝”一样的效果。和面的时候，把鸡蛋清加在面粉中，再擀出薄薄的面饼，用细齿面刀切成面条后，就塑造了面细如丝、色白似银的银丝面。垂下的面条，像银丝一般。
摄影/驰骋宏宇，图/汇图网
银丝面看起来面细如丝、色白似银，用筷子挑起来，仿佛披上了满筷子的温柔舒坦，连接着常州人对旧日的眷念，搭配一小碟切碎的蒜苗，还来一碗有些许甜味的辣酱。银丝面，面条很细，也能更好的入味。
摄影/thebeatles1023，图/汇图网
镇江锅盖面，得名于锅里煮锅盖的神奇煮面大法。面条与锅盖同煮，据说能保持面不烂，还能让浮沫往锅盖周边散去。锅盖在锅里漂浮，是正宗锅盖面的标志。
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爱吃醋的镇江人，早餐中也有了一丝丝酸的味道。一碗锅盖面，一碟水晶肴肉，一笼蟹黄汤包，蘸一点香醋，搬个板凳，听听江畔的渡轮汽笛，这就是镇江的早晨。一口咬开，裹挟着浓浓的汁水，一尝就知道是七分甜打底的效果。肉馅里混合着太湖酱油，加上锡山黄酒，无锡细葱，还有猪皮冻，才构成了甜的多重味道。
扬州包子，堪称中国包子界的“优等生”。
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兼容了北方的实惠和南方的细腻，薄皮大馅是基础，加上多变的馅心，花式的巧思，把一道普通面点做成了吃不起的样子。秋季的“蟹黄汤包”，摆着“提笼摆菊”的样子，用筷子一夹，就变成了“小灯笼。“三丁包子”、“五丁包子”，前者汇集了鸡丁、肉丁、笋丁，后者还添了参丁、虾丁，今天份的养生份额已完成。蟹黄汤包，先喝汤，再吃肉和皮。
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而对于饺面来说，在外知名度虽不如扬州炒饭，却是扬州早餐的当家花旦。阳春面+肉馄饨的组合，饺与面各占半壁，平分秋色，满足了南北的食客，端平了一个美食世界。一碗扬州饺面，吃面吃饺两不误。
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用河鲜加虾籽酱油吊出来的汤底，还是那熟悉的扬州操作——安逸、舒坦。作为淮扬菜之乡的淮安，是一座低调的“世界美食之都”。运河的流淌，为淮安的早点带来一种南北融合的风味。一碗淮安面，调和南与北。
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在淮安方言中，辣chou chou的意思是，食物里的辣味加得恰恰好，这种辣能激发食物的原味，又不至于喧宾夺主。一碗淮安辣汤，对于辣的把握是恰如其分的。现在还有二合一的吃法，辣汤和豆腐脑混舀在一起，把兼容度又扩大了一半。烙馍撒子，碳水包碳水。
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一张烙馍被抹辣椒酱、打蛋、撒葱花之后，再盖一张烙馍，等馍变得焦酥干硬，就变成了“小房子”形状的沓烙馍。就着酸辣土豆丝还是油炒萝卜干，韧劲儿十足。这些硬核“碳水炸弹”，怎么能不配点喝的呢？饣它汤和油条，堪称绝配。
摄影/李煜
以及绝不能不提的辣汤。黑乎乎、黏乎乎，看着卖相朴实，其实辣汤是高汤熬煮的精华。用老母鸡、鳝鱼、蹄髈炖煮到肉烂骨酥，下足了黑胡椒和辣姜，才够浓烈、够酸辣。徐州隔壁的宿迁，早餐也是一个“碳水炸弹”大户。月牙形状的油炸包子，是不是很独特？
图 / 网络
宿迁人喝辣汤，要配一种“油炸包子”，包子不是圆的，而是扁扁的月牙形状；皂河一带还有一种名叫“朝牌”饼，用朝牌卷油条，收获麦香+油香的双重快乐；更不用提咸甜适中，葱香满口的油盐饼，还有又小又脆、一吃掉渣的皂河烧饼。宿迁种植小麦颇有历史，当地人擅长做面食也就不足为奇了。鸭油烧饼，满嘴的鸭油和芝麻香。
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鸭油中加盐和葱，凝固后包裹在面团中，擀成型后撒芝麻，炉子里烤到酥香，就如朱自清的体验一般，那股脂肪香和清香的感受，是难以忘怀的。吃鸭油烧饼，最适宜的配一碗鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤，浓厚带着咸香，
老南京生命中不可磨灭之味。
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老鸭和中草药熬出来汤底，大火、小火轮番熬煮，提取鸭中的甜美。一碗鸭血粉丝汤中，既有固定的鸭血、鸭肠、鸭肝，还有神出鬼没的豆腐果子，变幻莫测的白萝卜。南京人多爱鸭子？甚至会在南京吃到一种放了鸭血的馄饨，馄饨里还滴了鸭油。鸭血+馄饨，看着重口，吃着贼鲜。
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牛肉锅贴，南京早餐的小流派，在平底锅里转着圈的“炫耀”自己细长多汁的身躯；金陵大肉包，南京名气最响、人气最高的一种包子，肉香满溢的馅，红亮咸香的汁，浸透卤汁的薄皮，个头超过了手掌大小；量大、碗大的皮肚面，十七八种浇头一锅烩煮，颇像南京人的性格，既讲究又实在。牛肉锅贴也是南京人的心头好！
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至于鸡汤煮的油豆腐，加了黄豆芽的鸡汁回卤干，豆香浓郁的“米周”，还有散发着乌叶清香的乌饭团，香香软软的蒸儿糕……那么多花样的南京早餐，不起早怎么吃得完？水灵灵的江苏，早餐也少不了江河湖海的“鲜”！2020年，长江十年禁渔计划实施后，
我们在市面上能吃到的刀鱼，都是海刀。
摄影/朱梦菲
在江阴、南通等地，刀鱼馄饨短暂的尝鲜期，如同味觉的惊鸿一瞥。刀鱼肉馅儿，混着韭菜香气，何止是一个“鲜”字。“两碗鱼汤面、两个肉包”，盐城的早上不能少了一碗鱼汤面。用鳝鱼骨和鲫鱼两种鱼熬制，鱼汤奶白醇厚，“吃一碗，想三年”。鱼汤面，奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。
图/视觉中国
小鱼煎饼则是连云港人的早餐记忆。一张赣榆煎饼，加上一把青红椒炒小鱼，辅以花生米和馓子，小鱼的香辣、煎饼的麦香、脆韧的口感，让小鱼煎饼成为一个城市的味觉记忆。这样热热闹闹、各有千秋的江苏早餐风格，也很可爱不是吗？一年四时，物候不同，为了尝一口鲜，什么都得赶早呀！刚刚出锅的生煎，热乎乎的一天开始啦~
摄影/丁嘉一
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来源：地道风物官方
