摘要：这种神奇的蘑菇叫做球形肉盘菌（Sarcosoma globosum）。它到底能不能喝？为什么长得这么奇特？更有意思的是，它在国内还有个“知名亲戚”——虽然有毒，但很多人却照吃不误！

你有没有刷到过国外那种视频？有人捡起一朵长相奇特的蘑菇，轻轻掀开它的“盖头”，竟然流出清澈的液体——据说不仅能喝、还能用来做护肤品？！

多懂事儿啊，自己带汤、自己带包装盖 视频来源：YouTube

这种神奇的蘑菇叫做球形肉盘菌（Sarcosoma globosum）。它到底能不能喝？为什么长得这么奇特？更有意思的是，它在国内还有个“知名亲戚”——虽然有毒，但很多人却照吃不误！

球形肉盘菌圆滚滚的肚子里面饱含胶状物，切开后还有不少水喷涌而出，俄罗斯民间有饮用它们的习惯，认为这些液体具有一定的保健功效，而胶状物涂抹在脸上、手上，则可以美容养颜。

饮水饮酒……没想到有天还能饮蘑菇 视频来源：YouTube

据喝过的人描述，球形肉盘菌体内的汁液味道清爽，没有蘑菇味，和桦树汁的味道很相似，区别是没有甜味，也有人形容说有淡淡的泥土气息。事实上，关于球形肉盘菌的研究非常少，是否具有药用功效尚不明确，甚至在食用性上都存在争议，有人认为食用了超过一定剂量的球形肉盘菌也会产生毒性反应。

这些杵在林间地上的圆滚滚的家伙就是球形肉盘菌 图源：pagan-cancan.by

球形肉盘菌是一种春季结子实体的蘑菇，湿润多雨的气候能让这种蘑菇长到拳头那么大，致密坚韧的外皮可以防止其体内水分的流失，正因如此，球形肉盘菌并不像大多数蘑菇那样“短寿”，它们在野外能生存2-3个月之久！

球形肉盘菌顶部黝黑的圆盘是它的产孢结构，风是主要媒介，可以将孢子带到更远的地方，条件适宜时，孢子就会萌发出菌丝，待到来年春天，又会有新的成员诞生。值得一提的是，球形肉盘菌圆滚滚的肚子里面并没有孢子，胶状物也是由菌丝组成，那些粗壮的菌丝细胞内饱含水分，用刀切开蘑菇时，菌丝断裂就会有水流出。

不仅直接喝，还有人用它来做菜 图源：mycoportal.org / Sue Hopkins

让人担忧的是，球形肉盘菌在全球的分布数量都非常少，许多欧洲国家都将其列入了红色名录，在几个中欧国家中甚至被认为已经灭绝了，砍伐原始森林被认为是主要的人为因素。 如果“还没好好研究你就灭绝了……”，那得多么遗憾啊。

国内“肉”盘菌能吃么？

球形肉盘菌属于盘菌目肉盘菌科，盘菌是自然界非常常见的一类真菌，典型盘菌通常呈现出像“盘子”或“碟子”一样的形状，因此得名“盘菌”。有些盘菌的外形还像一个小碗、小杯，喜欢躺在地上或者耸立在腐木上。像我们熟知的羊肚菌、松露等其实都属于盘菌。

盘菌目的小小“高脚杯”

我国的爪哇胶陀盘菌和窄孢胶陀盘菌与球形肉盘菌较为相似，这两种蘑菇与球形肉盘菌一样同属于盘菌目。窄孢胶陀盘菌是国内2017年发表的新物种，由于与爪哇胶陀盘菌长相相似，常被误定。

上：爪哇胶陀盘菌（Trichaleurina javanica） 下：窄孢胶陀盘菌（T. tenuispora） 图源：inaturalist.org；Y.-Z. Wang; K. Saitoh

相较于球形肉盘菌而言，爪哇和窄孢胶陀盘菌颜色要淡很多，顶部的产孢圆盘是黄色的，而且它们是夏秋生长的木腐菌。

Q弹的爪哇胶陀盘菌 图源：M. Carbone and Y.-Z. Wang

民间对于这两种胶陀盘菌是比较保守的，它们长得就一副毒蘑菇的样儿，就算在野外发现了人们一般也不敢食用。在一些图鉴书籍中，这两种胶陀盘菌被描述为“可能有毒”；一些发表的文献中，则明确指出它们具有毒性，所以你也看见了也最好别上手。

如果你非常想尝试一下这类Q弹的肉质蘑菇，那么可以尝尝中国东北地区非常著名的一种可食的毒蘑菇——胶陀螺菌，民间多称为“猪嘴蘑”、“拱嘴蘑”。这个俗名不仅是因为这种蘑菇长得像“猪嘴”，还因为其中含有的光敏毒素可以把食客的嘴巴“拱歪”！

当地居民在食用胶陀螺菌前，常用草木灰、小苏打等碱水或盐水处理，可有效降低蘑菇中的毒素。然而即使这样，也不能多吃，不然也可能中毒。

有人就说了，既然是光敏毒素，大不了我吃完不见光不就行啦！其实不然，光敏型中毒只是在光照时会加重毒性症状，避光并不会让毒素失效。如果不小心食用了过多或处理不当的胶陀螺菌，常会引起四肢皮肤疼痒，产生灼热感，黏膜肿胀，嘴唇翻肿，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻及见光后病情加重的过敏性，不过一般预后良好，不用太过担心。

胶陀螺菌最典型的吃法是凉拌：蘑菇经冷水泡发后，用碱水或盐水多揉搓清洗几遍，根据自己口味放入点黄瓜丝、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、香油、白糖、盐等，即可食用。胶陀螺菌吃起来口感爽滑Q弹，比黑木耳更肉，且更有嚼头，吃过的人大都赞不绝口！

凉拌“猪嘴蘑”，口感爽滑Q弹 图源：作者

引起光敏皮炎型中毒的蘑菇除了胶陀螺菌以外，另一个常见的是叶状耳盘菌，其与木耳的外形﹑色泽﹑生长习性及生长季节都较为相似，经常因为误食而引起中毒。叶状耳盘菌的菇体颜色很深（深黑色或黑褐色），有时有柄，在水中，特别是碱性溶液中有大量褐色色素析出，采食野外黑木耳时要特别注意这些特征。

腐木上生长的假木耳“叶状耳盘菌”（Cordierites frondosus），识别需谨慎。 图源：作者

需要特别提醒的是，虽然有些野生蘑菇在经过特殊处理后可以食用，但这并不意味着所有蘑菇都能“靠烹饪解毒”。事实上，一些剧毒蘑菇所含的毒素并不溶于水、盐水或碱水，常规的清洗、焯水、煮煎根本无法破坏这些毒素。

有些毒蘑菇甚至只需摄入极少量，就可能躺板板。因此，野外采蘑菇务必慎之又慎，切勿轻信“民间偏方”或所谓“老经验”。

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撰文 | 饶固

部分图片 | 图虫图库

编辑：月

来源：中科院物理所