摘要：回趟老家，最馋的不是大鱼大肉，是妈妈菜园里刚冒头的苜蓿芽。嫩得能掐出水，叶子绿得透亮，凑近闻还有股青草香里带着点甜。小时候总跟着奶奶拔苜蓿，她总说“苜蓿老了扎嘴，嫩芽才金贵”，现在才算懂——老苜蓿杆硬纤维粗，凉拌塞牙，清炒发柴；嫩芽却软嫩多汁，蒸着吃、拌着吃，

5月的菜园里，什么菜最让人挪不开眼？苜蓿嫩芽必须算一个！

回趟老家，最馋的不是大鱼大肉，是妈妈菜园里刚冒头的苜蓿芽。嫩得能掐出水，叶子绿得透亮，凑近闻还有股青草香里带着点甜。小时候总跟着奶奶拔苜蓿，她总说“苜蓿老了扎嘴，嫩芽才金贵”，现在才算懂——老苜蓿杆硬纤维粗，凉拌塞牙，清炒发柴；嫩芽却软嫩多汁，蒸着吃、拌着吃，连挑食的娃都能扒拉半碗。

苜蓿这东西，跟天气较劲呢。春天刚冒头时还有点涩，5月温度上来，雨水足，光照够，嫩芽蹭蹭长，刚好在纤维化前“黄金期”。这时候的苜蓿，蛋白质、胡萝卜素、钙铁含量都顶到峰值，尤其对总喊“嗯嗯费劲”的人，吃两顿凉拌苜蓿，肚子都轻松不少。

想留住苜蓿的鲜，蒸着吃最聪明。摘回来的嫩芽先拿盐水泡10分钟，虫啊土啊全浮出来，再淘洗三四遍，沥干水。撒把干面粉轻轻拌，每根嫩芽都裹上薄薄一层，像穿了件白纱衣。水开后上锅，大火蒸10分钟——时间短了夹生，长了黏成坨，火候得掐准。掀开锅盖那刻，面香混着草香扑出来，趁热装盘。调个蒜汁最妙：蒜末捣成泥，浇勺热油“滋啦”一声，加醋、生抽、盐、香油，搅匀了往上一泼，筷子一拌，绿的芽、白的面、红的油，看着就馋。

5月苜蓿多到吃不完？别犯愁！妈妈教的冷冻法超管用：烧锅水，撒两勺油（保持颜色翠绿），水开下苜蓿，焯水1分钟立刻捞出来过凉水——热胀冷缩，能锁住鲜度。攥干水分，分小袋装好，往冰箱冷冻层一塞。冬天拿出来化冻，包饺子、炒鸡蛋、再蒸一次，跟刚摘的差不离。去年存的苜蓿，春节包了顿饺子，邻居闻着味来敲门，非说“这菜比荠菜香多了”。

老家院里的苜蓿，不是随便长的。妈妈说现在土地金贵，得撒种子才长。以前总纳闷，为啥不直接挖苗移栽？问了村里老农技员才知道，苜蓿根须细，移栽容易伤根，成活率低。想种它，最好是春秋两季撒种子——春天3、4月，土化了就播；秋天9、10月，赶在冻前让根扎稳。地要提前翻松，撒点腐熟的农家肥，种子撒匀后盖层薄土，浇透水。等苗出齐了，别着急拔，等长到10来厘米，间苗留稀点，长得更壮实。

现在住城里，菜市场也能买到苜蓿，但总觉得没老家菜园的香。妈妈总说“菜是有根的，长在自家地里，喝的是雨水，吃的是土肥，自然鲜”。每次吃苜蓿蒸菜，眼前就晃着奶奶弯腰拔菜的背影，妈妈在灶前搅蒜汁的模样。这哪是吃菜？是吃回忆，吃亲情。

你家5月最常吃的时令菜是啥？有没有像苜蓿这样，藏着老辈人手艺的“宝藏菜”？说出来，咱们一起聊聊！

来源：日常美食记