餐饮业该醒了：他取消KPI让2000店长泪奔，关店赔房到1800家店

摘要：你听说过米村拌饭吗？近日，米村拌饭官方微信小程序悄然改动，原本的“3元丐版套餐”竟然变成了免费的。顾客在店内可以随意享用米饭、海带汤和小菜，这一变化迅速引发了社交媒体的热议，掀起了一股打卡风潮。

你听说过米村拌饭吗？近日，米村拌饭官方微信小程序悄然改动，原本的“3元丐版套餐”竟然变成了免费的。顾客在店内可以随意享用米饭、海带汤和小菜，这一变化迅速引发了社交媒体的热议，掀起了一股打卡风潮。

很多人对“米村拌饭”这个名字耳熟能详，但背后的故事却鲜有人知。创始人周强曾在接受采访时解释过，“米”代表着品牌专注于米饭的初心，而“村”则有着两重深意。对外，“村”是最小的行政单位，象征着米村专注做小而温暖的店铺；对内，它代表着米村大家庭，每一位员工都被视作“家人”。这种品牌内外兼顾的理念，从一开始便奠定了米村“小而暖”的基调。

回到2014年4月15日，那一天，第一家米村拌饭在延吉悄然开业，那个日期也成了米村的年会日。周强回忆起创办品牌时，自己的初衷十分简单：“就是想做一家专注做好米饭的小店。”谁也未曾料到，这一朴素的想法，竟然成就了如今全国超过1800家门店的餐饮帝国。

然而，周强的创业之路并不一帆风顺。早在2010年，22岁的他第一次尝试创业，开设了一家名为“周记”的石锅饭店。谁知，开业不到一天，由于消防问题被迫关门，成为了“最短命”的店铺。这次失败让他赔光了所有积蓄，甚至不得不抵押刚买的房子。但他并未放弃，而是转向经营砂锅面和荷叶粉。在延吉的小档口里，他的砂锅面每碗仅售7元，他和伙伴浩哥一心想着如何让学生吃得饱、吃得好。如果发现学生不够吃，他们会多加些面；若学生经济紧张，还会免费加饭。正是这种“薄利多销、真心待人”的经营哲学，帮助这家小店逐渐积累了口碑。

2011年，周强又尝试经营“一品石板拌饭”，这也成为米村拌饭的雏形。他带着弟弟周宁和伙伴浩哥，从一个不起眼的档口店起步，逐步走向商场店，开始摸索餐饮的经营模式。到了2014年，他决定专注于米村拌饭，毅然关掉了其他四家门店，只为了专心做一件事。

米村拌饭的扩张模式具有鲜明的“农村包围城市”特点。2016年，米村走出延吉，首先在四平、牡丹江、白山等周边城市展开布局；2017年，品牌明确了自己的使命与愿景：“为顾客提供放心美味的延边美食，帮助伙伴搭建幸福创业平台。” 周强自称为“村长”，而团队成员则是“村民”。这种家族式的管理模式在初期取得了巨大成功：2017年，米村开设了第一个中央厨房，2021年门店数量突破200家，2023年达到1000家，2024年更是迅猛增长至1800家。

然而，随着规模的膨胀，管理问题也随之暴露。从200家门店到1800家，米村的员工数量从1万增至超过2万人，管理体系逐渐显现出文化稀释、考核僵化等一系列问题。周强开始注意到，曾经“包饺子开会”的温情管理逐渐被冰冷的KPI指标所取代。店长为了获得“A级店”评级而弄虚作假，员工在考核压力下不敢请假，有人甚至因过度劳累导致腰间盘突出却仍不敢休息。更让周强心痛的是，有店长反映：“为了应付考核，连妈妈做的饭都吃不上。”新员工对品牌的尊敬，逐渐转变为“畏惧”。

到2024年底，周强意识到问题的严重性：门店的营业额虽然在增长，但外卖占比却在上升，利润逐渐下降，最重要的是，团队的幸福感和顾客的信任度也在流失。于是，2025年初，周强做出了一个震惊整个行业的决定：取消所有门店考核。这一决定源自一次会议，当他宣布取消考核时，近2000名店长在视频会议中泪流满面，纷纷讲述着考核带来的沉重压力。有人为了评分放弃陪伴家人，有人身体透支仍不敢请假，这些故事让周强深刻反思自己正在偏离“让伙伴幸福”的初心。

他开始重新审视米村的发展：“企业最好的时候，往往也是最危险的时候。”过去几年的急速扩张，掩盖了许多潜在的管理隐患。如今，他决定采取“刹车调整”策略：收回亏损门店股份，取消ABC考核制度，每周与店长分享经营理念，并计划走访22个大区。最特别的是，公司决定每月为每家门店补贴1000元，用于改善员工伙食，每年投入2200万元，以恢复“幸福每周一”的传统。

取消考核的举措，在餐饮行业堪称一项“冒险实验”。周强坦言，背后是对“商业本质”的深刻反思：“餐饮不该只是冷冰冰的数字游戏，而应是人与人之间有温度的连接。”他借鉴了海底捞的“师徒制”，但更强调“文化引领”。通过“哥姐文化”打破官僚主义，借助“合伙人机制”让员工成为“自己人”。在周强看来，真正的长期主义并非盲目扩张，而是要“顺其自然”：有好的位置就开，团队能力够了就扩张，更注重顾客的复购率和员工的幸福感等“软指标”。

“慢下来”这一决心源于他对餐饮本质的深刻理解：“顾客需要的不是标准化的快餐，而是一碗用心的拌饭；员工要的不是在高压下获得高薪，而是被尊重的价值感。” 15年的创业历程让周强感慨万千：从16岁离开山东菏泽来到延吉打工，月薪仅50元，从洗碗、切配开始一步步学习，直到如今，他依然保持着朴素的生活态度，不追求豪车豪宅，最开心的事是看到顾客对米村菜品的认可，员工分享家庭生活的改善故事。