摘要：这种迷你尺寸、内馅柔软湿润、外层香酥脆口的日式芝士塔，早已风靡亚洲甚至世界各地。仅在日本知名的北海道 Bake 芝士塔、PABLO 半熟奶酪塔，韩国、泰国、菲律宾、美国等地，也都有这些日系芝士塔的专卖店，它几乎成了日式洋菓子中最具代表性的甜点之一。说它是观光客

分享一款很多人到日本旅游时都会特地排队购买的小点心：北海道风软心芝士塔。

这种迷你尺寸、内馅柔软湿润、外层香酥脆口的日式芝士塔，早已风靡亚洲甚至世界各地。仅在日本知名的北海道 Bake 芝士塔、PABLO 半熟奶酪塔，韩国、泰国、菲律宾、美国等地，也都有这些日系芝士塔的专卖店，它几乎成了日式洋菓子中最具代表性的甜点之一。说它是观光客必吃、在地人也爱的「国民级」甜点，真的不为过。

而这次的食谱不是单纯复刻某家名店，而是混合了两种经典的「混血版」：内馅使用了微调后的巴斯克焦香奶酪蛋糕，蓬松又带有空气感；塔皮则是来自法国蓝带学院的经典甜塔皮配方，酥香松脆，与内馅形成绝妙对比，层次感十足。

整体的制作流程其实比想象中简单，只需先烤好塔皮，再将内馅材料混合加热煮至浓稠，填入塔壳后进烤箱上色即可。想自己在家也能重现北海道名店风味的朋友，这篇食谱你一定不能错过！

北海道软心芝士塔食谱与做法

北海道半熟奶酪塔的食材表：

烤模尺寸：开口直径 7cm, 底部直径 4cm, 高 2cm 份量：6个迷你芝士塔

☞ 塔皮

低筋面粉 100g

杏仁粉 16g

纯糖粉 35g

冰的无盐黄油 60g

盐 一小撮，约1g

全蛋液 20g, 打散

☞ 芝士内馅

奶油奶酪 150g

细砂糖 45g

鸡蛋 44g

鲜奶油 75g

低筋面粉 4g

柠檬汁 5g

北海道名店风软心芝士塔做法步骤：

1、把面粉、杏仁粉与糖粉过筛完后倒入料理机中，加入盐，充份混匀

2、加入切成小丁的冰冻黄油，搅打成砂砾状，加入打散的蛋液，打到略为成团的程度

3、以刮板碾压面团，帮助面团更细致融合，也可以用掌根往前推碾，次数不用多，大概1~2回，处理好后包上保鲜膜，拿去冰箱冷藏最少半小时，夏天天气热，可以冰一小时

4、将塔皮面团擀成 0.3~0.4 公分厚，可使用比塔模直径大 2.5~3 公分左右的切模切成圆形，也可以直接用刀子切，接着把塔皮放入塔模里，用手指轻轻帮助贴合，然后从正侧边垂直切掉多余的塔皮

5、放入比塔模略小的马芬纸模，倒入适量派石（若天气热，进烤箱前可再冰个二十分钟）

6、烤箱预热180°c，先进行15 分钟的盲烤，取出派石后，再烤15分钟，烤完后在层架上稍微放凉后再脱模(时间请依自家烤箱调整)

7、接着来做内馅。小锅里加入奶油奶酪和糖，以小火加热帮助软化，并不时搅拌，完全融化混匀后离火备用

8、在芝士糊中加入鲜奶油，搅匀后再加入打散的蛋液和柠檬汁（若做大份量，蛋要分次加入），直接全部份混合后，把低粉过筛加入，再次混匀

9、重新回到炉上，以小火将芝士糊加热至 80°C 左右，期间要不断搅拌以免烧焦，在温度快达到时会有一点结块感，但持续搅拌就会滑顺细致，这时蛋液和面糊已熟化，离火

10、将芝士内馅过筛后，像做卡士达酱那样以保鲜膜完全贴和表面，送进冰箱冷藏最少三十分钟

11、取出内馅，以搅拌器搅打 3～4 分钟至蓬松柔软，将内馅倒入挤花袋中，均等地挤入塔壳里，可用热汤匙整型，完成后送进冷冻库冷冻两小时

12、烤箱预热 220°C，将一颗蛋黄混合1/4小匙的水或牛奶，以刷子沾取蛋黄液均匀地涂在芝士馅的表面，然后烘烤 15～18 分钟，或直到表面金黄上色即可

13、出炉后稍微放凉即可享用，温吃、放凉吃或冰冰吃皆宜

来源：murasaki紫一点号