摘要：简介：韩守安，男，河北邯郸人，副研究员，硕士，从事果树栽培与生理研究。*通信作者，研究员，博士，从事果园生态与果树生理研究。
单位：1.新疆农业科学院园艺作物研究所/农业农村部新疆地区果树科学观测试验站；2.新疆林业学校
简介：韩守安，男，河北邯郸人，副研究员，硕士，从事果树栽培与生理研究。*通信作者，研究员，博士，从事果园生态与果树生理研究。
基金项目：新疆维吾尔自治区自然科学基金项目（2021D01B67）；新疆维吾尔自治区重点研发项目（2022B02045-2，2022B02034-2）；新疆维吾尔自治区天山创新团队(2022D14014)；财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助项目。
来源：《安徽农业科学》2024年20期
引文格式：韩守安,王敏,张捷,等.延迟环剥处理对克瑞森葡萄果实品质的影响[J].安徽农业科学,2024,52(20):32-38.
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新疆是我国传统优质葡萄产区，栽培历史悠久，驰名中外。新疆葡萄栽培面积和产量多年位居全国首位，在新疆乡村产业振兴、农民增收致富中占有重要地位。“克瑞森”（Crimson Seedless）又名淑女红，为源自美国的无核葡萄品种，1998年引入我国，成熟时间晚，果肉较硬，果皮中厚，耐储运，果实品质较高，是新疆产区优质晚熟葡萄的代表性品种，近几年种植面积不断扩大。然而，受新疆地区独特的地理环境和种植环境等因素的制约，其果实质量和产量还不够理想，导致其商品率和产量普遍较低，严重时会影响果农的经济效益。环剥是一种常用的促进开花坐果、提高品质与产量的方法，长期用于葡萄栽培中，由于环剥阻碍了光合产物的向下运输，导致果面碳水化合物积累，果实变大、增重、提早成熟。有学者通过盛花后环剥处理发现玫瑰香葡萄果粒纵横径、重量、产量均显著增加。还有学者对玫瑰蜜葡萄进行2次环剥也得到相同的结果。有人发现环剥加快了无核白鸡心葡萄花芽分化进程，提高了花序比率，葡萄穗重、单粒重、株产均增加。还有人认为环剥后喷施植物生长调节剂可促进红地球果实生长发育，果实鲜重、纵横径显著增加，效果优于单独环剥及单独喷施植物生长调节剂。笔者以优质鲜食葡萄品种克瑞森无核为试材，研究延迟环剥处理对克瑞森葡萄果实品质的影响。
目的
为新疆产区克瑞森无核葡萄促早提质栽培技术的应用提供理论依据。
方法
以优质鲜食葡萄品种克瑞森无核为试材，设置一次环剥和延迟环剥2个处理，以常规管理为对照。于7月28日至9月17日每隔10d采样1次，共采集6次，对单粒重、粒径、果形指数、色差等外在指标，可溶性固形物、可滴定酸、VC、糖酸组分含量等内在指标进行测定。结果
◆不同环剥处理对克瑞森葡萄果实品质指标的影响
由表1可知，不同时期环剥对克瑞森果实品质的改变不同。9月17日取样的单粒重是一次环剥最高，与其他组差异显著；果形指数中，对照组最高，分别比一次环剥和二次环剥高6.4%和1.4%；可溶性固形物二次环剥最高，比对照高12.1%；固酸比二次环剥最高，比对照和一次环剥高13.2%和6.7%；果糖和葡萄糖含量一次环剥处理都较高，分别比二次环剥处理高10.31%和12.73%,比对照组高4.9%与7.3%;草酸含量一次环剥处理降低最为明显，比对照组和二次环剥处理分别降低23.4%和6.3%；酒石酸对照组和二次环剥处理基本一致，一次环剥处理比对照组高23.1%；苹果酸和柠檬酸含量都是二次环剥处理最低，都是一次环剥处理最高；VC含量一次环剥处理最高，比对照组高39.15%，二次环剥处理比对照组高32.08%。注：同列不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。
◆不同环剥处理对克瑞森葡萄粒重、粒径、果形指数的影响
不同时期环剥处理果实的纵径、横径和果形指数变化见图1~3。7月28日至8月18日，一次环剥果形指数呈下降趋势，8月18日至8月27日呈大幅度上升趋势，8月27日至9月17日呈下降趋势，一次环剥处理果形指数由1.48下降至1.40；7月28日至8月27日，对照组的果形指数呈下降趋势，8月27日至9月17日呈上升趋势，由1.57下降到1.49；7月28至8月18日，二次环剥处理果形指数呈下降趋势，8月18日至9月7日呈上升趋势，9月7日呈下降趋势，由1.50降低到1.47。环剥处理与对照组的果形指数都在1.35以上，不同环剥处理的果形指数差异不显著。表明环剥对果形指标的影响不大。
注：不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。
图1 克瑞森葡萄不同时期环剥的纵径比较
图2 克瑞森葡萄不同时期环剥的横径比较
图3 克瑞森葡萄不同时期环剥的果形指数比较
由图4可知，7月28日至9月17日，对照组的单粒重呈上升趋势；单粒重由1.34g增长到2.86g；7月28日至9月17日，一次环剥处理单粒重总体呈上升趋势，由1.77g增长到3.27g；7月28日至8月7日，二次环剥处理单粒重呈上升趋势，8月18日至9月17日，基本处于平稳状态，由1.28g增长到2.36g，相比之下一次环剥效果较为显著。表明第一次环剥处理对葡萄单粒重有促进效果。
图4 克瑞森葡萄不同时期环剥的单粒重比较
◆不同环剥处理对克瑞森葡萄可溶性固形物、固酸比的影响
果实品质中最重要指标之一的是可溶性固形物含量。由图5可知，不同环剥处理可溶性固形物含量均线性上升。7月28日至9月17日，对照可溶性固形物均呈上升趋势，由5.2%增加到19.0%。一次环剥处理由7.2%增加到19.67%。二次环剥处理由6.67%增加到21.30%。二次环剥处理最高，表明延迟环剥处理均有利于提高可溶性固形物累积。
图5 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄可溶性固形物的影响
由图6可知，7月28日至8月18日对照组固酸比呈上升趋势，8月27日下降，9月7日至9月17日后先上升后下降，固酸比由6.27增加到19.00。7月28日至8月7日，一次环剥处理固酸比迅速升高，8月7日至8月27日先下降再增长，9月7日至9月17日持续下降，由7月28日的9.56增长到9月17日的21.69。二次环剥处理与一次环剥处理增降一致，二次环剥处理固酸比由15.38增加到22.19。相比之下二次环剥处理的终值最大，比对照高16.8%。表明环剥处理对克瑞森葡萄果实品质有较大的改善作用。
图6 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄固酸比的影响
◆不同环剥处理对克瑞森葡萄糖果糖、酸组分和VC含量的影响
葡萄中的可溶性糖以葡萄糖和果糖为主。葡萄果实中葡萄糖含量最高，为159.2mg/g。果糖含量比葡萄糖少，为137.4mg/g。
由图7可知，7月28日至9月17日，对照果糖含量由13.48mg/g增加到137.42mg/g。一次环剥处理果糖均呈上升趋势，果糖含量由34.88mg/g增加到144.19mg/g。7月28日至9月7日，二次环剥处理果糖含量总体呈上升趋势，9月17日下降，果糖含量由17.15mg/g增加到130.71mg/g。其中含量最高的是一次环剥处理，大于对照组，延迟环剥处理与对照组的果糖含量基本持平。
图7 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄果糖的影响
由图8可知，7月28日至8月18日，对照组葡萄果实的葡萄糖含量呈上升趋势，8月18日至8月27日呈下降趋势，8月27至9月17日上升，葡萄糖含量由26.06mg/g增加到157.95mg/g。7月28日至9月17日，一次环剥处理葡萄糖含量一直呈上升趋势，葡萄糖含量由58.10mg/g增加到169.48mg/g。7月28日至8月18日，二次环剥处理葡萄糖含量一直呈上升趋势，8月27日下降，8月27日至9月17日葡萄糖含量先增长随后下降，由44.11mg/g增加到150.34mg/g。一次环剥处理比对照组葡萄糖含量高7.3%。延迟环剥处理与对照组的葡萄糖含量基本持平。
图8 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄葡萄糖的影响
环剥处理对葡萄果实葡萄糖和果糖的累积有一定的促进作用，且一次环剥对葡萄糖和果糖的影响较大。
由图9、10可知，7月28日至9月17日果实中各酸含量均下降，但下降的速度有差异，酒石酸呈缓慢下降，后上升；而草酸含量呈先迅速下降后缓慢下降趋势。其中一次环剥处理的草酸含量比对照组降低了23.3%，二次环剥处理的草酸含量比对照组降低了18.1%，一次环剥和二次延迟环剥处理对草酸较明显的作用。
图9 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄草酸含量的影响
图10 不同时期环剥处理对克瑞森无核葡萄酒石酸含量的影响
不同时期环剥处理酒石酸的含量存在差异，其中一次环剥处理含量最高，一次环剥比对照组高23.1%；，二次延迟环剥处理与对照组酒石酸含量基本相同。一次环剥对酒石酸含量有显著的效果，延迟环剥没有一次环剥效果明显。
由图11、12可知，对照组苹果酸含量由14.88mg/g下降至6.34mg/g，一次环剥苹果酸含量由14.82mg/g下降至9.27 mg/g，二次环剥苹果酸含量由16.76mg/g降至4.43mg/g，一次环剥处理的苹果酸含量最高，比对照组的苹果酸含量高46.2%。二次环剥处理苹果酸含量最低，比对照组低30.1%。二次延迟环剥处理与其他环剥处理差异显著。
图11 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄苹果酸含量的影响
图12 不同时期环剥对克瑞森无核葡萄柠檬酸含量的影响
对照组柠檬酸含量由1.11mg/g增至1.73mg/g，一次环剥柠檬酸由1.08mg/g增至1.90mg/g，二次环剥柠檬酸由0.46mg/g减至0.24mg/g，二次环剥处理柠檬酸含量最少，比对照组低86.1%，二次延迟环剥处理对柠檬酸含量的作用较显著。
由图13可知，不同时期环剥处理V含量存在一定差异，为0.61~2.95mg/g。2次环剥处理与对照组的VC含量7月28日到9月7日呈上升趋势，一次环剥处理9月7日至9月17日VCC含量最高，一次环剥处理仅比二次环剥处理高5%，比对照组高39.1%，总体而言，不同时期环剥都对VC含量有提升作用。◆不同环剥处理对克瑞森果实色差的影响
克瑞森葡萄在不同时期环剥处理下的色泽变化见图14，其中E*（表示总体色差，9月17日对照组最大，达5.47，显著高于其他2个环剥处理。L*指的是果实表面的亮度，代表果实表面亮度的加深（类胡萝卜素的累积）和色泽变浅（叶绿素降解导致），而L*越大，则代表果实表面亮度值越高，反之则代表果面亮度值越低。在延迟环剥处理中，L*最大，为1.64；其次是一次环剥处理，表明2次环剥的果皮光亮程度都较高。a*、b*为颜色组分，当a*为正时是红色，当a*为负时绿色，当a*的绝对值较大时，红色或者绿色越深；在对照处理和2次环剥处理之间，只有二次环剥处理a*是正值，为1.55，颜色最红；对照组和一次环剥处理都是负值，对照组负值为-2.22。b*取正值时为黄色，负值时为蓝色，绝对值越大则颜色越深；b*一次、二次环剥处理都为正值，且二次环剥处理的值最大为2.01，对照组为-1.94；从a**来看，二次环剥处理最高，其次是一次环剥处理，表明环剥处理果实色泽与对照组比，颜色更红和黄。C*代表色泽饱和度（彩度），对照组C*值最大，为3.26，饱和度最大，其次是二次环剥处理为2.76；h*为色调角。由此可知，环剥处理有利于克瑞森果实的着色。图14 不同环剥处理对克瑞森果实色差变化的影响
结论
对于克瑞森无核葡萄不同时期环剥处理都不利于纵横径与果形指数的增长，延迟环剥对可溶性固形物含量、固酸比的增加最为显著，由此可知，从可溶性固形物和固酸比来看，延迟环剥处理与一次环剥处理、对照处理相比较优。
糖组分含量方面，2次环剥处理的糖组分含量均有很大差异。其中葡萄糖含量最高的是一次环剥处理，果糖含量最高的也是一次环剥处理，显著大于延迟环剥处理。糖组分含量因环剥时期的不同而反应不同，其中一次环剥处理可明显提高克瑞森果实糖分的积累。
随着果实的生长发育，各酸含量逐渐减少；葡萄中酒石酸含量都较高，苹果酸次之，柠檬酸最少。不同时期环剥克瑞森无核葡萄果实中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸含量均随着果实的发育过程的变化呈逐渐下降趋势。延迟环剥处理可降低克瑞森葡萄果实内各酸成分的积累。
一次环剥处理和延迟环剥处理的克瑞森V含量，与对照处理相比效果显著。延迟环剥处理不如一次处理效果好，一次处理的VC含量更高，更有利于生产优质的克瑞森葡萄。延迟环剥的果实着色比对照组与一次环剥处理效果最明显，提高了克瑞森葡萄果实的色泽亮度以及红色的深度，让果实外观更加美观。
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采编：夏梦
排版：小同
来源：安徽农业科学