摘要：今天是一则「下酒菜」上新报告。作为一个专业喝酒的公司，火腿香肠芝士牛肉干这些下酒菜小零食一直是我们重要研究课题，定期会来分享一波好吃选品。

因为发酵风干时间比普通香肠长一倍，肉香汹涌澎湃，浓缩在每一分毫的肉里......而且还有加入奶酪的这种犯规增味操作啊！！！

在肉香与舌尖缠绵后，又吃到奶酪的柔柔甘醇……幸福就是这么简单。

且这家手工老厂，只用猪前腿肉，肉质比后腿更细腻+不干巴，口感比市面上很多香肠都好。

嚼起来有脂肪弹牙的湿润感，爆发出美妙的咸香……（咸度和肥润度都刚好，一点也不腻）

很多切片的萨拉米香肠是有一圈肠衣的，这款很贴心帮你去除掉，吃口更爽了。

总的来说就是：在香肠这个赛道里，它每个细节，都做得更好一点。

不是市面上常见的牌子！来自百思达Bastides，法国当地非常著名的干香肠品牌，已经有60多年历史。

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三包一起买，算下来单包不到30元，比餐厅动辄近百元的香肠拼盘划算多了。

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我们再来展开讲讲这个香肠。

它属于法国很经典的干香肠（Saucisson）。市面上常见的salami，也是干香肠的一种。

比起我们的中式腊肠，它多一道微生物发酵的步骤，风味更复杂，肉质也更柔软。而且无需烹饪，开袋即食。

那么，比起市面上常见的法国香肠，这款特别在哪呢？

法国原产猪肉

只选一个最佳部位

Bastides建立于1962年，是只做干香肠的老牌家族企业，位于法国西南部的Aveyron省。

法国西南部，以风味浓郁的美食著称（油封鸭、鹅肝酱、黑松露都是产自西南地区）。能在这种美食竞争激烈的地方，只凭借干香肠吃遍天，需要过硬的实力。

先说原料，Basitides的干香肠，全来自法国原产的猪。只有法国出生、喂养、屠宰、加工，可溯源的猪肉，才能使用le porc français的标签。

该认证包括一套完整的从血统、牧场、卫生到人道屠宰的要求。

一般来说，干香肠会选用猪身上最优质的几个部位。这些部位肥瘦相间，肉质柔软，能发酵出浓厚的风味。

但Bastides选用的部位，要更精挑细选，只用前腿肉。跟后腿一样是经常运动的部位，但肉质比后腿更细腻，肥瘦筋层次也更多。

相对的，成本也上去了。毕竟，猪前腿只占一头猪总重的20%不到。

对肉质的严格要求，让Bastides成为了全法国为数不多拥有红标认证（Le Label Rouge）的香肠厂家。

这个认证，是法国农业部官方盖章的。只有质量高于同类的优质食品才能获得。难度还是挺大的。全法国只有3.9%的食品能拿到……

手工制作

59年传统古法调味

Bastides用的配方，是实打实的法国西南部古法。有多古老呢？这种食谱，拥有专门的STG认证，相当于官方承认的“传统古法”。

这宝贵程度，几乎相当于法国官方认证的非物质文化遗产了。

STG认证用于确立并保护传统食物配方。

猪前腿肉手工绞碎，混合切成骰子大小的白色脂肪，再进行调味。

Bastides的基础调味非常简单，只有两样：盐和胡椒。再根据增味需要添加配料，手工灌装，再送入20-25℃的密闭房间进行发酵。

为什么要专门定在20-25℃？因为低温发酵，微生物才能产生更纤细、更鲜美、更芳香的挥发性物质。

发酵结束后，每颗香肠都会失去三分之一的重量。风味也随之浓缩得很醇厚——

减重成功的香肠，再送去更冷的，12-14℃的干燥室，进行长时间的风干。

风干时间越长，积累的风味也越丰富。普通香肠，一般只风干半个月左右就出厂。但Bastides的干香肠，每一根都经过了整整四周的风干——也因此，肉香复杂滋味++，不仅仅是肉香，更伴有一些奶香鲜美余韵悠长。

吃法多样，配白饭都香：）

还有一种稍稍奢侈的吃法，把香肠切碎，加进烩饭……热腾腾的米饭浸润了油脂，罪恶的享受，能连吃三碗：）

这次一共有四个口味，大家可以根据自己喜好选择哦：

04｜活泼西班牙甜椒

别看它红得很火辣，其实调味很柔和，辣度并不高。

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来源：企鹅吃喝指南