风吹麦成浪，静待酿酒香，金色小麦酿就的瓶中魔法

摘要：麦熟田里收成好，饭香酒香两相安，当太阳逐渐到达黄经75°，田垄间的小麦渐渐转黄。农民们在金色的麦田里，收割喜悦，播种希望；匠人们在湿热的酒坊内，踩制酒曲，酿造酱香。赤水河谷的茅台镇，开启了新一轮的酱香酿造序曲——端午踩曲，一场弘扬茅台文化，传承茅台记忆的“端午

#中国茅台端午敬麦#岁时有序，节气相连，随着端午节的结束，芒种的脚步紧随其后，一场属于酿酒人的盛典在赤水河谷拉开序幕。

麦熟田里收成好，饭香酒香两相安，当太阳逐渐到达黄经75°，田垄间的小麦渐渐转黄。农民们在金色的麦田里，收割喜悦，播种希望；匠人们在湿热的酒坊内，踩制酒曲，酿造酱香。赤水河谷的茅台镇，开启了新一轮的酱香酿造序曲——端午踩曲，一场弘扬茅台文化，传承茅台记忆的“端午敬麦”仪式在赤水河谷圆满举行。

这场一年一度的“端午敬麦”文化盛宴，深度融合了茅台的历史文化、非遗技艺与传统习俗，彰显着茅台“顺天敬人，明理厚德”的价值追求。现场鼓乐齐鸣，气氛肃穆，在夏日的温风中，茅台2025端午敬麦仪式正式拉开帷幕，开启新一年的制曲生产。在茅台，“端午敬麦”的习俗亘古有之，这不仅是茅台一年一度的重要文化活动，也是茅台人对传统工艺坚守和传承的生动实践，发展至今，茅台“端午敬麦”已成长为一张具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化名片。

顺天时，尽人意，好麦出好曲，好曲酿好酒，田间翻涌的金色麦浪，就是茅台酱香的风味密码。端午节后，赤水河谷迎来梅雨季节，炎热的气温和湿润的空气为微生物的生长和繁殖提供了极佳的环境，而空气中活跃的微生物，为茅台高温大曲的制作奠定了基础。小麦中含有的淀粉在酶的作用下高效转化为可发酵糖，其丰富的蛋白质是培育微生物的理想载体，也是影响酱香风味生成的关键。

茅台的酱酒酿造，采用的是再简单不过的三种原料——高粱、小麦和水，却能酿造出醇厚饱满、风味独特的中国酱香，离不开茅台传承千年的酿造工艺。麦子熟了踩曲、高粱红了酿酒，茅台酱酒顺时酿造，酒香天成，是“天人共酿”的智慧结晶。茅台酒的生产工艺顺天应时，承接地利，充分尊重自然气候规律，从一粒种子的种植，到一粒粮食的收获，再到一滴酱酒的陈酿，茅台人始终不疾不徐，在赤水河谷谱写着“顺天敬人”的绿色诗篇。