摘要：但这类研究属于观察性研究，它只能说明“相关性”，而不是“因果关系”。也就是说，吃红薯的人癌症少，并不一定是因为红薯的“抗癌作用”，也可能是这些人吃得更健康、生活方式更好。

最近，一则与“红薯、芦笋”相关的说法在网络上广为流传：据称，日本国立癌症预防研究所指出，熟红薯、生红薯和芦笋具有抗癌作用。

这是真的吗？有没有科学依据？

今天，我们就用医学的视角来聊聊这个热门话题，看看这些看似寻常的食物，是否真的有我们期待的“抗癌魔力”。

红薯在中国、日本等亚洲国家的餐桌上非常常见。它不仅便宜、好吃，还富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C等营养成分。那么问题来了，红薯真的能抗癌吗？

我们先看一项被频繁引用的研究。日本国立癌症预防研究所在上世纪80年代确实开展过一项食物与癌症关系的流行病学调查。

他们分析了日本47个都道府县的癌症死亡率与居民的饮食结构，发现红薯摄入量高的地区，胃癌、结直肠癌的死亡率相对较低。

这项研究曾发表在《日本癌症学会志》上，被许多健康媒体引用。

但这类研究属于观察性研究，它只能说明“相关性”，而不是“因果关系”。也就是说，吃红薯的人癌症少，并不一定是因为红薯的“抗癌作用”，也可能是这些人吃得更健康、生活方式更好。

红薯确实含有一些值得关注的活性物质。比如其中的多酚类化合物，如绿原酸和花青素，具有较强的抗氧化能力。抗氧化剂可以中和自由基，减少DNA损伤，从而降低细胞癌变的风险。

红薯中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道中的停留时间，这对预防结直肠癌是有帮助的。

熟吃和生吃红薯的抗癌效果也有差别。高温加热会破坏部分维生素C，但也可能激活某些抗氧化物质。生红薯虽然保留了更多维生素，但不易消化，可能引发胀气或腹痛。

建议大家还是以蒸、烤等方式食用熟红薯，更安全也更利于吸收。

芦笋被誉为“蔬菜中的王子”，在西方被广泛认为是防癌佳品。它的“抗癌标签”来自于丰富的叶酸、硒元素、谷胱甘肽以及类黄酮等成分。

尤其是谷胱甘肽，是一种人体天然的抗氧化物质，能帮助细胞解毒、保护肝脏功能、调节免疫系统。研究发现，谷胱甘肽水平高的人，患癌风险较低。而芦笋是自然界中谷胱甘肽含量非常高的蔬菜之一。

芦笋中的皂苷类化合物也有一定的抗癌潜力。这些活性成分在体外实验中表现出抑制癌细胞增殖的作用，尤其是在乳腺癌、前列腺癌的细胞模型中。目前这些研究多数停留在实验室阶段，离临床应用还有很远的路要走。

除了成分，芦笋还有一个很大的优势——低热量高纤维。很多癌症都与肥胖有关，尤其是乳腺癌、结直肠癌和胰腺癌。而芦笋能帮助控制体重、改善肠道菌群，对预防癌症自然也有加分项。

芦笋富含嘌呤，痛风患者应少吃。过量摄入芦笋也可能导致尿液中出现异味，这是正常现象，无需担忧。

中国传统文化中讲究“药食同源”，红薯和芦笋都不是新鲜事物。祖辈们早就在生活中发现，这些食物对身体有益。比如《本草纲目》中就提到红薯“补虚乏、益气力、健脾胃”，虽然没有明确提到抗癌，但反映了它在养生中的重要地位。

而现代科学则通过分子层面研究这些食物的活性成分，从而解释它们为什么有益健康。红薯中的花青素可以抑制肿瘤细胞的血管生成，而芦笋中的多糖可以增强自然杀伤细胞的活性，这些研究都在不断丰富我们对“食物防癌”这一课题的理解。

但也要明确一点：没有哪一种食物可以“单枪匹马”抗癌。癌症的发生是多种因素共同作用的结果，包括遗传、环境、饮食、情绪、生活方式等。食物只是其中的一环，不能被神化。

网络上关于“防癌食物”的讨论常常引发热潮，这种现象的背后其实反映了公众对健康的焦虑感。尤其是癌症，这种高死亡率的疾病，总让人感到无力和恐惧。

这也正是为什么“熟红薯、生红薯、芦笋能抗癌”的说法能迅速传播。一方面它们是日常食物，容易获得；另一方面又带有“神奇成分”的光环，满足了人们“吃出健康”的心理期待。

但要提醒大家，不要轻信任何“神奇食物”的宣传。真正的健康之道，应当建立在科学证据和长期习惯上。与其盲目追求某种“抗癌食物”，不如在日常生活中做到饮食多样、控制体重、规律作息、情绪稳定。

作为医生，我不建议大家把红薯、芦笋当成“防癌药”。但它们确实是非常值得推荐的健康食物。如果你平时爱吃油炸、烧烤、腌制食品，不妨用蒸红薯或清炒芦笋替代部分高脂高盐的菜肴，不仅口感清爽，还能带来实实在在的健康收益。

尤其是肠胃功能不太好的人，建议将红薯蒸熟后少量多次食用，避免引起胀气。而芦笋建议焯水后再炒，既保留营养，又去除涩味。

别忘了，健康不是靠一顿饭决定的，而是靠每天的选择。红薯和芦笋是不错的选择，但它们不是万能钥匙。我们需要的是一整套健康的生活态度，而不是一味地追逐“抗癌食物”的热点。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献：

［1］张晔,李莉,王红,等.红薯中抗氧化活性成分的研究进展[J].食品工业科技,2021,42(11):345-350.

［2］王婧,赵书红,李晓玲,等.芦笋功能成分及其生理活性研究进展[J].中国食品学报,2020,20(9):256-263.

［3］日本国立癌症预防研究所.日本47都道府县癌症死亡率与饮食关系调查报告[R].东京:日本厚生劳动省,1984.

来源：快来聊健康