即时食品不仅易肥胖，还会影响脑力？什么是超加工食品？一次搞懂

摘要：你喜欢吃罐头、肉松、泡菜、火腿、冷冻披萨等即食食品吗？那么，你可能要注意了！联安预防医学机构总院长郑乃源表示，越来越多的研究发现，超加工食品（UPF）不仅会引发肥胖、增加癌症风险，还会对大脑功能产生负面影响。

超加工食品：健康的隐形杀手

你喜欢吃罐头、肉松、泡菜、火腿、冷冻披萨等即食食品吗？那么，你可能要注意了！联安预防医学机构总院长郑乃源表示，越来越多的研究发现，超加工食品（UPF）不仅会引发肥胖、增加癌症风险，还会对大脑功能产生负面影响。

在美国，超加工食品已经占据了人们饮食的主要部分，约60%的热量来自这种食品，而这一趋势与健康问题的加剧密切相关。郑院长提醒，超加工食品含有大量的添加剂、糖分和不健康脂肪，长期食用将严重危害身体健康。

什么是超加工食品？

超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPF）是指那些经过多重加工过程、含有大量添加剂和人工成分，且通常无法在家庭厨房中自行制作的食品。这些食品为了增强风味、延长保质期或改善质地，常常加入人工色素、香精、防腐剂等化学物质。

例如：

罐头食品肉松、火腿速冻食品（如冷冻披萨、速食面等）甜点、饼干等零食

郑乃源指出，超加工食品虽然方便快捷，但其高热量、低营养的特点让人容易上瘾，摄入过多会增加肥胖、癌症等疾病的风险，甚至损害大脑功能，导致认知能力下降。

NOVA食品分类：你了解多少？

为了帮助人们更好地识别加工食品，巴西圣保罗大学提出了NOVA食品分类系统，将食品加工程度分为四类：

第1类：未加工或最低加工食品原型食物，如米、鲜鱼、水果、干豆类等。第2类：经过加工的烹调佐料如油脂、糖、盐、面粉等。第3类：即食食品包括罐头食品、火腿、泡菜等，这些食品是原料加上调味料加工而成。第4类：超加工食品经过高度加工，通常包含人工香精、色素、防腐剂等化学添加剂，如冷冻披萨、饼干、速食食品等。

郑乃源特别强调，虽然加工食品可以延长保存期并保留一些营养成分，但超加工食品的制作过程往往让其失去了天然食品的营养结构和健康益处，这正是健康风险的来源。

为什么超加工食品对健康危害如此严重？

1. 肥胖与代谢性疾病
超加工食品常常含有大量的糖、淀粉和饱和脂肪，热量密度极高。与未经加工的食品相比，超加工食品的热量远高，这使得它们容易导致肥胖、2型糖尿病和高血压等代谢性疾病。

2. 肠道菌群失衡，诱发肠漏症
由于超加工食品缺乏膳食纤维且含有大量的化学添加物，这些食品会干扰肠道微生物群的平衡，导致肠道健康问题，增加慢性炎症的风险。肠道菌群紊乱还可能引发肠漏症，使有害物质更容易进入血液，进一步损害身体健康。

3. 认知功能衰退，儿童语言能力受影响
研究显示，60岁以下的成年人，如果他们的饮食中超过**19.9%**来自超加工食品，他们的认知能力下降速度会加快，执行功能（如决策、问题解决等）衰退也更快。而对于儿童来说，过量食用超加工食品，特别是糖分和甜点类食品，可能会导致语言理解能力的下降。

4. 癌症风险增加
超加工食品不仅缺乏必需的营养素（如维生素、矿物质和蛋白质），它们还可能含有致癌物质。这些食品可能在加工过程中暴露于有害物质，如双酚A（BPA）、**邻苯二甲酸酯（phthalates）**等，这些物质可干扰内分泌系统、增加癌症风险。

如何避免超加工食品，保护健康？

选择原型食物或低度加工食品优先选择新鲜的水果、蔬菜、全谷物、天然肉类等原型食品，这些食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于维持身体健康。尽量避免超加工食品避免那些即食、微波加热、长时间保存、颜色鲜艳、香味浓郁的食品。这些食品虽然便捷美味，但往往含有过多的糖、盐、脂肪，对健康非常不利。关注食品标签与成分购买加工食品时，要仔细查看食品标签，尽量选择那些成分简单、添加剂少的产品。避免那些含有人工香料、色素、防腐剂、增味剂等的食品。养成健康饮食和烹饪习惯尽量减少外食，控制调味料的使用，避免过度复杂的烹饪方式，注重食材的新鲜和营养。