摘要：在餐饮场所，老鼠的出没不仅会造成食品和设施的损坏，还可能传播各类疾病，给食品安全和顾客健康带来严重威胁。深入了解老鼠在餐饮场所的活动规律，并采取行之有效的防治措施，显得尤为关键。

一、引言

在餐饮场所，老鼠的出没不仅会造成食品和设施的损坏，还可能传播各类疾病，给食品安全和顾客健康带来严重威胁。深入了解老鼠在餐饮场所的活动规律，并采取行之有效的防治措施，显得尤为关键。

二、老鼠在餐饮场所的活动规律

（一）夜间活动频繁

老鼠通常在夜间更为活跃，尤其是在凌晨 0 点至 4 点之间，此时人类活动大幅度减少，它们能够更安心地觅食和探索。

（二）围绕食物和水源活动

特别倾向于在储存食品的区域、厨房操作间、垃圾桶及水槽附近活动，以获取充足的食物和水分。

（三）依墙沿管行动

喜欢沿着墙壁边缘、管道以及电线等线路移动，这些地方既能提供掩护，又便于其快速穿梭。

（四）藏身于隐蔽角落

常常躲藏在阴暗、人不易察觉的地方，比如仓库的角落里、橱柜内部、天花板夹层、设备缝隙等。

三、老鼠的危害

（一）严重食品污染

啃咬食品包装，使食物直接暴露在外界环境中，受到污染，无法达到卫生标准。

（二）大肆破坏设施

咬坏电线会造成短路风险，损坏管道会导致漏水，破坏家具和设备，影响餐饮场所的正常运营。

（三）传播多种疾病

老鼠携带众多病原体，如鼠疫杆菌、汉坦病毒等，可能引发鼠疫、流行性出血热等严重疾病。据统计，每年因老鼠传播疾病而导致的经济损失和医疗负担十分巨大。

四、防治措施

（一）环境整治

1. 务必保持场所的干净整洁，及时彻底清理食物残渣和各类垃圾，不留卫生死角。

2. 仔细检查并封堵墙壁、地板和天花板的孔洞和缝隙，宽度超过 0.6 厘米的缝隙都可能成为老鼠的通道。

（二）食品储存管理

1. 将食品严密存放在密封容器中，避免任何形式的暴露。

2. 货架应离墙至少 30 厘米摆放，减少老鼠在货架与墙壁间的藏匿空间。

（三）物理防治

1. 合理放置捕鼠夹、粘鼠板等工具，捕鼠夹应放置在老鼠经常出没的路径上，粘鼠板则可放在墙角、门边等位置。需定期检查和更换，以确保其有效性。

2. 在门窗、通风口等位置安装孔径小于 0.6 厘米的防鼠网。

（四）化学防治

在专业人员的指导下，谨慎使用安全有效的灭鼠药剂。投放药剂时，要特别注意避免药剂接触到食品和水源，防止对人员和环境造成危害。

（五）定期检查和监测

1. 安排专人定期检查可能存在的鼠患迹象，如粪便、咬痕、鼠道等。

2. 可以利用电子监测设备，如红外感应监测器等，辅助监测老鼠的活动情况。

五、结论

充分了解老鼠在餐饮场所的活动规律，并持之以恒地实施综合防治措施，能够显著降低老鼠的数量和活动频率，切实保障餐饮场所的卫生与安全。同时，餐饮场所的全体工作人员应高度重视鼠患防治工作，形成良好的卫生习惯和防范意识，并建立起长效的防治机制，确保为顾客提供一个安全、健康的用餐环境。

来源：珠海市场监管