摘要：翻开国内外的现代营养学书籍，80%的篇幅都在讲营养素。医生也偏爱用营养素治疗病人，但老百姓却不了解营养素的需要量和安全范围。曾见到播出的电视节目里，营养学家侃侃而谈每天需要多少碳水化合物，但老百姓想知道吃一个馒头能获得多少碳水化合物，他却没讲明白。随着科学研究

翻开国内外的现代营养学书籍，80%的篇幅都在讲营养素。医生也偏爱用营养素治疗病人，但老百姓却不了解营养素的需要量和安全范围。曾见到播出的电视节目里，营养学家侃侃而谈每天需要多少碳水化合物，但老百姓想知道吃一个馒头能获得多少碳水化合物，他却没讲明白。随着科学研究的深入，营养素出现了许多新的候选人，如抗氧化剂、生物碱、皂甙等，这些“非营养素”也发挥着重要的健康作用。对营养素的作用也存在争议，美国保健品公司到处推销蛋白粉，但绝大多数中国居民并不缺乏蛋白质，滥补蛋白粉的结果是让许多人患肾病。 有位妇女怀孕期间，按照美国公司推销员设计的配方，每天服用28 种营养素补充剂，直到吃不下饭才停止，结果生下的孩子有严重的神经系统缺陷。全民补碘盐，在不缺碘的地区造就了许多甲状腺病患者。盲目补锌则导致许多孩子性早熟。

维生素工业是建立在“服用维生素能预防疾病”的观念上，在这里发挥决定性作用的就是舆论的误导。在美国流行着“每天一粒维生素，没有保险不发愁”的广告，维生素消费市场完全被资本拉动，年销售额约 13亿~17亿美元。

2007年《美国医学会》杂志发表了由多国科学家合作完成的研究报告。对从1990年至2005年10月，全球有关维生素等抗氧化剂的68项研究结果，用荟萃分析的统计方法处理后发现:总体上看，长期服用维生素等抗氧化剂的人死亡率增加了5%;长期服用维生素A的人死亡率增加了16%;长期服用维生素E的人死亡率增加了4%;长期服用β一胡萝卜素的人死亡率增加了7%，并且没有证据表明服用维生素C能够延年益寿。

2006年5月18日，美国国家卫生研究院的声明指出:“尽管围绕维生素补充是否有益健康的争论已有很长时间，但迄今没有证据证明长期补充维生素是否有效。维生素与微量元素保健类补充剂只对一部分疾病有预防作用，但过量摄入维生素和微量元素会对健康造成危害。”美国癌症研究协会建议，应通过平衡膳食摄取维生素和矿物质，而不是靠吃药片。1992~1996年，世界卫生组织的流行病学追踪调查，发现人工合成的β-胡萝卜素不仅抗病能力不显著，而且还存在副作用。深入研究发现天然与人工合成的β-胡萝卜素在成分与结构上有很大差异，来自高等植物的天然β-胡萝卜素含相当数量的顺式异构体(5%~7%，藻类中可达30%)。而成本低廉的人工合成β-胡萝卜素，则主要由全反式异构体组成。

笔者在欧洲做访问学者时曾与一个小旅馆的女经理聊天，她告诉我，住在旅馆的年轻夫妇给孩子喂的都是加工食品，不吃天然食品怎么能行呢?1990年笔者首次访问欧洲，看到各种各样的婴儿食品充斥货架，不同月份小孩吃的食物都不一样。而国内当时只有糕干粉、代乳粉、大米粉，确实很羡慕。可现在明白过来了，如果全世界的孩子都不吃天然食物，吃加工食品，不就变成了“饲料化喂养”了吗?难怪韩国举国提出了“身土不二”的口号。

现在市面上营养素补充剂很多，其含几十种维生素、矿物质、微量元素。某医院药材处的老处长因工作便利，吃了不少营养素补充剂，但退休后却患了前列腺癌和老年痴呆。“药补不如食补”，就钙而言，国人从膳食中每天可以摄入400~500毫克钙，但需要量却是800~1200毫克钙。每 100 克芝麻或芝麻酱含780毫克钙，坚果、豆类含钙也很高，可以适当补充。老百姓吃五谷杂粮、薯类、蔬菜水果，营养均衡，身体健康，但有些人却非要往粮食、面粉中添加维生素和微量元素，有这个必要吗

维生素C与β-胡萝卜素都是还原剂。从合成的那一天开始，它们就不停地被氧化，到了保质期，药片变黄了，其中就出现了有毒的物质。而从食物中获得的天然维生素C与β-胡萝卜素是比较稳定的。所以天然食物是“神”造的，药片是人造的，药片永远代替不了完整的食物。

来源：龙二有猫说宠物